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摘要：科学家们破解了一个泡沫的谜团：FIZZ的物理学。“KDSPE”KDSPs在1月9日发表在物理化学杂志B上的一篇论文提供了关于这个问题的最完整的答案。）那么为什么香槟和可乐对二氧化碳的吸附和苏打糖一样紧密，尽管氢键较少研究人员发现糖和酒精实际上改变了它们周围水的整个形状。因为二氧化碳在所有这些饮料中溶解得如此迅速和容易，从香槟到苏打，测量它们之间的变化是很困难的，但它们对饮料的口味有很大的影响。
这个过程并不是一下子发生的。这是因为水是粘性的，它的水分子通过米老鼠耳朵上的氢原子和大氧原子之间的带电键相互粘着，所以二氧化碳必须通过晶格才能逃逸。奇怪的是，
，香槟中的酒精和可乐中的糖实际上都减少了总量水分子之间氢键的数量，从而减少将二氧化碳固定在适当位置的键的数量。但两者释放二氧化碳的速度仍然比纯水慢。（苏打糖中的盐增加了氢键的数量，所以它对二氧化碳的吸附更紧密是有意义的。）
那么为什么香槟和可乐对二氧化碳的吸附和苏打糖一样紧密，尽管氢键较少研究人员发现糖和酒精实际上改变了它们周围水的整个形状。即使当氢分子与水分子结合，阻止它们相互结合时，它们也会使这些分子彼此挤压得更紧密——在溶解的二氧化碳周围更密集地挤压，即使没有氢键也能有效地将其固定，研究人员解释道：
这种模型很重要，研究人员写道，因为它有助于回答碳酸饮料的物理和风味方面的基本问题，而这些问题很难通过直接实验完成。因为二氧化碳在所有这些饮料中溶解得如此迅速和容易，从香槟到苏打，测量它们之间的变化是很困难的，但它们对饮料的口味有很大的影响。
最初发表在《生命科学》杂志上。
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