土豆当菜好处减半 土豆风靡半个地球,无论国内还是海外,人们都对土豆情有独钟。如果简单做成烤土豆、蒸土豆,土豆的健康价值并不令人失望,用其当主食,对改善营养、控制血压都有好处。如果用土豆替代青菜,毫无疑问,会增加肥胖的危险。更麻烦的是,大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆,而是用大量油脂烹调土豆,或者和肉类一起红烧、炖煮。此外,土豆当菜吃,还有一个严重缺陷。食品安全方面的研究还发现,土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺的蔬菜。
土豆:健康益处、风险和营养因素 然而,研究并未发现非炸土豆的消费与死亡风险之间存在任何关联。血压土豆可能有助于降低血压,原因有几个。吃烤土豆、煮土豆、土豆泥或油炸土豆的女性和吃油炸土豆的男性都有这种风险。这项研究进一步表明,土豆可能有助于不同人群的不同健康结果,可能取决于他们独特的血糖指数反应。以这种方式烹调去皮的马铃薯会导致显著的营养素损失,因为水溶性营养素会渗入水中。