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摘要：是波士顿烹饪学校烹饪书的之一版，现在被称为“范妮农民烹饪书”，读起来像是20世纪美国烹饪的路线图。这本书出版于1896年，里面充满了19世纪常见菜肴的食谱，如盆栽鸽子、奶油蔬菜和素甲鱼汤。不过，这也让人们对老式厨房的智慧产生了一种前瞻性的倾向，在19世纪的美国厨房里，奶酪、巧克力和绞牛肉等配料都是主角。它向厨师介绍了汉堡牛排和炸土豆等菜谱，汉堡和炸薯条的早期原型，水果三明治，撒在无花果酱上的花生是
是波士顿烹饪学校烹饪书的之一版，现在被称为“范妮农民烹饪书”，读起来像是20世纪美国烹饪的路线图。这本书出版于1896年，里面充满了19世纪常见菜肴的食谱，如盆栽鸽子、奶油蔬菜和素甲鱼汤。不过，这也让人们对老式厨房的智慧产生了一种前瞻性的倾向，在19世纪的美国厨房里，奶酪、巧克力和绞牛肉等配料都是主角。它向厨师介绍了汉堡牛排和炸土豆等菜谱，汉堡和炸薯条的早期原型，水果三明治，撒在无花果酱上的花生是花生酱和果冻的明显前身。
相关内容Fannie Farmer是最初的Rachael Ray美国人以567页的篇幅发疯，在1915年作家范妮·法默去世时，出版业还从未见过大约36万本书。美国的家庭厨师喜欢农民食谱的美味和创新。他们也欣赏她有条不紊的烹饪 ... ，这说明了他们所面临的独特条件。Farmer的菜谱精确得令人满意，而且是史无前例的可复制菜谱，非常适合拥有标准化杯子和勺子等新式小工具的美国人，他们与世代相传烹饪知识的朋友和家人相对隔离地工作。农民的书普及了现代食谱格式，它是一个现代化国家的食物和家庭生活的合适指南。
食谱今天服务于许多目的，从记录烹饪技术，炫耀创作者的技能，为食物痴迷者提供休闲阅读。但他们最重要的目标是可复制性。一个好的食谱能传递足够的信息，让厨师在未来以或多或少相同的形式复制一道菜。
是现存最早的食谱，它为一系列肉类炖菜提供指导，刻在古代美索不达米亚楔形石板上。配方也从古埃及、希腊、中国和波斯流传下来。然而，几千年来，大多数人都不识字，从来没有写下烹饪说明。新厨师通过观察更有经验的朋友和家人在工作、厨房或火炉旁，通过观察、倾听和品尝来获取知识。范妮·梅里特·法默（图片由史密森尼图书馆提供）1919年版波士顿烹饪学校烹饪书的封面
菜谱作为一种形式和流派，只是真正的从18世纪开始，随着广泛的识字率的出现，这个年龄开始增长。当然，这是在美国作为一个国家进入自己国家的同时。美国之一本烹饪书《美国烹饪》出版于1796年。作家阿米莉亚·西蒙斯（Amelia Simmons）从一本英文烹饪书中抄袭了她的一些文字，但也写了一些全新的章节，使用了北美本土的“庞普金斯”、“克拉姆莓”和“印度玉米”等配料。西蒙斯的听众主要是中产阶级和精英女性，谁更有可能阅读，谁能负担得起像印刷书籍一样的奢侈品。手写食谱和烹饪书的范围将在未来几十年稳步扩大，识字率的提高只是一个原因。十九世纪的美国人流动性很大。一些人从其他国家 ... ，一些人从农场迁往城市，还有一些人从定居的城市地区迁往西部边境。美国的年轻人经常发现自己远离亲朋好友，否则他们可能会提供烹饪方面的帮助。作为回应，19世纪中叶的烹饪书试图提供全面的家庭建议，不仅在烹饪方面，而且在从修补旧衣服到照顾病人到管教孩子等所有方面都给出了指导。美国作家通常把他们的烹饪书称为“朋友”或“老师”——也就是说，可以为苦苦挣扎的厨师提供建议和指导的小册子四杯和三分之二杯面粉。此外，至关重要的是，法默坚持所有的数量都要在杯子或勺子的顶部水平测量，而不是像美国厨师世世代代所做的那样，在一个多变的圆顶上进行圆形测量。
这种对细节的关注，受到了国内经济学家的提倡，并被法默的热情赋予了生命，使美国的食谱比以往任何时候都更加精确可靠，而《农夫的书》的大受欢迎也表明了家庭厨师是多么渴望得到这样的指导。到了20世纪初，他们并没有用一些带有散文色彩的句子来模糊地指出配料的数量，美国的食谱越来越多地以精确的、数字量的成分列表开始：茶匙、盎司、杯子。
在一个多世纪以来，这种格式几乎没有改变。今天的美国厨师可能在网上阅读菜谱，并尝试度量衡，但美国菜谱格式本身仍然非常持久。现代配方是为流动社会设计的一种教学工具，它以清晰、精确和可复制的原则为基础，这些原则显然是从美国早期生活条件中产生的。这些原则继续指导和授权厨师在美国和世界各地的今天。
海伦佐伊维特是密歇根州立大学历史副教授。她是《现代食品，道德食品：自我控制，科学和现代美国饮食的兴起》一书的作者，也是《镀金时代的食品》的编辑。她指导美国饮食网站。她写这篇文章是为了成为一个美国人，一个史密森尼和佐卡洛公共广场的项目
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