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摘要：蚕豆是营养极其丰富的蔬菜，含有很高的蛋白质和糖。煮五香蚕豆还是家庭常吃的菜。慈溪种豆历史悠久，明成化《四明郡志》已有种植记载。蚕豆在中国的栽培历史悠久，最早的记载是三国时代张写的《广雅》中有胡豆一词。如果上述说法成立，则蚕豆在中国已有２１００多年的历史。蚕豆的栽培范围广泛，而以四川省最多，其次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。
蚕豆是营养极其丰富的蔬菜，含有很高的蛋白质和糖。蚕豆的嫩荚果是春末夏初的补淡蔬菜，无论炒、煮或者作其它荤素的配菜，或者作汤菜都具有翠绿清香，软嫩鲜美的风格。干豆粒可以加工成多种食品。如上海的油炸蚕豆花，酸、甜、辣、咸的怪味豆，五香蚕豆，酸甜蚕豆，咸香蚕豆等等都是比较流行的小食品。煮五香蚕豆还是家庭常吃的菜。蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪，老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆瓣酱、酱油及各种糕点。蚕豆秸秆和荚叶粉碎后可作畜禽饲料；鲜豆苗在开花期可作青饲料，也可青贮；蚕豆花是良好的蜜源植物；蚕豆鲜草含大量的氮磷钾等养分，是其它作物生长的良好绿肥。
现代科学分析蚕豆的主要营养成分含量（每１００克干豆粒中）蛋白质 ２５.８克、脂肪 １.５克、碳水化合物 ５７克、膳食纤维１.２克、钙 ４９毫克、铁 ４.４毫克、磷 ３３９毫克、钾 ９９２毫克、钠 ２毫克、铜 ０.６４毫克、镁 １１３毫克、锌 ２.８４毫克、硒 ２.０２微克、维生素 Ｂ１ ０.３７毫克、Ｂ２ ０.１２毫克、Ｃ １６毫克、Ｅ １.２毫克、泛酸 ０.４８毫克、烟酸 １.５毫克、Ａ ８５微克、叶酸 ２６０微克、Ｋ １３微克、胡萝卜素 ０.５１毫克
蚕豆的营养与食用
蚕豆在慈溪俗称倭豆、大豆，与大小麦、油菜等俗称春花。慈溪种豆历史悠久，明成化《四明郡志》已有种植记载。姚北《２六仓志》载：“海地产豆……荚实大……多输出境。”由此可知慈溪大白蚕豆很早以前就有出口。明代，慈溪沿海常受倭寇骚扰。嘉靖三十四年（１５５５年），朝廷派戚继光来此抗倭。一次剿寇时，戚继光为鼓励士气，当众宣布：“ ... 敌以蚕豆计数，战后以蚕豆数论功行赏。”从此部下便把蚕豆叫成“倭头”。民间闻此把煮熟的蚕豆串成一圈，给孩子挂在脖子上以示爱国 ... 敌光荣。此后三北人习惯把蚕豆叫做“倭豆”。
蚕豆在中国的栽培历史悠久，最早的记载是三国时代张写的《广雅》中有胡豆一词。中国蚕豆栽培历史非常悠久，在浙江省吴兴县钱山漾新石器时代遗址中就有蚕豆的出土……李时珍说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”，王祯《农书》则谓豆于蚕财成熟，其义亦通。蚕豆花、叶、英壳，均可作药用。如果上述说法成立，则蚕豆在中国已有２１００多年的历史。但是根据万国鼎先生认为：确指蚕豆的记载，最先见于北宋宋祁的《益部方物略记》（１０５７年），叫做“佛豆”。现在四川仍称为胡豆，发音和佛豆极相象。蚕豆这一名词，最先见于南宋杨万里（１１２４—１２０６年）的诗序中。从我国的一些古书记载来看，这种作物可能在宋初或宋以前不久传入我国，最先栽培于西南川、滇一带，元明之间才广泛推广到长江下游各省。现在主要产区为南方水稻区。蚕豆的栽培范围广泛，而以四川省最多，其次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。
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