常见的豆类的营养价值与副作用
根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。
大豆
“食豆一族”与豆食是非
尽管中国人吃了几千年的大豆，但是过去只能用做榨油和一般的豆制品，至今天，才成了食品工业中的热点、重点乃至非吃不可的食物。他们来到这里定居耕种后，即以灌木豆荚和其它豆类食物为主，史家称他们为“食豆一族”。“食豆一族”的饮食结构的改变，导致一个种族的体质下降，引起了世人的极大关注。同时指出，尽管大豆中含有某种与雄性激素非常相似的化学物质，会对人体的激素水平产生影响，但是这种影响非常有限。
各种豆类食品的食用禁忌
长期过多地食用豆制品可造成缺碘，引起单纯性甲状腺肿。豆制品中含有丰富的钙质，对补充人体钙质是有益的。因此，儿童应注意合理营养，不宜长期单一食用大豆制品。研究表明，蚕豆病有明显的遗传倾向。这种未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素，食之可引起中毒。
大豆异黄酮的保健功能是什么?
一般认为，黄豆的异黄酮是强力的抗氧化物，能够降低自由基对于低密度脂蛋白的氧化，降低低密度脂蛋白胆固醇在动脉中沉积而演变为动脉硬化的情况。异黄酮是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径。
大豆能降血脂提供植物蛋白
恰到好处降血脂研究证实，大豆蛋白可以显著降低...胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响...高密度脂蛋白。动物实验证实，高植物雌激素饮食显著降低了脂质过氧化物的形成。研究发现，大豆中的植物雌激素可以有效抑制睾丸酮，后者是诱发男性前列腺癌的重要物质。而且，大豆蛋白同样能使慢性肾衰患者尿蛋白丢失减少，延缓肾脏纤维化过程。
冬天必需吃的8种食物
中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃补肝肾止咳化痰的作用。冬天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。中医认为黑木耳性平味甘，有补气益智生血功效，对贫血腰腿酸软肢体麻木有效。4大豆大豆的营养成分比较齐全，其中蛋白质是"完全蛋白质"，含赖氨酸较高，能弥补粮食中赖氨酸的不足。它既可当蔬菜，又可代替粮食，冬天吃大豆特别有益。中医认为，大豆味甘，有和胃调中健脾益气的功效。
常喝豆浆真会致癌吗
但因长期使用雌激素会增加乳腺癌的发病危险，因此现已谨慎应用。因此，近年来大豆异黄酮已广泛用于绝经期综合征的治疗。综观国内外研究资料，迄今尚未发现有关多食大豆及其制品能增加乳腺癌危险性的报道。乳腺癌高发的真正原因可能是脂肪摄入过多近年来，乳腺癌的发病率确实呈明显上升趋势。流行病学的资料表明，脂肪摄入量与乳腺癌发病率成正相关。
怎样喝豆浆才营养？
但是大家知道，蛋白质含量高的食品很容易变质，而豆浆一般是现做、现卖、现喝的，这使豆浆暴露在空气中的时间很短，不提供给各种微生物充分活动的机会，因此它提供的蛋白质是最卫生的。原因很简单，因为豆浆要煮8～10分钟才能够煮熟，而牛奶呢，如果煮这么长时间的话，牛奶营养成分里面所含有的蛋白质和各种维生素会遭到严重破坏，营养就会被白白损失掉。
爱吃豆腐等大豆制品的男性要当心了
研究结果令人吃惊：每天都吃大豆制品的男性，其每毫升...中只有4100万个...，明显低于少吃大豆制品的男性。查瓦罗认为，大豆制品对男性生殖系统，尤其是...的生成有不利影响。他还发现，常吃大豆制品的男性，发生勃起功能障碍的几率是不常吃者的3.46倍。潘连军认为，适量吃大豆制品，是避免男性出现健康隐患的最好...。
打豆浆有哪些注意事项与知识
普及大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆，且减少出渣率。后来换成了蜂蜜，大连产槐花蜜的质量较好。蜂蜜是天然糖，且以果糖为主，甜度高用量少，比较健康。为减少对蜂蜜中活性物质的破坏，豆浆打好后不要马上加糖，稍放凉准备喝之前再调入蜂蜜最好。为了互通有无，有时也把打好的豆浆与热好的牛奶混合食用。不过，因为豆浆要过滤豆渣，所以损失了较多膳食纤维。