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摘要：杏仁是节食者的最爱，近年来，杏仁因其多功能性和有益健康而闻名。杏仁独特的营养成分-植物性蛋白质、纤维和单不饱和脂肪，加上维生素E和镁等关键营养成分-有助于使其成为一种有益心脏健康的零食。在这项对17000多名儿童和成人的研究中，参与者用杏仁和。萨里大学的研究显示，怀孕期间缺铁会导致婴儿智商降低，阅读困难，杏仁和狗动物显然可以安全食用杏仁，但也有一些注意事项。
杏仁是美国最受欢迎的坚果。杏仁是节食者的最爱，近年来，杏仁因其多功能性和有益健康而闻名。根据美国农业部的数据，
，自1980年以来，美国人对杏仁的需求增加了400%以上。2016年，美国人平均每人吃了1.8磅（816克）的杏仁。
这段恋情是有充分理由的加州杏仁 ... 会的注册营养师Jenny Heap说：“人们对杏仁进行了广泛的研究，以了解其对心脏健康、糖尿病和体重管理的益处。”杏仁独特的营养成分-植物性蛋白质、纤维和单不饱和脂肪，加上维生素E和镁等关键营养成分-有助于使其成为一种有益心脏健康的零食。
2017年发表在《营养杂志》上的一项研究发现，美国人，尤其是儿童，世卫组织用杏仁或其他坚果代替零食，发现营养素的消耗量大幅增加。在这项对17000多名儿童和成人的研究中，参与者用杏仁和。研究人员发现，参与者摄入的空热量、固体脂肪、钠、饱和脂肪、碳水化合物和添加的糖更少。好的油和脂肪显著增加，镁、纤维和蛋白质也有少量增加。
从技术上讲，杏仁根本不是真正的坚果。据加州大学河滨分校植物学系称，我们称之为坚果的可食用部分实际上是一种种子，而杏仁本身就是核果。有时被称为“核果”，核果的特点是硬壳包围的外壳，持有一个种子。桃和杏是杏仁的近亲，是核果的常见例子。与这些亲缘植物一样，杏仁生长在美丽的开花树木上，在温暖干燥的气候中茁壮成长。
杏仁树（Prunus dulcis）也与樱桃和李子有关，原产于西亚和南欧。据农业营销资源中心称，西班牙传教士将杏仁带到了新世界，但直到20世纪，这种坚果的受欢迎程度才上升，如今，美国是世界上最大的杏仁供应国。加州是唯一一个商业化生产杏仁的州。不过，随着加州供水量的下降，这种情况可能会发生变化。
营养成分“盎司对盎司，杏仁的纤维、钙、维生素E、核黄素和烟酸含量高于其他任何树坚果，”希普告诉《生活科学》每盎司（约23颗杏仁）提供6克蛋白质和4克纤维，外加维生素E（35%DV[每日价值]）、镁（20%DV）、核黄素（20%DV）、钙（8%DV）和钾（6%DV）。此外，杏仁是一种低血糖指数食品。
和其他坚果一样，杏仁含有相当高的脂肪，每盎司约14克。幸运的是，据乔治·马特尔扬基金会世界上最健康的食品网站报道，其中约三分之二是对心脏健康有益的单不饱和脂肪。
2005年发表在《营养学杂志》上的一项研究表明，杏仁如果整体食用，其棕色皮肤（未经熨烫）是最有营养的，而不是把他们的皮肤蒸（烫）掉。该研究鉴定出杏仁皮中20种强力抗氧化黄酮类化合物。结合杏仁肉中的高维生素E含量，这些黄酮类化合物赋予杏仁独特的营养包装，可能会影响胆固醇水平、炎症等。
营养事实以下是杏仁的营养事实，根据美国食品和药物管理局（FDA）的说法，它通过《营养标签和教育法》对食品标签进行了规定：
杏仁，热烫后食用尺寸：1盎司（28克）
卡路里163；脂肪卡路里119
每次用量因为他们的脂肪含量，这些病人曾经被要求远离坚果，但2002年发表在《循环》杂志上的一项研究表明，高脂血症患者吃杏仁作为零食，实际上心脏病危险因素显著降低。减肥和防止体重增加
结合了蛋白质、纤维、良好脂肪和令人满意的咀嚼，“杏仁是一个聪明的零食选择，有助于保持饥饿，同时满足渴望，”希普说。尽管她指出，“大量研究表明，选择杏仁作为日常零食不会导致体重变化”，但用杏仁代替其他零食可能有助于减肥。2003年发表在《国际肥胖症及相关代谢紊乱杂志》上的一项研究表明，杏仁与低热量、高单不饱和脂肪饮食相结合比低热量饮食与大量复杂碳水化合物相结合更能减肥。2015年发表在《美国心脏协会杂志》上的另一项最新研究，观察了用杏仁代替相同热量的松饼的情况，发现尽管两组参与者都没有减肥，但吃杏仁组的腹部脂肪、腰围和腿部脂肪减少了，除了提高低密度脂蛋白胆固醇水平外，
