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摘要： 名特风味名人创 “涮羊肉”是名特风味。但能流传下来却和忽必烈有关。７００年前，元世祖忽必烈率军征途中，想吃草原甘旨“清炖羊肉”。随军厨师立刻宰羊剔肉，不料敌情突发，做“炖羊肉”来不...
名特风味名人创
“涮羊肉”是名特风味。但能流传下来却和忽必烈有关。７００年前，元世祖忽必烈率军征途中，想吃草原甘旨“清炖羊肉”。随军厨师立刻宰羊剔肉，不料敌情突发，做“炖羊肉”来不及了，厨师忙将羊肉切成薄片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去。忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜，还朝后命厨师依样画葫芦，并主张放了许多佐料，群臣吃后拍案叫绝。忽必烈赐名“涮羊肉”。
“火腿”是宋代名将宗泽发明的。宗泽是主战派，因交兵连连取胜，大众抬着肥猪慰劳，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。因为腌制的猪腿又湿又重，行军带着不方便，所以常常把它们仓促晒上几天，挂在风中晾干，日子一久，腿肉红得如火，我们都叫它“火腿”。
饮食嗜好百千态
在饮食上，名人各有嗜好。明代戚继光喜吃猪头，在他守戍关外时，为了过一过猪头瘾，不吝派快马手长驱北京的抄手胡同，专买那里的华家猪头。刘邦爱吃凉皮。刘邦在汉中封汉王时吃当地的凉皮就吃上了瘾。当了皇上后，还不忘掉要吃汉中的凉皮。（前史典故 www.lishirenzhi.com）听说有子因给刘邦进贡凉皮还被升了官。咸丰皇帝爱吃凉粉。咸丰十年的一天，咸丰走出宫门在大街吃了两碗凉粉，觉得滋味极佳，竟把卖凉粉的请到宫里住了一月，教授制作凉粉的技艺。还有，慈禧喝茶成癖；李鸿章爱吃咸菜；郑板桥爱吃狗肉；魏征爱吃芹菜。
名菜沾了名人光
“西施舌”是杭州名点，因美人西施而得名，形似西施娇小的舌头，幽香甜润可口。“昭君皮子”是甘肃人夏日常食的酿皮子，听说王昭君出塞后吃不惯面食，厨师遂将面粉别离成淀粉和面筋。用淀粉制面条，昭君非常爱吃。“贵妃鸡”是上海川味名菜，借用杨贵妃酒醉百花亭的故事命名。
百代习俗思念情
在历代和各民族的饮食习俗中，有不少都和名人有关。比如吃“年糕”就是为了留念伍子胥。公元前５１４年，吴王让伍子胥督建王城。吴王之子夫差继位后相信毁谤，杀了伍子胥。伍子胥临死前对部下说：我身后若国家有难，民众没粮吃，就到城门墙下挖地三尺，可找到吃的东西。后来越国攻击吴国，城中军民断粮，伍子胥的部下就带领军民在墙下挖地，公然挖出许多能够果腹的“城砖”，原来“城砖”是糯米粉压成的，这是伍子胥生前设下的“积粮防急”之计，吴国军民就靠这些“城砖”渡过了难关。尔后每当过年，吴国大众都要限制相似“城砖”的年糕，留念伍子胥。像这类状况还有许多，如吃粽子留念屈原；吃腊八粥留念佛；吃馄饨留念盘古等等。
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