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摘要：北宋时期，...进入了一个巅峰时代，尤其农产品的产量大有提高，食物种类也开始多了起来，就算普通市民在大街小巷，也能找到物美价廉的美味食品。特别是经历了从食物匮乏到丰盛的一个过渡时期，北宋人更加精通于饮食之道，特别是在宫廷饮宴方面，更是奢华无比。
北宋时期， ... 进入了一个巅峰时代，尤其农产品的产量大有提高，食物种类也开始多了起来，就算普通市民在大街小巷，也能找到物美价廉的美味食品。特别是经历了从食物匮乏到丰盛的一个过渡时期，北宋人更加精通于饮食之道，特别是在宫廷饮宴方面，更是奢华无比。 在周密所写的《武林旧事》提到，南宋清河郡王张俊在府邸奉宴高宗赵构，其餐桌准备了近一百五十道食物，并罗列了菜肴名称，可见宋朝不仅是一个商品经济、文化教育、科学创新高度繁荣的时代，也是一个创造美食的朝代。 「 ”集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游。箫鼓喧空，几家夜宴。” 据确切统计，在北宋神宗的某一年，羊肉的消耗量为四十三万四千四百六十三斤四两（每天逾千斤，出自清·徐松的《宋会要辑稿·方域四》），尚不包括羊羔在内，已远超视为平民肉食的猪肉。除此之外，鸭鹅、鹌鹑、鸠、兔、麂子也在御膳石材名单中，连非主流的田鸡、蛇、鲶鱼也在列。 在《武林旧事》卷九中，提到了一场南宋高宗参与的豪华饮宴，排场之大，菜肴也更加精细，从其菜单中就可感受到精致的南方风情： 下酒十五盏： 第一盏 花炊鹌子 荔枝白腰子 第二盏：妳房签、三脆羹。 第三盏：羊舌签、萌芽肚胘。 第四盏：肫掌签、鹌子羹。 第五盏：肚胘脍、鸳鸯煠肚。 第六盏：沙鱼脍、炸沙鱼衬汤。 第七盏：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。 第八盏：螃蟹酿橙、妳房玉蕊羹。 第九盏：鲜虾蹄子脍、南炒鳝。 第十盏：洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊。 第十一盏：五珍脍、螃蟹清羹。 第十二盏：鹌子水晶脍、猪肚假江瑶。 第十三盏：虾橙脍、虾鱼汤齑。 第十四盏：水母脍、二色茧儿羹。 第十五盏：蛤蜊生、血粉羹。 这些下酒的盏数并非一成不变，而是会根据规格的高低而酌情增减，比方说宋理宗的生日宴就一共行了四十三盏之多，在每盏之间还会穿插一些助兴节目，包括琵琶、萧、笛、琴等轮番上场，并有木偶戏、杂耍之类的精彩演出。 「 ”饮食衍衍，燔炙芬芬”「 ”有美皆备，无丽不臻”，如今这些菜肴已经随着历史逐渐烟消云散，作为后人的我们，已经很难吃到里面大部分的菜肴，这些精美的食物，我们只能从前人所留下来的零星记载中看到，实在颇为遗憾。
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