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摘要：宋代白舍窑影青釉茶盏与面丰的擂茶文化一、宋代茶文化简述中国是茶的故乡，茶是中国古老的饮料，我们祖先很早就知道饮茶的好处，初为药用，继为茶饮。宋代盛行于江西省南丰地区的“擂茶”及当地白舍窑影青釉茶盏便是民间茶文化的一个代表。擂茶，不仅是南丰传统饮食中的特产，也是南丰区域文化的特色。南丰擂茶，从古一直延续至今，只是如今缺少了宋代的影青釉茶盏，无形中缺失了一份古代的雅致。
宋代白舍窑影青釉茶盏与面丰的擂茶文化
一、宋代茶文化简述
中国是茶的故乡，茶是中国古老的饮料，我们祖先很早就知道饮茶的好处，初为药用，继为茶饮。历史上，以茶汁当饮料，至少可以追溯到汉代；把饮茶作为一种社会时尚，则是从唐代开始的。唐代茶圣陆羽的《茶经》奠定厂茶道的形式和内容，饮茶由此开始讲究境界，强调饮茶体验人生的茶道，茶文化也逐渐形成，并迅速传人日本、 ... 等国。宋朝一建立，便在宫廷兴起饮茶风尚，饮茶、斗茶成了风行上层社会的一种带有文化性质的风雅行为；又由于宋代市民社会的形成与发展，促进了民间饮茶的发展，茶文化由中间阶层向上、下两头扩展，使茶文化逐渐成为各阶层的礼仪、风尚和习俗。
饮茶、斗茶离不开茶具。茶具最早是因饮茶的需要而产生，随着历史的演变，它成了高雅艺术品和世俗生活用品的统一体，它与文人的关系密切，是文人心灵的折射，成了他们的精神寄托之一。
不同的茶品对茶具的要求各有不同。上流社会的斗茶，因茶色呈现白色泡沫，因此，盛行于黑釉茶盏。黑釉瓷盏的登峰造极，是从建盏的粉墨登场开始的，随之，吉州窑的黑釉剪纸贴花、木叶纹茶盏也成为宋代最具特色的茶具。而同时，民间饮茶也因各地茶叶的不同，区域性气候不同和茶叶功能的不同，其茶具也各不相同。宋代盛行于江西省南丰地区的“擂茶”及当地白舍窑影青釉茶盏便是民间茶文化的一个代表。
二、南丰白舍窑的前世今生
江西省南丰县，历史悠久，建县于公元257年(三国吴太平二年)。至今有1700多年历史，曾以南丰蜜桔和傩戏而闻名于江南，也是“唐宋八大家”之一的曾巩故里。
据《天赋南丰》记载：“南丰白舍窑，唐、五代伊始，两宋鼎盛，至明代绝烧。”“白舍，宋时置官监造瓷窑，窑数处，望之如山。”元代蒋祈《陶纪略》一书，谓之与景德镇竞争者有此窑。但由于景德镇窑的巨大覆盖力，长久以来，南丰白舍窑，如月旁之星，光芒暗淡。
作为民用瓷窑，白舍窑主要生产影青瓷器。产品有精粗之分，其精品胎质洁白细腻，釉汁晶莹润泽；粗者胎质较粗糙，色泽白中泛黄，呈蛋壳色。器形有壶、炉、盘、碗、茶盏、壶、瓶、杯、皈依瓶等器物。纹饰有篦纹、云气纹、莲纹、人物纹、卷草纹、菊花纹、牡丹纹等。
影青瓷的诞生有其特殊的时代背景。时代的审美决定了瓷器釉色。宋代是一个以简约含蓄为审美风格的朝代。在这一风格的主导下，单色釉瓷器便成为两宋瓷器的主流，号称宋代五大名窑的官、哥、汝、定、钧无一例外。也直接影响到陕西耀州窑、浙江龙泉窑青瓷、江西景德镇影青瓷的出现和风行。白舍窑则是景德镇窑系中重要的一分子。
尚玉爱玉的时代风气是影青瓷在两宋倍受热捧的另一个原因。中国是个“玉痴”民族，两宋又是个佩玉世俗化的时代，可玉器被上流社会所垄断，对平常百姓而言，拥有一块美玉在当时是个不切实际的梦想，而影青釉瓷器“佳者莹缜如”，被称为“假玉器”。为此，能拥有一件“如玉”的景德镇窑系的影青釉瓷器便算是“梦想成真”了。
