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摘要：无论是政商大佬，还是文化名流，留给我们的只有一个印象：文艺。民国的名人自然也是一样，他们好吃、能吃、爱琢磨吃，无论是政坛要人还是文人墨客，都为这舌尖的味道下足了功夫。尝后赞不绝口，掏银元买单，认出于右任的店主自然不肯收。王世襄喜好烹饪，会做菜，更会买菜。
本文转载自大风号"孟话历史" 说到民国，随便是谁都能说出几位大师的名字，也能说上几段缠绵悱恻的文人爱情。文化繁盛、大师频出、中西交融……无论是政商大佬，还是文化名流，留给我们的只有一个印象：文艺。 其实，再文艺的生活也离不开吃喝二事。民国的名人自然也是一样，他们好吃、能吃、爱琢磨吃，无论是政坛要人还是文人墨客，都为这舌尖的味道下足了功夫。 袁世凯：九房太太个个是做菜高手 袁世凯称得上"民国吃家第一人"。他的味蕾特别有包容性，好吃清宫菜，更爱吃老家河南菜，对其他地域性美食乃至 ... 美食也来者不拒。 他一生娶了九房姨太太，个个是做菜的好手，于是袁世凯家的饭桌上，苏菜、天津菜、高丽菜等等轮番出现。 袁世凯爱吃河南菜，北京一家经营正宗河南菜的饭庄——厚德福饭庄因此一炮而红。据说，袁称帝后，厚德福饭庄借他为河南人这块招牌，制造舆论。一时间，京城达官显贵聚集一堂，生意越做越大，资金雄厚，名厨云集，成为当时京城颇有名气的饭庄之一。 蒋介石：喝白水、吃木瓜黄埔蛋 蒋介石饮食上讲究很多，喝水，只喝30℃~40℃的白开水，而且每隔20分钟就喝一次。早餐也有固定搭配：一片木瓜，一个炒蛋和一份酱瓜。 蒋介石吃饭，常备的菜是一碗鸡汤，一份盐笋，还有酱瓜、黄埔蛋。宋美龄则喜欢西餐。吃饭时，往往是蒋介石这边咸菜鸡汤，而宋美龄面前则是蔬菜沙拉，中西分明。 于右任：专给饭馆题字 于右任是政治家，也是书法家。不过，他为世人熟知的的墨宝却是一块块饭馆的招牌。据说，于右任好游历，品味到黄桂稠酒、核桃酥饼、见风消油糕等，激赏之余，无不留下墨宝。在上海、南京、重庆、台北等地，他的墨宝护持了一批百年老店。 在于右任的家乡三原县，有一家名叫"明德亭"的餐馆，这里的厨子擅做辣子煨鱿鱼。一次于右任回老家，闻得名声，前去一品。尝后赞不绝口，掏银元买单，认出于右任的店主自然不肯收。于是他叫人拿来纸墨，挥毫题下"明德亭"三个大字，并落款"三原于右任"，此事也成了"明德亭"的一段佳话。 鲁迅：逛遍京城美味馆子 鲁迅笔下功夫厉害，在"吃"上也不落空。在北京任教那段时间，他几乎寻访遍了北京城里的好馆子。 鲁迅爱喝酒，每顿饭必喝，虽饮得不多，但因其酒量太小，还是经常把自己喝得酩酊大醉。当时，北京广和居的一道叫"三不粘"的菜。这道菜似糕非糕，似羹非羹，用汤匙舀食时，一不粘匙，二不粘盘，三不粘牙，清爽利口，故名"三不粘"。因为这道菜有解酒的功用，深受鲁迅喜欢。 与印象里"横眉冷对千夫指"的形象不同，生活里的鲁迅很有"少女心思"，超爱吃零食和点心，最爱萨其马，据他说，爱吃甜点，是因为可以缓解紧张和疲劳。 胡适：最爱徽州味道 胡适是安徽绩溪人，徽州一品锅是绩溪名菜，也是胡家待客的拿手菜，他的学生梁实秋和表亲石原皋都曾在怀念胡适的文章中提到这道菜。 胡适好酒，酒量虽不大，年轻时却曾因酒误事，后又患有心脏病，所以饮酒很节制。一次胡适去青岛，闻一多等教授设宴款待。席间，三十坛花雕酒转眼喝完。胡适眼看酒力不支，便从怀中掏出一枚戒指请大家传看，只见戒指上刻着两个字：戒酉。这是夫人江冬秀为劝其戒酒亲自刻上去的，只是由于江冬秀文化水平低，将"戒酒"误刻成"戒酉"。大家看了，便不再为难胡适。 张爱玲：把吃的哲理写到小说里 比起那些把"懂吃"放到嘴上的人，张爱玲的"懂吃"更显高明，她喜欢把吃的哲学放到她的小说里。 她爱吃粉蒸肉，更形象的把粉蒸肉上升到哲学层面，她曾说："上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。" "粉蒸肉"者，色白，娇嫩，粉妆玉琢，却也粘稠难缠；"糖醋排骨"者，色重、骨感，深目削颊，却又甜腻磨人。这样的比喻很是形象。 张大千：善烹调更在画艺之上 张大千算得上民国画坛"吃货"一枚，他曾言："以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上"。他亲自为自己爱的菜肴撰写了食谱——《大千居士学府》，这其中详细记载他的一日三餐食谱和宴客记录，几乎可以媲美袁枚的《随园食单》。 他一生四海为家，走遍世界，却从没放下对食材苛刻的要求。他从不吃过夜菜，鱼也要鲜活。在敦煌作画的两年七个月里，即使受到当地食材匮乏的影响，他也能在当地寻找食材自创美味；在台北摩耶精舍，他自创的"摩耶生炒牛肉片"，出锅后肉片洁白晶亮，与木耳黑白分明。 王世襄：会玩儿更会吃 王世襄兴趣广泛，好诗词，专研于音乐、绘画、家具、竹刻等各个领域，当然，在吃这方面他也是一把好手，被称为当代京城著名的学者型烹坛圣手。 王世襄喜好烹饪，会做菜，更会买菜。其中，他对采蘑菇格外上瘾。据说，他只要一闲下来就琢磨去采野生蘑菇。一次，他骑车到永定河小学的传达室，找到了以前经常给菜市场送野生蘑菇的张老汉，求教采蘑菇的地点。 王世襄在自己的著作里也经常提到采蘑菇。他写到，京城采蘑菇的高手多集中在右安门外和永定门一带，他们每个人都有几条采蘑菇的"秘密路线图"，隔几日就会巡回采一次，生手很难发现这些蘑菇的生长之处。
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