杏仁也比高碳水化合物的杏仁更令人满意希普说：“它们结合了蛋白质、纤维和优质脂肪，使它们成为一种令人满意的零食选择，可以帮助你避免在两餐之间选择空卡路里。”事实上，最近的一项研究表明，每天早上吃1-1.5盎司杏仁的女性会感到更满足，在随后的一餐中摄入更少的热量。
似乎还不够好，杏仁也可能有助于防止体重增加。Loma Linda大学研究人员进行了一项为期五年的研究，并于2017年发表在《欧洲营养学杂志》（European Journal of Nutrition）上，研究发现，经常吃坚果（包括杏仁）的人更有可能停止等待，体重超重或肥胖的风险降低5%。这项研究评估了7.3万名年龄在25岁到70岁之间的欧洲人，结果发现，虽然大多数参与者在5年内平均体重增加了2.1公斤，但那些经常吃坚果的人体重增加较少。首席研究员Joan Sabate博士建议人们用坚果代替盘子中央的动物蛋白。
此外，2007年发表在《肥胖》杂志上的一项西班牙研究发现，在28个月的时间里，每周吃两次坚果的受试者比从不吃或很少吃坚果的受试者获得等待的可能性低31%，
杏仁树在2月底至3月初开花。（Jerocflores Shutterstock）对无麸质节食者很好，
“杏仁天然无麸质，是无麸质饮食的多功能、营养丰富的补充，”希普说因为无麸质的饮食可以是低铁、低纤维、低B族维生素和高蛋白、高饱和脂肪和高糖的，所以帮助填补这些空白和优化营养是很重要的。所有形式的杏仁，包括杏仁粉、杏仁奶和杏仁黄油，对于那些选择无麸质生活方式的人来说都是很好的补充。
糖尿病
根据美国坚果与健康结果协会对坚果和健康结果的审查，坚果消费与糖尿病风险和症状之间的联系不如心脏病那么明显。尽管如此，护士的健康研究显示，经常食用坚果和糖尿病之间的关系是相反的，上海妇女健康研究（2008年）也是如此。
此外，有证据表明杏仁有助于调节血糖水平。2006年发表在《营养学杂志》上的一项研究着眼于给参与者提供以杏仁、大米、土豆或面包为基础的控制性膳食。研究人员发现，参与者吃了杏仁粉后血糖和胰岛素下降，而其他人则没有。一个RD，杏仁产业有减少黄曲霉毒素的程序和程序。“KDSPE”“KDSPs”在2007，在沙门氏菌被追踪到杏仁之后，美国农业部命令加利福尼亚种植者巴氏 ... 菌。从那时起，加州种植的未经处理的未经加工的生杏仁就不再供应了。被称为“生”的杏仁用蒸汽或环氧丙烷进行巴氏 ... 菌。这一做法被认为是有争议的，据聚宝盆研究所（Cornupopia Institute）称，有机农已经 ... 美国农业部。
萨里大学（University of Surrey）2017年的一项研究发现，经常食用杏仁奶（almond milk）等替代牛奶而不是牛奶的人可能面临缺碘风险。虽然杏仁奶经常补充钙，使其更接近牛奶所提供的，但它并没有补充碘。碘是制造甲状腺激素和胎儿大脑发育所必需的。世界卫生组织认为碘缺乏是导致脑损伤的最主要、也是最可预防的原因。萨里大学的研究显示，怀孕期间缺铁会导致婴儿智商降低，阅读困难，
杏仁和狗动物显然可以安全食用杏仁，但也有一些注意事项。根据美国防止虐待动物协会，没有证据表明杏仁或巴西坚果对动物有毒。然而，ASPCA警告说，大量进食会导致胃部不适。高脂肪含量的食物，如坚果，可能会导致胰腺炎。此外，许多坚果被腌制，可能会引起钠离子中毒的风险。“KDSPE”关于杏仁的有趣事实罗马人认为杏仁具有生育魅力，并把它们送给新婚夫妇。杏仁有30多个品种。许多杏仁树并不是自花授粉的，它们依靠蜜蜂相互传递花粉。美国——主要是加利福尼亚——生产了世界上83%的杏仁，其次是澳大利亚（7%）、欧盟（5%）以及伊朗、土耳其和突尼斯（均为1%）。杏仁应存放在凉爽、干燥的环境中，避免阳光直射，也不要存放有强烈气味的其他食物，因为杏仁可以吸收这些气味
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