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摘要：熏腊肉食不仅美味，而且保存时间长，所以成为了许多家庭春节期间准备的主要肉食，但这些咸肉因为都是由新鲜肉制成的，为了使其存放时间长一些和保持鲜度，在加工和醃制的过程中，要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内，还是体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。
上篇文章：《专家说：食品添加剂不可怕》：对于当前某些企业超标使用添加剂，甚至用不合格的工业用产品冒充食品添加剂等问题，专家建议：严格监督机制，运用司法手段杜绝低劣食品的生产，保障食品安全，才能保证消费者享用高质量的美味佳肴.
熏腊肉食： 我国的湖南、广东、四川等许多地方，一到冬至，都有 ... 醃肉、咸鱼、香肠、熏肉等食品的习惯，不光使春节的餐桌佳肴丰盛，储存得好的话甚至可以吃到来年的夏天，有些很有特色的“腊肉馆”的菜肴就是专门以腊肉、咸鸡和醃鱼为原料。 熏腊肉食不仅美味，而且保存时间长，所以成为了许多家庭春节期间准备的主要肉食，但这些咸肉因为都是由新鲜肉制成的，为了使其存放时间长一些和保持鲜度，在加工和醃制的过程中，要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内，还是体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。 营养学家的建议是：对这类食品还是少吃为妙，但当你难挡它的诱惑时，可以采取一些自保 ... ，将成肉煮熟蒸透，亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分；在煮成肉时，最好加点醋可以使亚硝胺分解，又能使肉食美味可口，服用维生素C，也可阻断亚硝酸盐与胺的结合，从而可避免亚硝胺对人体的侵袭。
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