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摘要：从古至今，人类对甜味有着固执而执着的热爱。在现代日常饮食中，糖已经无所不在，无论作为基本的能量来源，还是作为美食的调味剂，糖都必不可少。就是这么尤为普通的物品，在历史上可是欧洲人难得的舶来品。蔗糖的出现在人类历史中意义重大，那么，糖是怎样被生产出来并传播到世界各地的？为何在欧洲蔗糖从昂贵的奢侈品，变为了普罗大众也能消费的寻常之物？这一转变又意味甜味与权力之间有着什么关系？
从古至今，人类对甜味有着固执而执着的热爱。在现代日常饮食中，糖已经无所不在，无论作为基本的能量来源，还是作为美食的调味剂，糖都必不可少。就是这么尤为普通的物品，在历史上可是欧洲人难得的舶来品。蔗糖的出现在人类历史中意义重大，那么，糖是怎样被生产出来并传播到世界各地的？为何在欧洲蔗糖从昂贵的奢侈品，变为了普罗大众也能消费的寻常之物？这一转变又意味甜味与权力之间有着什么关系？ 糖 一、糖是如何生产并传播到世界各地？ 中国著名的历史学家季羨林先生在《蔗糖史》一书中研究发现，印度文中的糖被叫做「 ”cini”，意思就是「 ”中国的”。季先生通过文献考证，唐太宗曾经派人前往印度学习制糖 ... ，不过直至明朝末年才出现我们今日所食用的白砂糖。在蔗糖贸易商，中国后来居上摇身成为当时世界上技术领先制糖大国，并且出口到印度，所以印度又把来自中国的白色砂糖称做「 ”cini”。可见糖在中国世界的普及和在世界上的影响力。 甘蔗的历史最早可以追溯到远古时期，大约在公元前8000年左右，几内亚地区开始人工种植、生产蔗糖，随后传播到了印度，再由印度制造出了糖并将这种技术传到 ... 世界。现今确凿无疑的制糖文献记载出现在公元500年的佛教典籍《律藏》中。公元4至8世纪，世界主要的制糖中心位于印度河三角洲西部到幼发拉底——底格里斯河上波斯湾入海口的沿海地区。 殖民地的蔗糖生产 8世纪以后，蔗糖才开始被欧洲人熟知和消费，然而欧洲北部可能到公元1000年依然对此一无所知。当时 ... 人向西方的扩张标志着欧洲人对糖的认识开始发生转折，随着 ... 人的征服，制糖技术在地中海地区传播开来，从此地中海沿岸地区生产的蔗糖一直供应着北非、中东和欧洲大陆，直到16世纪晚期新大陆殖民地的蔗糖生产上升为支配地位。加上十字军东征，欧洲人变成了征服地蔗糖生产的控制者。 二、糖如何从欧洲贵族的奢侈品成为普通大众的消费品？ 随着欧洲对蔗糖的认识和需求与日俱增，使用非洲奴隶作为劳力的甘蔗种植园纷纷在大西洋诸岛建立。当时作为奢侈品的蔗糖，在某些国家的政策中所扮演的角色预示了它们的政治未来。在之后的几个世纪中，伴随着「 ”贸易三角”的形成，法国、英国逐渐取代西班牙和葡萄牙成为西方世界最大的蔗糖的制造出口商。 贸易三角 12世纪，糖最早出现在英格兰，13世纪，蔗糖根据体积和重量来出售，价格昂贵，只有富人买得起，15世纪末，大西洋岛屿生产的蔗糖取代了北非和地中海的蔗糖，蔗糖价格一度下跌，不过到16世纪中期价格又再次上涨，它仍是一种奢侈品而非普通商品，蔗糖的大众市场出现得非常缓慢，18世纪它仍为少数特权者和富人所垄断，直至18世纪末才成为大众消费品。 16世纪末，白糖有「 ”白金”之称，只有欧洲贵族才食用得起 蔗糖的主要用途分为五种，分别是药品、香料、装饰品、甜味剂和防腐剂。蔗糖用作香料和调味品时，能改变食物的味道，在肉、鱼、家禽或蔬菜为主的菜肴里，蔗糖与肉桂、番红花等调味品并列；装饰品方面，蔗糖可 ... 各式各样的糖雕，基于高昂成本，这项活动开始只限于国王、贵族、骑士和教士阶层，后来逐渐向下层传播。 蔗糖作为药物的特殊身份，很大程度是在 ... 教传播的过程中，随古典著作所记载的医学知识而进入欧洲的，蔗糖及其要用方式因此被融入到了欧洲的医疗实践中；蔗糖作为甜味剂的功能，是与茶、咖啡和巧克力三种进口货的流行而凸显的，同时从香料向甜料的转变标志着蔗糖在英国的用途发生了根本性的转变；蔗糖的防腐功能很早就被人所了解，它具有去湿、保鲜和直接隔离的特性。 三、为何糖成为英国社会阶级地位的象征？ 蔗糖在各种用途上的重叠是由其多样化特性所决定的，同时这些用途在使用的过程中，被有意无意地塑造出了具有身份化、阶级化的象征功能，从而深刻影响英国社会文化。《甜与权力》的作者西敏司指出，英国的蔗糖使用史揭示了两个基本的变化：第一项变化的标志是1750年以来，加糖的茶以及糖饴流行起来；第二项则是从大约1850年以来，大众消费登上了历史舞台，由此，蔗糖也从1650年的稀有品、1750年的奢侈物，转变为1850年的生活必需品，这一转变标志着蔗糖从稀有品最终转化成了第一个充斥着 ... 劳动生产力和消费之间相互关系的消费品，这是英国社会的各种潜伏力量的直接后果，也是权力实践所造就的直接结果。 蔗糖的生产消费与权力之间有着密切的关系。从稀有的进口食品转变为普通的日常消费品的过程，蔗糖被赋予了新的「 ”意义”，「 ”意义”分别表现为「 ”内在意义”和「 ”外在意义”。「 ”内在意义”主要是指人们饮食行为方式的变化，包括蔗糖的食用人群、场合以及用途越来越广，也指对过去的延续，即传承与蔗糖相关的象征仪式。同时，权力阶层决定了新事物的出现及其意义，权力阶层虽能控制新事物的获得，但新使用者却能赋予其新的意义。 四、结语 蔗糖从一件奢侈品转变为一般消费品的历史具有耐人寻味的意义。在这个转变过程中，它不仅与 ... 工业、海外殖民地，甚至世界政治经济紧密关联，而且通过对人们的日常生活的逐步嵌入影响了社会文化的塑造。在生产消费蔗糖的过程中，伴随而来的征服扩张、殖民贸易等帝国行为所带来的种种利益，因此蔗糖在殖民地历史、商业活动、政治阴谋以及法律政策制定中的地位十分重要。蔗糖生产与消费的稳步增长、蔗糖改变了人们的日常饮食、英国逐步变成了食糖者的国度这一系列过程，都是由英国大众以外的力量所决定的，即是一种文化因素使然，而且这不是文化自然演变的结果，是由「 ”权力”所赋予的，「 ”权力”即国家统治者的意愿和利益，与国家本身的经济、社会和政治命运紧密联系，「 ”最终是「 ”权力”塑造了「 ”意义”。可以说，糖在某种意义上塑造了英国社会的权力。 参考文献： 季羨林：《蔗糖史》，中国海关出版社，2009年。 [美]西敏司：《甜与权力：糖在近代历史上的地位》，商务印书馆，2018年。
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