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口感细腻的蛋糕少吃

据《生命时报》不知从何时起,身边的蛋糕变得越来越松软、细腻,但很少有消费者会想到:这超乎想象的美好口感,究竟是怎么来的?唇齿间欲望的满足,对健康会有什么影响?

  最近,有业内人士透露,市场上外表细腻的蛋糕其实加入了过量的添加剂,往往超标10多倍。包括乳化剂、起酥油等。乳化剂会将油脂和糖、面粉等原料均匀地混在一起,使蛋糕体积增大、气孔均匀,还能防止蛋糕变硬发干;起酥油能让面粉的面筋蛋白质分散变软,蛋糕疏松、容易成型。在这其中,单甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化剂本身并不是有毒物质,然而,棕榈油和部分氢化植物油等配成的起酥油,却含有大量的“反式脂肪酸”,对心血管健康和神经系统的发育危害极大,其中还含有大量的饱和脂肪酸,可能使血脂升高。

  除以上添加剂外,蛋糕的生产中往往还会添加泡打粉。绝大多数泡打粉含有明矾,其中的铝对神经系统十分不利,对发育中的儿童危害更大。所谓的“纯鲜奶油”,也和牛奶没有多大关系,其主要原料实际上是“植物奶精”,也含有危险的“反式脂肪酸”。

  所以,吃蛋糕时,不要追求过于细腻的质地,少吃所谓的“鲜奶蛋糕”;最好每周不超过100克。

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