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摘要：水作为生活中最为常见的物质，它无色无味但却又能满足人体所需，及时的补充水分可以预防血液粘稠并促进血流循环，因此水是生命之源的说法并不夸张。如今人们越来越注重健康，而食品安全问题也是生活中关注的重点，近年来甚至流传出白开水有保质期的说法，难道白开水真的也会过期？久置白开水会致癌？
水作为生活中最为常见的物质，它无色无味但却又能满足人体所需，及时的补充水分可以预防血液粘稠并促进血流循环，因此水是生命之源的说法并不夸张。 如今人们越来越注重健康，而食品安全问题也是生活中关注的重点，近年来甚至流传出白开水有保质期的说法，难道白开水真的也会过期？ 久置白开水会致癌？专家认为传言不靠谱 近年来越来越多「 ”养生科普”文章在网络流传，其中关于「 ”一杯水保质期只有十六个小时”的文章在网上很火，文中强调白开水保质期仅有十六个小时，特别是隔夜白开水内含有大量的大肠杆菌，一旦饮用就会有腹泻腹痛等症不适，随即还引发出「 ”白开水会致癌「 ”等热烈讨论。 这好好的白开水怎么成了致癌物？来自杭州萧山区健康保健协会的营养师胡闻钢教授就对这个传闻发表了意见：「 ”传言太过偏激且比较不靠谱！「 ”不过胡吴教授也强调久置的白开水有大量细菌，的确会污染水质并有腹泻的可能。 放置超过16小时的白开水真的会致癌吗？这倒未必 其实我们日常饮用水中的确会存在硝酸盐，但是几乎是极微量且完全忽略不计的状态，而水中的硝酸盐煮沸后和空气中细菌等微生物发生反应，也的确会转变成亚硝酸盐，但是仅靠微量的亚硝酸盐还不足以致癌。 第一，亚硝酸盐有一定的毒性但并本身并不会致癌，只有当亚硝酸盐和胺类物质结合后生成的「 ”亚硝基化合物”才具有强烈的致癌作用，而水是无机物且不含有蛋白质，久置白开水中无亚硝基化合物又如何致癌？ 第二，亚硝酸盐必须超过两百毫克以上才可以展现出致毒作用，而我们的饮用水有严格的卫生标准，一般情况下每升自来水的硝酸盐含量在十毫克以下即为合格用水，如果一定要达到中毒剂量那么就至少要一次性喝够四千四百毫升水，相当于二十二杯，但是很多人一天都喝不了八杯水。 所以说放置超过16个小时的白开水会有亚硝酸盐的理论成立，但是致癌的说法却不成立。 虽说久置白开水不致癌，但是也有致病的可能 网上还流传着「 ”一杯水的寿命只有16小时”的说法，对此胡闻钢教授表示认同白开水有保质期的说法，但他认为「 ”白开水的保质期是16小时”就没有科学依据。 胡教授表示开水经过高温烧煮后病原微生物都会被 ... 死，但是白开水变凉后其温度就非常适合病原微生物生长繁殖，特别是放置时间越久的白开水病原微生物繁殖更加厉害，即白开水已经变质了。而病菌的生长繁殖还会受到温度、气候等客观环境因素的影响，所以白开水有保质期但是保质期时间并不固定，但是有一点可以肯定的是久置白开水细菌超标且喝了容易腹泻。 生活中这种「 ”水”才会致癌！ 是什么东西让普通的水具有致癌作用？是温度！国际癌症研究机构目前已经将65度以上的热水归类到2A类致癌物的范畴。生活中「 ”趁热吃”其实并不是非常好的饮食习惯，我们的口腔与食道的粘膜是非常娇嫩且对温度很敏感，一旦摄入温度过高的液体就会烫伤粘膜，短期烫伤后粘膜会自我修复，但是长期反复烫伤粘膜就会导致慢性炎症，最终就会加大食道癌、口腔癌等发病率。 很多时候网上流传的「 ”科普文章”其实并没有科学依据，但是唯一可以肯定的是：健康的生活饮食习惯可以让我们远离癌症。 参考文献： 1.蓝屏,《聊一聊千滚水与隔夜水》,江苏卫生保健,2018年08期. 2.李颖，《隔夜水到底能不能喝?》,中国质量万里行,2015年11期. 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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