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摘要：1918年一个炎热的夏日，辛迪加记者莎拉·麦克杜格尔（SarahMcDougal）在纽约市哈德逊河码头附近的罗马式复兴大厦参观了美国农业部化学局（FDA的前身）一个不同寻常的实验室。该局通常担心在进口产品中发现掺假者，但在战时，它的作用扩大到调查因贸易中断和之一次世界大战饥饿的军队制造的稀缺食品的“有功绩的替代品”，特别是红肉、小麦，和植物油。相关的内容本富兰克林可能负责把豆腐带到美国麦克杜格尔访
1918年一个炎热的夏日，辛迪加记者莎拉·麦克杜格尔（Sarah McDougal）在纽约市哈德逊河码头附近的罗马式复兴大厦参观了美国农业部化学局（FDA的前身）一个不同寻常的实验室。该局通常担心在进口产品中发现掺假者，但在战时，它的作用扩大到调查因贸易中断和之一次世界大战饥饿的军队制造的稀缺食品的“有功绩的替代品”，特别是红肉、小麦，和植物油。相关的内容本富兰克林可能负责把豆腐带到美国
麦克杜格尔访问的特定实验室专注于一种有前途的肉类替代豆腐，由一位名叫亚美金博士的科学家监督，他当天穿着蓝色和服和白色围裙。“我从来没有见过厨房里有一个更安静、更快、更优雅的人，”麦克道格尔向她的读者们报告说，
Kin是一个名人。一年前，她在媒体上大张旗鼓地展开了一次中国之行，调查豆腐的烹饪用途，1917年6月10日《 ... 》周日版头条写道，麦克道格尔说：“一名妇女作为 ... 的 ... 人前往中国研究大豆：金博士将为美国报道她祖国最有用的食物。”现在她回来分享她的发现。
“这里的每个人都准备扎根大豆。”。其他实验室的化学家顺道前来作证，他们把金氏豆腐带回家吃饭，除了用它做的鱼排或猪排，他们分不清它。麦克杜加尔对摆在长桌上一排玻璃罐里的一系列大豆制品印象特别深刻：一块白奶酪、一块褐色的糊状物、一块棕色的沙司。“谈谈双重人格！”她写道。“大豆有太多的别名，如果你不喜欢它的一种形式，你肯定会喜欢它的另一种形式。”
麦克道格尔可能只是在谈论金本人，一个作为美国 ... 派往中国的 ... 人的中国国民。事实上，这对她一生穿梭于亚洲和美洲之间的亲戚来说是很典型的，在这个过程中，她掌握了两种身份，能够根据情况的需要在两种身份之间转换或融合。从现有资料来看，大多是麦克杜格尔等新闻报道，也有越来越多的太平洋两岸出土的档案资料，金的动机仍有些模糊。有时，她是一个坚持亚洲生命价值和尊严的声音，这在某种程度上帮助对抗了1882年《排华法》的深刻偏见。另一些时候，她似乎是一个有着巨大个人抱负的女人，为了自己的成功而重新塑造自己，也许这是自相矛盾的，也许是她身上最纯粹的美国特色。
的亲戚1864年出生在中国港口城市宁波。她的父母皈依基督教，在她两岁时死于霍乱。她被带进了D.B.麦卡特的家庭，一个来自费城的美国白人医学传教士。麦卡特尔曾在新生的东京大学（University of Tokyo）担任过一段时间的自然科学教授，金恩的童年大部分时间都在日本度过，就像在中国一样（麦卡特尔夫妇休假时也在美国度过）。她穿着绣花马裤，梳着中国式的辫子。她学习了中国古典文学。她还表现出了对科学的天赋，麦卡特让她准备好跟随他的脚步。16岁时，
通过一些预科课程，她在纽约女子医学院注册成为Y.May King，该学院由先驱医生伊丽莎白·布莱克威尔创办。梅·金身穿维多利亚时代的高领连衣裙，会说五种语言，1885年以班上之一名的成绩毕业，成为之一位获得美国医学学位的中国女性。作为一名科学天才，她掌握了人体组织的显微摄影技术，发表了一份广受好评的报告为了“不辜负你的教条”（在同一次旅行中，她把亚历山大送进了一所 ... 寄宿学校）为了伦理文化协会，她指出，“整个中国都是一个巨大的伦理文化协会”。在库珀联盟与 ... 者的一次谈话中，她回答了这样一个问题：“你们有社会民主党吗？”？“不，我们在公元前200年尝试过，结果失败了，我们采用了儒家思想。”
金最终回到了中国，1907年，她成功地模仿了伊丽莎白·布莱克威尔（Elizabeth Blackwell），执导了天津的帝国北洋女子医学院和医院。1910年满清王朝被中华民国取代时，她一直担任这一职务。从1911年开始，她开始定期前往美国，护送中国护理学生赴美培训。她再次巡回演讲，颂扬中国传统，倡导对华友好外交政策。与此同时，她的美国儿子亚历山大大学毕业，在纽约市从事金融工作，参军参战，结果在停战前6周的战斗中阵亡。
除此之外，和平条件让亲人们深感失望，他们害怕一个胆大包天的日本的军国主义。1920年的美国人口普查将亲属列为与养母乔安娜·麦卡特一起生活在第11街的人，她将于当年年底去世。与美国的这种联系被切断后，她将最终返回中国，直到1934年在北京附近的一个农场去世。对亲戚们来说，
，豆腐只是中国靠更少的食物生活的艺术的一个例子，一种直接从植物中获取肉类的优雅方式。不过，尽管她的作品丰富多彩，足以吸引像麦克道格尔这样的记者来到她的实验室，但她的努力证明了这一点，为时过早。大豆还不是有一天会成为美国的大面积作物，战争时期的伤疤很快就结束了。此外，金自己形容豆腐最能代替鸡肉、鱼和风琴肉，战争期间没有一种是配给的。尽管大豆食品在二战期间会短暂地重新引起人们的注意，但直到60年代和70年代兴起的反传统文化拥抱豆腐，大豆食品才会在美国获得长期的流行
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