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摘要：陜西省卫生监督所日前向公众发出健康提醒：在存储、运输过程中...的鸡蛋不宜食用，尤其是死胎蛋和散黄蛋对人体健康危害不小。这种蛋所含营养成分已经发生变化，如果胚胎死亡较久，则会产生多种有毒物质，不宜食用。若散黄不严重、无异味，经煎、煮等高温处理后仍可食用。如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变质并产生异味就不能吃了。此外，血筋蛋一般也不宜食用。
陜西省卫生监督所日前向公众发出健康提醒：在存储、运输过程中 ... 的鸡蛋不宜食用，尤其是死胎蛋和散黄蛋对人体健康危害不小。
不宜食用的腐烂鸡蛋包括：
死胎蛋：在孵化过程中受到细菌或寄生虫污染，或因温度和湿度不适等原因，导致胚胎停止发育的鸡蛋，称作“死胎蛋”。这种蛋所含营养成分已经发生变化，如果胚胎死亡较久，则会产生多种有毒物质，不宜食用。
散黄蛋：运输、存储过程中受到激烈震荡可能造成鸡蛋的蛋黄膜破裂，导致机械性散黄。因存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳的气孔侵入蛋体，破坏蛋白质结构，也可造成散黄，使蛋液稀薄、混浊。若散黄不严重、无异味，经煎、煮等高温处理后仍可食用。如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变质并产生异味就不能吃了。
裂纹蛋：运输、存储及包装过程中，受到振动、挤压的鸡蛋可能产生裂缝和裂纹，容易遭细菌侵入，如果放置时间过长，就不宜食用。
黑斑点鸡蛋：雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜弄掉，导致细菌侵入蛋内而使蛋体发霉、变质。这种蛋的蛋壳上会有黑斑点，不宜食用。
臭鸡蛋：细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，导致鸡蛋变质。这种鸡蛋的蛋壳一般呈灰色，内部硫化氢气体膨胀后，蛋壳有时会破裂。蛋内混合物一般呈灰绿色，带有恶臭味。这种鸡蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
此外，血筋蛋一般也不宜食用。
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