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摘要：配图清明上河图局部01缘起大宋朝某年，退休老干部甲太守在家乡过着快乐逍遥的田园生活。几十年的官宦生涯，让他宦囊颇丰，钱不是问题。在家乡人人敬重，地位很高。他保留着儒者的风范，读书写诗，教育子弟。平日粗茶淡饭也有，大鱼大肉也行。没有更大的奢望。人最怕是见过世面。某一天，太守闲空无聊，突然想起在京城参加的一场宴会，那一餐吃到的一辈子忘不了的美味，是一个名厨娘的作品。口内生津，食指大动。一个念头起来了
配图 清明上河图 局部 01 缘起 大宋朝某年，退休老干部甲太守在家乡过着快乐逍遥的田园生活。 几十年的官宦生涯，让他宦囊颇丰，钱不是问题。 在家乡人人敬重，地位很高。 他保留着儒者的风范，读书写诗，教育子弟。 平日粗茶淡饭也有，大鱼大肉也行。 没有更大的奢望。 人最怕是见过世面。 某一天，太守闲空无聊，突然想起在京城参加的一场宴会，那一餐吃到的一辈子忘不了的美味，是一个名厨娘的作品。 口内生津，食指大动。 一个念头起来了，凡人嘛，花多大的劲都压不下去。 太守给京城的朋友写信，请他帮忙物色个厨娘，到这儿来做几样京城的菜，让太守和家乡士绅开开眼，尝个新鲜。 手艺好就行，不要问钱。 没多久有消息了，朋友回信：人有了，过几天就过来。 果然半个月不到，人来了。 走到离太守家五里左右，歇息。 派了个人过来，一张漂亮的书柬写着娟秀端庄的字，大意是：很荣幸能上门为大人服务，为了大家的体面，请派轿子前来迎接。 太守虽然皱眉，还是照做了。 厨娘到了，施礼见面，从容大方。 二十来岁，七分容貌，绿袄子红裙子。 前面说过，太守见过世面，多少有点失望。 02 摇钱树 据现代人统计，大宋朝的GDP高得不得了，百姓富足非其他朝代可比。 水浒是「 ”宣和遗事”，已是没落日暮。 鲁智深在桃花山抢了小霸王周通的酒器——都是金银，踩扁了揣怀里。 武松血染鸳鸯楼，也是把桌子上的金银杯盘踩扁，打一包卷了。 这赵宋的天下，喝酒装菜的家什，金银器很多。 富贵思淫欲，想着法子玩。 市场有需求，自然供给就旺盛。 京城的中下层百姓，都喜欢生女儿，生个儿子难过。 这女儿是摇钱树，儿子嘛，多是上辈子的债主。 乡下人不是有句话：斗不过你，做你儿子。 女儿稍长大，按其资质，教习才艺，进各种培训班。 名目非常多：「 ”身边人”、「 ”本事人”，「 ”供给人”「 ”针线人”、「 ”堂前人”，琴童、棋童、厨娘等等三六九等。 比如身边人，色艺双全，伶俐聪明，大佬离了她，茶饭不思。 厨娘是末等。 没有千万的家财，绝对用不起这些人。 当年有个富翁，买了个小妾，自称是蔡京太师府里厨房包子组的人。 一天富翁心血来潮，说你做几个包子尝尝吧。 小妾说做不来。 富翁奇怪了：「 ”你不是厨房里包子组的，怎么不会做包子？” 她回答：「 ”我是包子组里负责剥葱丝的。” 这成为个有名的典故。 宰相周必大手下有个叫曾无疑的机灵鬼，有人叫他写墓字铭，小曾不想干，振援有词道：「 ”我在周益公（周必大）门下，是包子组剥葱丝的，不会做包子。”成为一时笑谈。 03 排场 京城来的厨娘到了，在老太守的家乡引起轰动，大家都想一睹风采。 皇城脚下的人，是什么个模样，有多大的本事，要咱们这儿最富最贵的大人物派轿子去接？ 有名望上台面的人物都上太守家。 太守乐得摆摆架，显显名。 亲朋好友都来了，厨娘也请求试厨，试用期嘛，您老大人看怎么样？ 太守同意了，来个家常小宴会。 厨娘开出菜单： 「 ”羊头签”五份，各需羊头十个； 「 ”葱齑”五碟，共计青葱五十斤… 其他若干若干。 太守眉头绉得更紧，就搞这点吃的，用这么多食材？ 事情到了这程度，只有走下去。 批两个字：同意。 第二天一大早，厨房里挤满了人。 京城厨娘的做派，早已吊足了大家的胃口。 羊头签，那年我去应天府也吃过，热油炸羊头片肉嘛！ 外脆内嫩，金黄金黄，葱末儿酱料蘸一蘸，好吃得不得了呢！ 厨娘好整以暇地开始操作。 打开行装，由助手拿出行头： 锅、铫、杓、盆、盘等，金光耀眼，银光灿烂，原来全部是金银器皿。 