以下文字资料是由(历史认知网 www.lishirenzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
摘要：但专家指出，泡菜最忌"新鲜"。据重庆市营养学会办公室主任张前勇介绍，很多人都喜欢吃泡制时间短的泡菜，但这样的泡菜是非常危险的。因此泡菜最好醃透了再吃，一般泡制４周后食用最佳。张前勇还提醒说，泡菜在泡制前必须洗干净，否则，一些微生物和寄生虫卵就不易被彻底...灭。
对于大多数食品而言，越新鲜就越有营养。但专家指出，泡菜最忌"新鲜"。
据重庆市营养学会办公室主任张前勇介绍，很多人都喜欢吃泡制时间短的泡菜，但这样的泡菜是非常危险的。泡制２４小时至７２小时的泡菜，亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺，此时食用必会增加人体患病的几率。因此泡菜最好醃透了再吃，一般泡制４周后食用最佳。
张前勇还提醒说，泡菜在泡制前必须洗干净，否则，一些微生物和寄生虫卵就不易被彻底 ... 灭。此外，如果泡菜盐水变浑浊发黑，出现异味色恶生蛆等变质现象，应该将泡菜及盐水立刻舍弃，并对泡菜坛进行高温 ... 菌消毒，避免感染，然后再配制新盐水，重新泡制蔬菜。
以上内容由（历史认知网）整理发布，部分内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。特别申明：本文内容来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系（devmax@126.com），我们将及时处理。