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摘要：在人们的潜意识里，喝汤养生应该在冬季进行，其实，作为餐前开胃汤，一年四季的每顿饭都可以喝一碗，尤其是在夏季胃口不佳时，既开胃润肠又补水益气。
在人们的潜意识里，喝汤养生应该在冬季进行，其实，作为餐前开胃汤，一年四季的每顿饭都可以喝一碗，尤其是在夏季胃口不佳时，既开胃润肠又补水益气。 「 ”汤”是我们饮食文化中一个重要组成部分，汉代时候，人们餐前喝汤就已经很流行了。汤属流质，能很快被肠胃吸收和利用，使血液稀释、血管扩张，进而促进血液循环，改善心、肝、胆、胰和肾脏功能， ... 内分泌。 「 ”一天一碗汤，神仙都不当。”不同的汤，具有不同的养生保健功能，明代戏曲理论家李渔认为，靠汤下饭、咽菜还在其次，重要的作用是养生。 1 煲汤，时间越长越好吗？ 想必很多人会认为，煲汤时间越长越好，根据字典的解释，「 ”煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。不过科学研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于食材的营养释放和人体吸收，但过长就会对食材的营养成分造成一定破坏。 一般来说，煲汤的食材以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。 另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失，尤其是维生素C， 遇热极易被破坏，煮20 分钟后几乎所剩无几。同时，炖煮时间过长也会增加汤中嘌呤的含量。 2 煲汤时间多久为最佳 饮食业有一个词叫「 ”三煲四炖”，指的是煲汤一般需要3 小时，炖汤需要4~6 小时，根据食材的不同，煲汤时长也不相同。 如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳。一般的食材，煲汤1-1.5小时左右比较合适。 猪蹄汤 猪蹄汤煲汤时间以1小时左右为宜。猪蹄蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低。 鸡汤 鸡汤煲汤时间以1.5左右小时为宜。鸡汤蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时可达到最大值。 鱼汤 煲鱼汤的时间需要更短。鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，半小时到1个小时最佳，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口感不好。 老鸭汤 老鸭汤煲汤时间在1.5小时内为宜。鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时达到最大值。 当然，如果煲汤火候及水量控制得好，合理延长煲汤时间会使其口感较好。如炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长。但是，也不要超过3个小时。 还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以，这种情况下煲汤的最佳时间是40 分钟。如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。 另外，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以，从营养角度来说，既要喝汤也要吃肉。 3 怎么喝正确地喝掉一碗汤 或许有人会不屑，端起碗直接喝掉不就完了嘛，难道喝汤也讲究姿势？没错！ 大多数人应该会有这样的经历，在饭店或接受宴请时，面前瓦罐里的老鸭汤很快就见底了，大家各自舀一碗一饮而尽，然后再来一碗……还没吃几口饭菜，你已经有了吃饱的感觉。 我们都知道，细嚼慢咽是吃饭的正确姿势，其实喝汤也是，小口慢喝可以充分润滑口腔和食道，防止干硬食物 ... 消化道黏膜受损，给食物的消化吸收留出充足的时间。 还有的人喜欢喝刚煲好的热汤，这对健康的损害最大，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，所以，一定要等温度适宜后再喝。 汤泡饭的姿势也是不对的。我们咀嚼食物，不仅是要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收，对健康十分有益。 而汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，长期这样进食很容易出现胃病，引起功能性消化不良 ，尤其是老人和小孩。 当然了，煲汤的种类很多，人们的口味也各不相同，但烹制和饮食原则基本一致，诸如冬瓜薏米排骨汤、银耳莲子汤、苦瓜肉片汤、红豆鲫鱼汤、绿豆百合薏米汤、番茄杏鲍菇豆腐汤 兰花蘑菇汤、莲藕排骨汤等等都是上佳的夏季养生汤。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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