酸菜尽量少吃
但酸菜在醃渍过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐具有促癌作用，如果经常或过多的摄入亚硝酸盐，会诱发癌症。调查发现，有吃酸菜习惯的地区，居民的消化道癌症发生率明显高于其他地区，而且，同酸菜的食用量与持续时间成正比。酸菜是美味菜肴，但它对人会构成潜在性的致癌危险。研究发现，酸菜在醃渍后的21天内亚硝酸盐的产生量最大，所以，即使一定要品尝其美味，在家里也该在醃渍后21天吃才是。
酸菜
酸菜吃太多易患食道癌
全世界每年因为食道癌而死亡的人数超过10多万，我国也是食道癌的高病发国家，食道癌多数病发与中老年人，而且是男性要比女性多。近年来，年轻人也越来越多的患有食道癌。根据调查，酸菜是食道癌病发的一个饮食因素。酸菜是一种开胃的蔬菜，很多人都比较喜欢吃，所以很多人都患有食道癌。所以经常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。如果酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防导致食道癌的发病。
冬季吃酸菜“学问大”
酸菜在醃制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，１公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过１５０毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，醃酸菜时不妨放点维生素Ｃ，放入维生素Ｃ的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。食用酸菜时，最好同食新鲜蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，这是因为这些蔬菜中的维生素Ｃ能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
老人要少吃醃酸菜
然而，从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食管癌的发生有关，也有人调查显示，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的几率较高。这就提醒人们，经常、大量吃醃制发酵的食品，有可能患癌瘤。问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入。再有就是少吃醃制及不新鲜的食品，我国南方也有醃制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等，多含有亚硝胺类物质，不应食之过多。
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自己家腌的酸菜，会亚硝酸盐超标吗？营养师：这个时间之前不要吃
这种亚硝胺是被明确的致癌物，会让人出现中毒的症状，严重损害身体健康。但一般情况下，腌菜中的亚硝酸盐达不到有害健康的水平，即使偶尔吃一些，也不会转化成亚硝胺，不会伤害身体。不习惯自己腌制的，也可以去市面上购买，尽量选择正规的超市出售的腌菜，吃到过量亚硝酸盐的风险就会低很多。
45岁进入寿命「 ”关键期”，记住「 ”3不吃”，长寿与你有缘！
孔子说「”四十不惑，五十而知天命”，所以40-50岁的年纪是非常重要的，45岁的分水岭就更是需要注意。在45岁之后，人们开始往老人方向奔去，出门的不是被叫叔叔，而是被称呼大爷。更重要的是，45岁之后，也是我们的养生「”黄金年”，为真正走向老年固本增元。这个时候，我们不但要注意外在的运动，还要多多注意饮食。因为我们的机能不再像以前那么出色，代谢也没那么迅速，所以在饮食方面的毒素不得不防。比如说，大家