鱼虾生食可能导致食物中毒
据有关部门发现，有近一半生生食水产品中含有副溶血性弧菌，如直接生食将导致食物中毒。在经盐醃后生食的梭子蟹、盐水虾、咸泥螺等，食用时用调味品蘸食的蚶子、牡蛎、虾、生鱼片等中比较常见。副溶血性弧菌对温度敏感，56摄氏度时5～10分钟即可死亡；对酸较敏感，在普通食醋中1～3分钟即死亡。因此，专家建议生鱼片之类的处理可以先用醋浸泡，或者在烹调过程中加一些醋，也可以有效...灭副溶血性弧菌。
副溶血性弧菌
蒸螃蟹大火30分钟
螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体，会发生感染性中毒，出现肠道发炎、水肿及充血等症状。螃蟹仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底...菌消毒效果的。如要放心食用，最好经大火高温20~30分钟蒸熟蒸透。
气候变化与食肉细菌之间的联系
科学家警告说，随着气候变化导致海面温度升高和海平面上升，弧菌感染将变得更加普遍。根据疾控中心的数据，弧菌感染导致约四分之一的感染者死亡，有时仅在一两天内。疾控中心称，80%的弧菌感染发生在5月至10月之间，当时的海水温度最高。