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茄子不会做,就等于在喝油

一般肉菜的油脂含量会多于素菜。可这方面茄子却属于「 ”另类”。茄子的「 ”肉”是海绵状结构,十分容易贮存油脂。尤其长茄子,「 ”吸油”更明显。曾有一项餐饮研究表明,我国市面上脂肪含量最高的蔬菜菜肴,就是干煸豆角和烧茄子。前者需要直接用油炸透,后者则需要过油,且结构特殊。它们的脂肪含量都达到10%以上,根据厨师习惯不同,有些能达到15%以上。 其实,除了烧茄子外,茄子的很多其他做法都是如此。像餐馆的鱼香茄子、干锅茄子,有时端上来就发现浸在油里。这类菜的脂肪含量甚至超过25%。即便是看似简单的家常炒茄子丝、炒茄子丁,脂肪含量通常也是超过10%的。餐馆、食堂取样表明,茄子有关的菜肴,其中的脂肪含量平均为14%。 有营养师曾做实验,用100克茄子丝来做原料,放30克油来炒,成品测量时,即便用筷子夹起菜肴,空中悬停5秒钟,去掉能滴下来的油,再放进取样的试管当中,其结果显示脂肪含量仍高达19%。 根据膳食指南,成人建议每天使用25-30克油炒菜。也就是说,其他菜不放油的情况下,如果遵守指南建议,又想吃茄子,那么1天只能吃3两。因此,实在想吃茄子的话,还是蒸熟食用更健康。 文/湾湾 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。 微信用户可关注 中国家庭报官微(zhongguojiatingbao1)。免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

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