维生素Ａ和胡萝卜素
维生素Ａ溶于脂肪或脂肪溶剂，不溶于水。缺乏维生素Ａ时致癌物在体内毒性作用增强，补充后可使已癌变细胞恢复正常，维生素Ａ能促进生长发育，对婴幼儿特别重要。其含义是包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素Ａ活性的物质，相当于视黄醇的量。怀孕动物使用大剂量维生素Ａ，胎儿可发生多种畸形；故临床使用较大剂量维生素Ａ时，应在医生的指导下进行。
胡萝卜素
这种颜色的土豆胡萝卜素含量高，维生素c是苹果的7倍
土豆的营养价值非常高，含有丰富的胡萝卜素，对人体的好处特别多，而且含有丰富的维生素c可以预防口腔溃疡，可以增强身体素质，同时还具有润肠通便的作用，可以调节人体的酸碱平衡，下面我们具体来了解一下吧。
胡萝卜号称「 ”小人参”，必须要用油炒吗？错了，蒸着吃对身体更好
胡萝卜是一种为我们所熟知的食疗功效显著的蔬菜，素有「”小人参”之称。我们知道胡萝卜中富含对视力有保护作用的胡萝卜素，而维生素A属于脂溶性维生素，这类维生素要想被我们机体吸收的话，需要溶在脂肪里。胡萝卜必须用油炒吗？虽然我们的目的是获得胡萝卜中的胡萝卜素，但是这是一种顾此失彼的烹饪...。胡萝卜中不仅含有胡萝卜素，还有一些惧怕高温的维生素和一些遇热易分解的营养物质，长时间高温烹饪很容易使它们流失。而
眼睛很重要，这些食物明目好
5、西兰花西兰花也是大量叶黄素的含有者，所以它对于眼睛也有很好的保护作用。
今天你吃南瓜了吗？它不仅是β-胡萝卜素的宝库，还能预防疾病...
南瓜中含有大量具有抗氧化作用的β-胡萝卜素。果肉成橘色，是β-胡萝卜素的颜色。南瓜中的维生素C很耐热，β-胡萝卜素是油溶性的，所以用油来烹调南瓜，比如油炸或炒，会提高其吸收率。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。南瓜自身含有的特殊营养成分可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，在国际上已被视为保健蔬菜。俗话说，药补不如食补，南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。
胡萝卜用油炒等于没吃，破坏营养！这样吃才好
胡萝卜被称之为「”菜蔬之王”。其营养丰富，味道甜美，对身体非常好，有诸多保健效果。在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，有些地方甚至称他为「”小人参”，对于降三高护心脏，提高免疫力有比较好的效果。但你知道吗？关于胡萝卜的吃法很多人都误区，今天小编就给大家讲讲关于胡萝卜的吃法和做法。胡萝卜用油炒才健康？错！胡萝卜有很多吃法，但很多都是不健康的，今年网上则传出多油炒制是最好的一种，解释是说胡萝卜中最有营养的胡萝
预防二手烟的危害可以吃胡萝卜
经常受到二手烟危害的人多吃胡萝卜好处多多。一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。此外，在每天至少抽20支烟的人中，血液中β—胡萝卜素和维生素E水平较高的人，肺功能退化较慢。实验表明，如果烹调时减少胡萝卜与空气的接触，β—胡萝卜素的保存率可高达97%。除了保护肺部以外，多吃胡萝卜还能起到其他的保健作用。
多吃橘子易发胡萝卜素血症
宁夏一12岁男孩很像患了黄疸型肝炎，到宁夏医学院附属医院就诊时才知道，主要是因为吃橘子过量而引发了胡萝卜素血症。据该院儿科医生赵芳介绍，橘子含有丰富的胡萝卜素，短期内大量摄入，肝脏不能完全将其代谢处理，使血液中的胡萝卜素浓度过高，便会沉积在皮肤组织内，从而使皮肤发黄，引发胡萝卜素血症。赵医生提醒广大市民，一旦患了胡萝卜素血症，无须过度紧张。
吃橘子过量可患“黄疸”
但是，吃橘子过量可使人患一种类似“黄疸”的“橘黄病”。长期大量吃橘子可使大量的胡萝卜素进入体内，肝脏不能完全将其代谢处理，使血液中的胡萝卜素浓度过高，便会沉积于皮肤角质层，使皮肤出现黄染。
哪些水果能保护身体健康
专家研究认为，菠菜首当第一。除胡萝卜之外，红薯中也富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，可以增进视力，而且常食红薯对皮肤有好处。