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摘要： 溥仪回忆，他每次吃饭都是很多桌的菜。虽说没有108道，但六七十道是有的。而慈禧太后，每顿固定是108道菜。 即便后来满清亡国了，溥仪的菜才减少到三四十道。 不过，其中的一些菜，是所谓套菜，也就是不管什么时候吃饭这些菜都会端上来。 因为皇上传膳以后，必须很快上菜...
溥仪回忆，他每次吃饭都是很多桌的菜。虽说没有108道，但六七十道是有的。而慈禧太后，每顿固定是108道菜。
即便后来满清亡国了，溥仪的菜才减少到三四十道。
不过，其中的一些菜，是所谓套菜，也就是不管什么时候吃饭这些菜都会端上来。
因为皇上传膳以后，必须很快上菜。同时，御膳房距离皇上吃饭的地方有一定距离，需要端上来。
显然，现烧六七十道菜，就算有十几个厨师也来不及。况且也不是皇帝1个人要吃饭，还有皇后、皇太后、皇太妃一堆人。
所以，这六七十道菜里面，有一大半是道具。也就是，这些菜其实长时间在厨房里面炖着，上桌的时候一起摆上去，凑凑样子。
这些菜，皇帝是不会碰的，厨师也不会擅自处理，因为往往这些菜要用好几天。
等到好几天后，菜实在不能煮了，就处理掉。
处理的方法一般是丢掉，当然也有可能被厨师或者太监拿回去自己吃。
因为这些菜是道具，所以问题不大。
另外，每次上菜的时候，都有厨师现做的几个菜，有的是厨师自己决定做的，有的则是皇上点的。这些菜就不同了，才是真正的山珍海味。
这些御厨如果放在今天，就是所谓国家特一级厨师，水平极高。同时皇宫里面，各种珍贵食材也多入牛毛，比如熊掌、象拔、猴脑、鱼翅等等。
这样的几道或者十几道菜，才是皇帝真正吃的东西。
这些菜，就有讲究了。
撤下去的时候，一律需要封存起来销毁掉，任何人不能去碰。
一来，这是皇上动过的，没人敢吃；二来，没人敢去查看这些菜，也就是查看皇帝喜欢吃什么，这很有可能会被认为是准备下毒谋害皇帝。
我们看看溥仪的回忆：
皇帝唤一声“传膳”，身边的御前小太监就像复读机一样，向守在养心殿明殿上的殿上太监同样说一声“传膳”，然后殿上太监再把话传给立在养心门的太监，而养心门太监再传话给侍奉在西长街的御膳房太监……总之，皇上说了句“传膳”后，要经过多个大小太监的口，一道门一道门传到御膳房，然后御膳房再派出几十个统一着装的太监，抬着膳桌，捧着食盒，列着队，浩浩荡荡把御膳送进养心殿。御膳房的太监只能到送到明殿为止，然后由皇帝身边的专职小太监接过餐具和食物，在冬暖阁放桌摆宴。
皇帝用膳，要放满7张膳桌——各色菜肴占三桌，点心米粥占三桌，外加咸菜一桌。而且餐具也有讲究，平常时节用的是绘有明黄金龙图案、写着万寿无疆字样的瓷器，冬天用的则是下面盛有热水的银器。而且，每一样餐具，无论碗碟，里面都有一个银牌子，用途众所周知——防止有人在御膳里下毒。并且，正如我们在电视剧里看到的，御膳送来之前，确实都要经过一个太监一一尝过，这就是所谓的“尝膳”。
皇上用膳，那可是件大事儿。以清朝皇帝为例，每顿饭最少得一百多道菜，可以不吃，但不能没有，为的是体现皇帝的无上皇权。皇帝一天吃两顿，上午一顿下午一顿，饭菜都在火上煨着，皇帝一说吃饭，马上就得端上来，晚了就得挨罚，甚至惹上杀身之祸。因此，伺候每顿饭都是诚惶诚恐的。
那么每天一百多道菜，皇帝显然吃不完。偶尔会赏赐大臣们陪吃，但也不是每顿都有这样的情形，大多时候皇帝自己用膳，那么吃不完的饭菜怎么办呢？倒掉吗？显然不会。古代京城好多高档一点的饭馆都会打出皇家御膳的旗号，到处鼓吹饭馆里请到了皇宫里的御厨，所以到我家吃饭就等于享受了皇帝的待遇，因为这个噱头，生意很是火爆。但哪有那么多御厨沦落民间呢？说白了就是御膳房的剩饭剩菜，被倒卖出宫了。
特别到明清时期，倒卖皇帝的剩饭剩菜竟然形成一条非常赚钱的产业链，据野史不完全统计，专门靠这条产业链挣钱的最多的时候竟然达到一万人。从太监、宫女，到民间小贩，三教九流都汇聚其中，可见其中利润之庞大。这些剩菜剩饭里品相较全好的，打五折卖给餐馆，然后餐馆随便加工一下，再以御膳的名义卖给有钱人食用。就算食客们知道是剩菜，也不会计较，毕竟都是好东西啊，又是御厨打理，民间哪有这等美味。
而品相不好的，就转给宫外的倒卖分子，这些倒卖分子将这些剩菜加米熬成各种各样的粥，挑到街头零售，最贱的时候能十个大子儿一碗，穷人都买得起，而且还能吃饱，更重要的是，味道竟然还不错。
虽然说起来是一条灰色产业链，但不得不说的是，也算物尽其用，总比皇帝吃不完都扔了好。毕竟农民伯伯种粮食不容易啊！
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