由于擂茶文化的存在，影青釉茶盏的烧制一直贯穿了白舍窑的烧瓷历史。可以说，特定的历史文化和地理条件催生了南丰白舍窑的出现，而擂茶文化则直接催生了白舍窑影青茶盏的问世。如今，“望之如山”的白舍窑址早被一望无际的南丰桔树所淹没，只有那散落在窑具外的瓷片在阳光下闪闪发光，恰如其在宋代瓷器历史夜空中微弱的星光。但作为历史的见证，宋代白舍窑的影青茶盏将永远伴随着久远的茶香，留在后人的心中。
一套完整茶盏在形制上分茶托和茶盏两部分。茶托底部外撇成喇叭形，精致品足部镂空出六个梅花孔，以对应托上的六朵花瓣式茶盏；宽边花口的浅盘形托面上贴塑一个倒扣式小碟，茶盏喇叭足正好与碟底相吻合。总之，在南丰白舍窑兴旺时期，其产品在造型、胎质、釉色与景德镇窑同类产品大体相似，以致其产品在很长一段时间内被误认为是景德镇窑产品。
三、宋代南丰擂茶文化
南丰县内有军峰山，海拔1761米，常年云雾飘绕，翠绿的山茶长满海拔1000米的军峰山腰，故得名军峰山云雾茶。南丰有独特的茶文化，表现形式为擂茶，汉代南丰人开始用军峰山云雾茶 ... 擂茶，相传至今，在三溪、付坊、太和、西溪、太源等山区村民，仍保存着这种祖传习俗，常年饮用自制擂茶可防病健身。
南丰擂茶的用料十分讲究：主料有茶叶、芝麻、花生、豆子等十余种，配料有盐、糖、生姜等。 ... 饮用擂茶，比例为生芝麻占1／3，熟芝麻占2／3； ... 药用擂茶，则掺和有桔皮、薄荷、甘草、车前草、鱼腥草、生姜末等中草药。可见，擂茶具有破热气、清头目、治中暑等功效，又因为茶中加入红糖、芝麻、花生、豆类等多种营养物质，所以还具有驱寒之功效。
擂茶 ... 工艺同样讲究：首先将主料和配料搅和后，置人特制的擂钵内，其内径为45厘米，内壁呈粗密相间的沟纹的陶制器皿，擂棍长65厘米。用山茶树干制成。操作时，用手紧握擂棍，有规律地不停地旋磨茶料，至钵内茶料成为糊状物，再添加井水，煮沸后便成擂茶。
擂茶的饮具异常雅致：由于南丰擂茶为黑色糊状物，为了显示茶色，南丰人便以当地著名的白舍窑生产的影青瓷茶盏作茶具。正如当时风行朝野的斗茶，因茶沫泛白，故特制建窑或吉州窑的黑釉茶碗来衬托；而南丰擂茶中加入了红糖和黑芝麻等物，制成后的茶呈乌黑糊状，因此，青白釉的茶具便成了最佳选择。
擂茶品尝的方式多样：劳动时，饮之解渴、补充体内因出汗消耗的盐分；闲暇时，品之助兴，一边喝擂茶，一边品茶点，一边看傩戏，成为南丰特有的区域性文化生活；客人来访，擂茶配上佳肴，又成了待客酬宾的特产，懂得茶道的客人吃到最后一碗时，要将碗内“茶渣”喝尽。擂茶，不仅是南丰传统饮食中的特产，也是南丰区域文化的特色。
南丰擂茶，从古一直延续至今，只是如今缺少了宋代的影青釉茶盏，无形中缺失了一份古代的雅致。但擂茶待客，仍是今天南丰民间的传统。当你走进山村农家，主人便会以一碗香浓的擂茶作为见面礼，然后配有一桌丰盛的糕点。顿时，一幅宾客满堂、欢歌笑语的画面便鲜活于浓浓的茶香中，其时，让你既能感受到南丰淳朴的民风，又能领略到南丰深远的擂茶文化及厚重的历史习俗。
来源：文物世界
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