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摘要：马特吉布斯/对话，啤酒是世界上消耗最多的酒精饮料.它也是继水和茶之后最受欢迎的饮料.然而，在现代社会，人们通常很少考虑啤酒是如何在口感方面发展的.更不用说为什么人们会这样看待啤酒，但今天，加拿大正处于啤酒复兴的中期.工艺啤酒厂的相对激增导致人们重新对不同的酿造...和不同类型的啤酒配方感兴趣，反过来，这也促使人们对历史上的酿造...产生兴趣.这是一个相当浪漫的想法：古老的酿造工艺在某种程度上优于现
马特吉布斯/对话，啤酒是世界上消耗最多的酒精饮料.
它也是继水和茶之后最受欢迎的饮料.
然而，在现代社会，人们通常很少考虑啤酒是如何在口感方面发展的.
更不用说为什么人们会这样看待啤酒，但今天，加拿大正处于啤酒复兴的中期.
工艺啤酒厂的相对激增导致人们重新对不同的酿造 ... 和不同类型的啤酒配方感兴趣，反过来，这也促使人们对历史上的酿造 ... 产生兴趣.
这是一个相当浪漫的想法：古老的酿造工艺在某种程度上优于现代世界的酿造工艺.
虽然现在市场上几乎所有的啤酒在数量和质量上都比古代世界生产的好，但历史学家和酿酒厂最近的尝试都取得了一些好的结果，例如，宾夕法尼亚大学考古学家Patrick McGovern和Dogfish Head Brewery的合作，基于在土耳其中部Midas墓中发现的容器中的沉淀物，作为湖头大学研究与创新周的一部分，这家沉睡的巨型酿酒公司的古老啤酒被创造出来.
2018年3月，温尼伯的Barn Hammer酿酒公司展出了一款老式啤酒.
加拿大媒体/大卫·利普诺夫斯基，从学术角度来看，研究人员已经意识到吃喝是重要的社会、经济甚至政治活动.
在古代，食物、饮料及其消费是文化、民族和阶级的重要标志.
罗马人与非罗马人的区别有几个方面：居住在城市的人与不居住在城市的人，在一个地方耕种的人与流动的人，等等.
区别的另一个方面是人们吃的食物和喝的液体的不同.
这在古希腊罗马关于喝酒和喝啤酒的争论中是清楚的，尽管“你吃什么就是什么”这句话在生理学上是事实，但罗马人也相信“你喝什么就是什么”，所以罗马人喝葡萄酒，而非罗马人喝啤酒.
，这些指标（真实的或不存在的）甚至存在于今天：英国人喝茶，美国人喝咖啡.
加拿大人喝黑麦，苏格兰饮料苏格兰威士忌.
因此，古老啤酒和蜂蜜酒的再创造（一种由蜂蜜和其他液体发酵制成的酒精饮料）使我们能够研究许多东西.
其中包括这些文化和民族因素，但也有其他重要和有趣的问题可以回答.
酿造过程是如何转变的？我们的口味怎么变了？，米德烧杯.
马特吉布斯，作者提供（不重复使用），罗马人给我们留下了各种不同的饮食食谱.
其中两个是谷仓锤酿造公司（Barn Hammer Brewing Company）的共同所有者泰勒·伯奇（Tyler Birch）和布赖恩·韦斯科特（Brian Westcott）与我本人正在进行的一个研究项目的基础，该项目试图回答其中的一些问题.
第一个是一个可以追溯到四世纪共同时代（CE）的啤酒配方.
它出现在一位炼金术士佐西姆斯的作品中，佐西姆斯是罗马帝国的一部分，他住在埃及的帕诺波利斯.
第二种是一种蜂蜜酒的配方，可能来自意大利，可以追溯到公元一世纪，由一位名叫哥伦贝拉的罗马参议员写的，啤酒泥.
作者马特吉布斯（Matt Gibbs）提供（没有重复使用），除了酵母外，这两种配方的配料都很清楚.
酵母，或者更恰当地说是一种酵母培养物，通常是由从一天的烘烤中保存下来的面团制成的.
或者，你可以简单地把混合物放在户外.
但其中的过程和测量 ... 更难重现，例如啤酒的酿造，需要使用用酸面包培养物制成的大麦面包：基本上是一块酸面包未被发现.
为了使培养物在烘烤过程中保持活力，需要在低温下长时间缓慢烘烤18小时，Zosimus从未指定一批需要多少水或面包.
这是留给酿酒人的解释.
三份水和一份面包的混合物被酿造出来，发酵将近三周.
蜂蜜酒的酿造过程要容易得多.
紧跟着哥伦贝拉的食谱，我们把蜂蜜和葡萄酒混合在一起.
在这种情况下，配方提供了一些测量数据，从中我们可以推断出大约三份蜂蜜的可操作混合物，然后加入葡萄酒酵母并密封容器.
为了模仿罗马阁楼的环境，这些啤酒被放置在巴恩哈默的炉子里31天.
首先，值得注意的是，酿造的原则并没有明显改变.
从根本上说，啤酒和蜂蜜酒的酿造过程可以说和2000年前一样.
尽管如此，即使现在佐西姆斯啤酒的生产，特别是面包的烘焙，也是劳动密集型的，米德倾析.
（作者提供），这引出了另一个问题：古埃及材料文化和考古学中如此清晰地描绘的烘焙和酿造之间的联系是否在几个世纪后依然存在？第二，我们尽可能忠实地再现了罗马帝国的啤酒和蜂蜜酒.
所有的数据都表明，啤酒是啤酒，而蜂蜜酒是蜂蜜酒，一直到pH值：例如，啤酒的pH值为4.
3，这是人们在发酵后对啤酒的期望值.
第三，正如这里的照片所表明的，蜂蜜酒看起来像红葡萄酒，啤酒相当淡，但浑浊.
这两种情况都不是特别令人惊讶，但有趣的是，第一次品尝啤酒和10天后第二次品尝啤酒的区别.
前者，啤酒看起来像是一种酸奶奶昔.
后者，啤酒看起来像是一种淡色的工艺啤酒，而在现代工艺啤酒市场上，这一点也不会显得格格不入，从口感上看，啤酒是酸的，但很顺滑的，酒精含量相对较低：测量啤酒或蜂蜜酒中酒精含量的 ... ，大约是3%到4%.
酸味导致了不同的观点：有些人喜欢它，有些人讨厌它.
蜂蜜酒的甜度令人难以置信.
由于含有杂醇，它闻起来像是一种强化葡萄酒，ABV值高达12%.
虽然一般的口味可能已经改变，但现代人的口味却能欣赏到古老的啤酒和蜂蜜酒.
这是生理问题吗？也许，但似乎很清楚的是，基于人们饮酒的古代指标可能不仅更能表明罗马人对非罗马人的信仰和看法，而且也更能表明他们对非罗马人的偏见.
最终，该项目迄今所表明的是，尽管酿造过程可能没有那么大的改变，在某些方面，我们也没有.
上图：从左到右——谷仓锤酿造公司的负责人布莱恩·韦斯科特，温尼伯大学的马特·吉布斯和谷仓锤老板泰勒·伯奇联手重新创造了一种古老的啤酒.
加拿大媒体/大卫·利普诺夫斯基/对话，马特·吉布斯的文章“我们酿造了古希腊罗马啤酒，这是它的味道”，最初发表在对话上，并在知识共享许可证下再版.
，这是远古起源团队，这是我们的使命：“通过分享研究、教育和知识，激发对我们过去的开放式学习，以改善我们的未来”.阅读Mor.
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