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摘要：研究人员要求这些志愿者坚持食用这些食物达一年之久，并将他们具体食用了哪些降低胆固醇的食物记录下来。这些志愿者每两个月与研究人员会面一次，讨论他们在降低胆固醇方面所取得的进展，并对自己的胆固醇水平做相应的测试。研究人员介绍说，这一降幅相当于这些志愿者在未食用降低胆固醇食物之前，服用降低胆固醇药物持续一个月以后所达到的效果。然而，想通过改善饮食结构达到降低胆固醇的目的也不是一件容易的事情。
最近加拿大科学家发表的一项研究报告显示，对于胆固醇指标偏高的人来讲，不但应该多吃一些能够使胆固醇指标下降的食品，而且如果能混合在一起吃，效果则更佳。
这项由多伦多大学科学家所发起的研究招募了66位年龄在59岁以上的男女志愿者。研究人员要求所有的志愿者食用富含黏质性纤维、大豆蛋白、杏仁以及人造植物黄油的食品。根据过去的研究结果，这些食物均有降低胆固醇的作用。
研究人员要求这些志愿者坚持食用这些食物达一年之久，并将他们具体食用了哪些降低胆固醇的食物记录下来。这些志愿者每两个月与研究人员会面一次，讨论他们在降低胆固醇方面所取得的进展，并对自己的胆固醇水平做相应的测试。
研究结果显示，一年之后，有30的志愿者成功地坚持了下来，且取得了将胆固醇水平降低了20的不俗表现。研究人员介绍说，这一降幅相当于这些志愿者在未食用降低胆固醇食物之前，服用降低胆固醇药物持续一个月以后所达到的效果。
研究人员表示，这项研究得出的结果意味着，实际上，人们可以通过改善饮食结构自然地将胆固醇降下来。然而，想通过改善饮食结构达到降低胆固醇的目的也不是一件容易的事情。因为将单一食物，如将杏仁和人造黄油掺入日常的饮食中较为容易，但是，要想坚持将纤维和蔬菜蛋白保持在自己的日常饮食中，则需要更多的努力。例如，人们很容易买到一个汉堡包，但却很难买到一个豆腐汉堡包。虽然食品供应商也在试图为人们提供更多的选择，但是如果人们能自己动手做一些这样的食品，尽管会耗费一些时间，但所带来的健康效益却是十分值得的。
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