刀具、砧板，各类佐器，精致美观。 这一下子把大伙都镇住了，来头是不一样。 讲话全小声了，嘀咕嘀咕：东京来的。 助手清理干净羊头，热水抄过。 厨房里摆开架式，器具摆设清楚，材质一一罗列，就等厨娘上场。 如同大将军沙场秋点兵。 04 手艺 厨娘穿上袄子，系好围裙。 坐在交椅上，挥起菜刀，斩切剁削，淋漓干脆，众人无不目眩。 庄子讲过个故事，老王鼻尖上粘上个粉点，如苍蝇翅膀那幺小那么薄，请大师傅处理。 大师挥动斧头，呼啸如风，寒光闪闪中，粉点被削得干干净净，老王的鼻子完好无伤。 这个叫运斤成风。 一个老秀才看厨娘手段，大为叹息：「 ”我这辈子算明白什么叫运斤如风喽。” 厨娘分解每个羊头，只剔出羊脸上的肉，其他随手就丢到角落。 几个打下手的都惊住了：这些剩下的就不要了？太可惜了吧？ 厨娘说：「 ”贵人不吃这些粗笨东西。” 大家就收拾起来，放到一边去。 厨娘笑了起来：「 ”你们这些乡巴佬。” 大家伙都听得清清楚楚，无不恼火。 却被她方才的排场镇着，做声不得。 葱须葱叶全部不要，按碟子大小，剁成寸段。 再一层层剥皮，只留下中间嫩黄色葱心，用洒醋浸上。 五十斤葱，也只整五只碟子。 休息时，厨娘给大家上课。 很久以前，京师某大佬做了一盘菜「 ”雀舌”，用一千只黄鹂鸟的舌头，炒成一盘。挑选的鸟儿叫声婉转圆润，这舌头才脆才鲜，才是上品。 好的黄鹂鸟一两银子一只吧？ 你们算一算，这盘菜什么价？ 鸟儿只取一截舌头，其他都丢弃，几个羊头丢了，大惊小怪。 大家不敢说话。 05 天价 忙了一天，菜摆上桌子，各种家常菜，经厨娘魔法师般手法出台，流光溢彩，眩人耳目，口鼻之间，香气四溢。 一句话：色香味俱全。 请的客人上桌，先都垂涎三尺，赶紧动筷子。 轻轻一嚼，味蕾就得到完全的满足，唇齿之间，余香缥缈，真是太妙了。 不旺了这辈子！ 太守想起了当年在京城吃过的美味，就是这个味道哟！ 客人们赞不绝口：此菜只应天上有啊！ 太守很高兴，这次请客面子大了。 席散，众人余兴未尽，还在咂嘴咂舌。 厨娘换了衣裳，整齐上前，给太守行礼道：「 ”今天算是试厨，万幸各位大爷满意。请按惯例给付赏钱。” 惯例是多少？ 太守想看看各项开支。 厨娘拿出一张清单：「 ”这是上几家大人的赏钱。” 太守一看，心中大跳了一跳，幸好城府深，面不改色。 试厨每家给的赏钱，都是二三百贯。 即使一贯钱算是现代一百块吧，这一笔试厨工钱就二三万块。 怎么不吓死人。 太守差点忘记了自己不差钱的豪言，但骑上老虎背了，只好也写上二百贯钱。 看来厨娘才是见过世面的，行个礼道声谢，淡淡不动声色。 从容退下。 个把月，太守就把厨娘打发走了。 对着几个内亲人等，太守道出心里话：这样的厨娘，我们用不起。 06 有报应 宋朝士大夫的豪华奢侈，借此故事可管中窥豹。 据说寇准总结出请客菜要好的标准是三样： 菜要少而精； 要热； 要烂。 这才是资深吃货多年吃喝的高级经验材料。 北宋末年，更是各种新鲜玩法换样出炉。 不怕做不到，只怕想不到。 欲望的无止境，就是折腾的无止境。 不过老话说的好：出来混迟早要还的。 水浒中说的「 ”六贼”之一的王黼，家里内渠道流到外面，水里经常夹着雪白的米饭粒。 邻近有个庙，和尚把饭粒捞起来，漉出洗干净，晒干。 居然屯积了一仓库。 靖康之变，金兵破城，王黼已经被 ... 。 王家大大小小全没吃的。 和尚就用这米干，再浸了蒸熟，送入王府，这些人才得以活下来。 大宋朝富得流油，滋生的欲望，就是人心不足蛇吞象。 老太守因为有几个钱，虽然是读圣贤书的儒家知识分子，顶不住欲念起来，就不满足于正常的生理心理要求。 要来个超常消费。 幸好都市厨娘的大手笔，及时扼住——吓住了他潇洒走一回的念头。 ——还是回到朴实的生活中是对的。 据说罗马帝国水龙头里流出来的是葡萄酒之时，就是他的丧钟敲响之际。 大宋朝歌舞升平骄奢淫逸的景象，预示着末日就要到来。 生于忧患，死于安乐。 #不可错过的好书# 【汉周】国家是怎样炼成的 通晓世界历史 半小时漫画中国史漫 ￥45 购买
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