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摘要：日本国立医药食品卫生研究所认为，生吃鸡蛋有可能引起食物中毒。这样的鸡蛋中的营养成分蛋白质、脂肪和糖类在软化过程中已被胚胎吸收利用，营养已所剩无几。臭鸡蛋中含有过量的亚硝酸盐，吃了之后，轻则头晕、呕吐，重则诱发癌症。多吃鸡蛋，体内蛋白质含量过高，在肠道中产生大量的氨，一旦氨溶于血液中，则对人体有害。按人体对蛋白质的消化吸收来看，成年人每天2个，老人和幼儿每天1个左右。
1．生蛋。日本国立医药食品卫生研究所认为，生吃鸡蛋有可能引起食物中毒。生鸡蛋中含有沙门菌等各种细菌，日本每年因生吃鸡蛋而引起的中毒者约有2．8万人。如果鸡蛋经过充分热处理后这些细菌即会被消灭，而且熟鸡蛋的营养吸收率比生鸡蛋高很多，因此，鸡蛋煮熟后食用不会有任何问题。
2．死蛋。即胚胎在发育过程中因种种原因，而变成了死胎。这样的鸡蛋中的营养成分蛋白质、脂肪和糖类在软化过程中已被胚胎吸收利用，营养已所剩无几。而且死蛋中还含有伤寒杆菌、大肠杆菌，吃了这种蛋非但无营养可言，搞不好会吃坏肚子，染上疾病。
3．臭鸡蛋。有些人即使知道是臭鸡蛋，也舍不得扔掉。臭鸡蛋中含有过量的亚硝酸盐，吃了之后，轻则头晕、呕吐，重则诱发癌症。
4．多吃鸡蛋可以增强体质。一些体质弱、大病初愈的患者和产妇以为大量吃鸡蛋可增强体质。然而，效果往往并不明显，甚至会出现副作用，诸如头晕目眩、四肢乏力、胸闷腹胀。现代医学把这些症状称之为"蛋白质中毒综合征"。多吃鸡蛋，体内蛋白质含量过高，在肠道中产生大量的氨，一旦氨溶于血液中，则对人体有害。有时未完全消化的蛋白质在肠道中 ... ，产生羟、酚、吲哚等，因而会出现"蛋白质中毒综合征"。鸡蛋的蛋黄中含有胆固醇、激素、抗生素、残留对人体具有危害，所以大量吃鸡蛋是不提倡的。按人体对蛋白质的消化吸收来看，成年人每天2个，老人和幼儿每天1个左右。
5．煎蛋煎老一点好。煎焦部分的蛋白由高分子蛋白质转化为了低分子氨基酸，不利于消化，所以这样就浪费了。吃鸡蛋最好的 ... 是吃水煮蛋，且蛋黄不宜太老。
6．蛋壳的颜色越深越有营养。蛋壳中有一种物质，是它决定了蛋壳颜色的深浅，无关营养多少。
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