植物油的种类与特点
植物油脂肪含量通常在99%以上，此外还含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。不同品种的食用油，脂肪酸构成不同，其营养特点也不同，因此，可以经常更换烹调油的种类，使用多种植物油。植物油和动物油食用油根据来源可分为植物油和动物油。世界卫生组织调查表明，以橄榄油为首选食用油的希腊，心血管系统和癌症发病率极低。
植物油
中老年人不同年龄层的营养食谱
我们的日常膳食是由谷类、杂豆类、动物性食品、豆类制品、蔬菜与烹调用油，再加干鲜果品这六类食物构成，各类食物各有其营养特点，都要经常食用。下面列出具体食谱作为例子：1、中年人食谱举例对象：45岁男性，轻体力劳动者。本食谱供能量2400千卡，蛋白质80克，其他营养素基本符合中年人要求。早餐小米粥花卷咸鸭蛋（50克）。午餐大米饭，炒肉末豌豆，炒肉丝芹菜，虾皮黄瓜汤.晚餐馒头，葱爆羊肉素拌菠菜，丝瓜汤。
哪些食物中含有反式脂肪
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”“部分氢化植物油”“氢化脂肪”“氢化菜油”“固体菜油”“酥油”“人造酥油”“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。*方便面的油包*蛋黄派巧克力派*饼干*蛋糕面包*披萨*沙拉酱*微波加热爆米花请死盯上述反式脂肪食物！不是完全不吃，而是限制吃。比如，想要吃薯片，买小包别买大包。多在饮食中增加蔬果全谷类禽类和鱼类。
食用油的真伪鉴别
消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。最后，提醒消费者，在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。质量要求与技术标准食用植物油中涉及的技术指标主要有色泽、280℃加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等。