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摘要：食用油是我们餐桌上不可缺少的成分，也是人体能量的重要来源。但是食用油的食用大有学问，你真的吃对油了吗？这些常用油是不是你也傻傻分不清楚？其实，不同的烹调方式适宜选用油的种类也不同！想要吃得更健康一起来看看这食用油的健康秘笈吧！先来看看一些吃油的常见误区；你是否也犯过这样的错误呢？每个成年人一天摄入的食用油量应在25克左右。老年人、血脂异常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量要更低，需降到20克。
食用油是我们餐桌上不可缺少的成分，也是人体能量的重要来源。 但是食用油的食用大有学问，你真的吃对油了吗？ 菜籽油、芝麻油、花生油、橄榄油…… 这些常用油是不是你也傻傻分不清楚？ 其实，不同的烹调方式适宜选用油的种类也不同！ 想要吃得更健康一起来看看这食用油的健康秘笈吧！ 先来看看一些吃油的常见误区； 你是否也犯过这样的错误呢？ 【炒菜放油越多越好】 每个成年人一天摄入的食用油量应在25克左右。老年人、血脂异常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量要更低，需降到20克。 25克油的直观概念就是白瓷小汤勺大约两勺半。 【只食用一种油】 很多家庭因为盛传「 ”某种油有益健康”而变得只吃某一种油。正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同样也应多样化并合理搭配。 长期食用同一种类的植物油，或者只是简单地把花生油、菜籽油、橄榄油等随机混合在一起，或是这周吃花生油，下周吃菜籽油，这些做法其实都是不够科学的。 【为求便宜购买大桶油】 根据专家研究，存储不当，只需两个月，食用油的过氧化值就会超过国家标准。桶装油一旦开盖，最好在2-3个月内吃完，否则有损健康。 建议买小桶油，也方便不同油种轮流食用。如果买的是大桶装食用油，应该倒出一部分到油壶中，并立即拧紧桶装食用油的盖子，减少氧气进入桶内的几率。 【炒菜时油温过高】 高温爆炒不仅脂肪本身的化学结构会发生变化，影响人体消化吸收；油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏，使油脂营养价值降低；甚者发生氧化裂变，产生有毒有害物质，危及健康。 【用过的油再反复使用】 炸过食物的油不可再次用作煎炸食物或炒菜，若仍比较清澈，可在滤掉食物残渣后用作调馅料或做凉拌菜，但必须在一天内用完。久放则容易氧化酸败。 油 该怎么选择？ 【花生油】最适合炒菜的油 压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。 【大豆油】最不适合炒菜 大豆油为啥不适合炒菜？ 有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。 【橄榄油】最好凉拌 欧洲菜基本标准油就是橄榄油，普通的那种，不是初榨。目前市面上的特级初榨橄榄油比较适合西餐煎烤和凉拌，并不适合中国人高温炒菜。 【小编提醒】 1、橄榄油「 ”高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。 2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。 【菜籽油】可以日常炒菜 菜油黄澄澄的，香气特别强，只是精炼过的香气就会少很多。花生油和菜籽油、芝麻油类似，特别香。油品质好，不饱和脂肪酸高，只是价格比较贵。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力 【小编提醒】 1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。 2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。 【芝麻油】凉拌 芝麻油又分冷压、大槽、小磨香油。小磨香油最佳。味道香，但不耐热，香味一受热就挥发，故不适用于炒菜。多用于凉拌，加一点很香，但是不要多加，加多了反而不香。 【猪油、黄油、牛油】加工面点 猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。 但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。 这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。 【茶籽油】又叫山茶油 全球90%的茶油来自中国，主要是湖南人民爱吃。不饱和脂肪酸比橄榄油还高，而且分子比较小，吃着不腻。 【用油心得】 1、荤油炒素菜，菜油炒荤菜，搭配起来味道更好；动物油搭配海鲜，口感也会更丰腴。 2、同种油炒同种菜，例如用菜油炒油菜，豆油煎豆腐，蒸饭煮粥时放点米糠油，会让食者觉得味道浓郁又浑然天成。如果想保持健康，油最好还是少吃，中华营养学会建议每天吃油最好少于30g。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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