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摘要：与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中。“坏胆固醇”是动脉血管硬化和诸多心脏疾病的祸首。据悉，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。特别应当指出的是，厨师和家庭主妇在炒菜时避免高温爆炒是必要的。同时，人们最好少吃油条、油饼等油炸食品。
反式脂肪类食品有害
美国心脏病学会公布最新饮食指南，首次规定反式脂肪摄入量应为卡路里总量1以下
美国心脏病学会6月19日公布的最新饮食指南，明确地限制了反式脂肪的摄入量即每人每天所摄入的反式脂肪应在当天所摄入的卡路里(热量)总量的1以下。这是美国第一个大型健康组织要求限制反式脂肪。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中。
研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品会提高体内低密度脂蛋白胆固醇(LDL胆固醇)，俗称“坏胆固醇”的水平。“坏胆固醇”是动脉血管硬化和诸多心脏疾病的祸首。据悉，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量。(李明)
新闻延伸
反式脂肪酸的自述
我的家系：不饱和脂肪
脂肪分饱和脂肪与不饱和脂肪。在不饱和脂肪酸中，又可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。我和顺式脂肪酸是近亲。
我的来源：氢化植物油
1.在对植物油进行精炼的过程中，大约有1的顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
2.在牛羊肉及其乳汁中，约含3―8的反式脂肪酸。
3.把炒菜的油烧得冒烟、着火时，顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
4.对植物油进行氢化处理，可以制成人造黄油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可达到50以上。
5.用于炸油条、油饼的油被反复使用后可以变稠，这种变稠的油含有大量反式脂肪酸。
可见，我主要来自后两种油。
我的威力：能升高血脂
在上世纪60年代，加拿大麦基尔大学的一项实验证明，反式脂肪酸能明显增加兔子血液胆固醇的浓度。
1990年，荷兰格罗宁根农业大学通过让志愿者吃含10反式脂肪酸的食品后发现，他们血液中低密度脂蛋白的浓度增加了，高密度脂蛋白的浓度降低了，增加了冠心病发病危险。
德国吉森大学用美国氢化技术生产的人造奶油(油脂中双键的位置有移动)进行实验后，没有找到反式脂肪酸增加血脂蛋白(a)浓度的证据。
我的公告：请安全摄入
1996年5月，美国临床营养协会和美国营养研究所在一份联合公报中指出，平均每天摄入8克以下反式脂肪酸不会发生有害作用。
特别应当指出的是，厨师和家庭主妇在炒菜时避免高温爆炒是必要的。同时，人们最好少吃油条、油饼等油炸食品。此外，美国食品与药物管理局(FDA)规定，从2006年1月起，在食品的外包装上要标明反式脂肪酸含量。我国相关规定正在制定中。
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