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摘要：近代以来的好些国人们，也是十分神往，将其当做高贵的象征。
一：改变欧洲的中国餐具 现代人说起西餐，印象里常是琳琅满目的各种刀叉餐具，还有看上去十分优雅的进餐过程。近代以来的好些国人们，也是十分神往，将其当做高贵的象征。不过放在中世纪时，哪怕欧洲贵族的进食过程，且不论吃相高贵不高贵，所谓「 ”精美餐具”，大多都见不着影。 比如汤勺，虽说在古罗马时代就有，但铜制的汤勺，一直都是贵族才用得上。最常用的叉子呢？最早出现在11世纪时的意大利，12世纪才传入英格兰，但当时并不普及。以意大利史料记载，当时还有很多欧洲权贵，把用叉子吃饭，当做「 ”亵渎神灵”。 那大多数人怎么吃饭？嗯，从罗马时代起，欧洲就有一套礼仪：吃饭的时候，平民百姓要五指齐下，高贵的贵族们呢？那只能用三个手指头。然后擦手的时候，平民百姓只许用衣服或桌布擦手，只有贵族才可以用毛巾擦手，以示高贵身份。说白了，贵族平民，吃饭都是下手抓。 （此处已添加小程序，请到今日头条客户端查看） 而比这「 ”下手抓”更严重的，还有当时欧洲各种餐具的卫生水平。当时欧洲大多数人用的碗碟，常见木制和陶制，但木碗容易腐烂，陶碗不容易洗刷，时间长了当然容易滋生细菌。外加吃饭主要靠下手，这饮食的清洁标准，脑补下画面就可以想。 以意大利学者奇波拉的《欧洲经济史》记载，中世纪的欧洲城市，疾病死亡率一度高达百分之四十。恶劣的健康条件，很大程度上，就是这落后的饮食卫生惹的祸。 而随着新航路的开辟，漂洋过海来到欧洲的中国餐具，终于开始改变着惨不忍睹的欧洲饮食习惯。最先带来变化的，倒还不是低调的筷子，却是高调的瓷器。中国瓷器质地光滑耐热度高，与食物也不起化学反应，擦洗更是方便容易。于是进入欧洲后，迅速成了健康卫生的代表，自从16世纪起，就持续火遍欧洲贵族宫廷。 欧洲人的饮食安全标准，也随着中国餐具的到来，开始自发的提高。原先粗糙简单的餐具，被精美成套的中国瓷器餐具取代。食物不再是胡乱盛放在粗糙的碗碟里，而是用一件件精美的瓷器盛放。尤其是法国国王路易十四，作为中国餐具的铁粉。 从1685年开始，他要求每一种餐饮，都必须有成套的中国瓷器餐具。宫廷的宴会上，人们也开始用餐刀叉子，食用瓷器里的精美食物。17世纪下半叶，中国瓷器餐具也进入了欧洲市民家庭。西方社会的饮食卫生水平，就这样被助推提高。 以这意义说，中世纪欧洲人那「 ”惨不忍睹”的就餐过程，确实是被中国餐具「 ”拯救”出来的。 而除了这直线上升的卫生水平外，低调的中国筷子，也在欧洲贵族精英阶层，知名度高调攀升。 二：火遍欧洲贵族圈的筷子 其实，拥有三千年以上历史的中国筷子，之前的名称通常叫「 ”箸”或「 ”䇲”，正式被统称为「 ”筷子”，那已是明朝隆庆年间的事。不久以后，那些造访中国的外国传教士们，就见识到了「 ”中国筷子”的风采。 最早向欧洲人介绍中国筷子的文献，是意大利传教士利玛窦的《中国札记》。这位经常一身汉服出入明朝士大夫宴席的「 ”泰西儒士”，以生动的笔墨，写尽了明朝宴会的精美考究—— 比如清洁的衣着餐具，从喝茶到正餐的优雅流程，装修精美的房间，美味的中国食物，尤其还着重写了中国筷子：「 ”筷子是用乌木或象牙或其他耐久材料制成，不容易弄脏”，所以「 ”用它很容易的把任何种类的食物放入口中，而不必借助于手指”。于是，欧洲读者们自然生出无限遐想：不用手抓就能吃到食物，中国真有这好东西？ 而在不久以后，大量中国商品乃至中国图书的输入，令欧洲的「 ”中国热”持续升温。《中国札记》图书里那神奇的小筷子，也引发了欧洲人越来越多的好奇心。1681年，从中国返回欧洲的比利时传教士柏应理，终于给欧洲带来了传说中的中国筷子。1684年，柏应理向法国国王路易十四，送上了精美的中国象牙筷子，并由他的学生，在法国宫廷里用象牙筷子表演了一场「 ”吃饭秀”，瞬间轰动西欧大陆。 深爱中国文化的路易十四，也是在刹那间，彻底爱上了中国筷子。这位国王不但学会了用筷子吃饭，而且亲自为筷子代言，从此筷子在法国被称为「 ”小棍棍”，是当时红遍法国宫廷的时尚。 当然，那时许多学不会用筷子的欧洲人也有疑问，这「 ”小棍棍”真能当餐具？该不会是瞎编的？但1692年，包括了荷兰德国等各国学者的沙皇俄国访华使团，亲眼见到了中国人用筷子吃饭的场面。使团成员荷兰人伊台斯，用发现新大陆般的激动心情记录着：中国人很会运用这种筷子，特别使人惊诧的是他们能用筷子夹住大头针的头儿，把它拣起来。 他们用右手的拇指、食指及中指拿筷子。 所有饭菜如汤、米饭、热菜等都盛在瓷碗里。” 如此国人眼里司空见惯的现象，当时也叫对中国满怀好奇的西方人，就此心服口服。于是之后的一百年里，拥有一双精美的筷子，就是欧洲上流社会炫耀的时尚。而会用筷子吃饭，更是一个人身份与文明水平的象征。包括启蒙运动诸多思想家在内的欧洲精英们，都是筷子的「 ”铁粉”。 与之相对应的，就是那个年代里，欧洲人对于中国文化，近乎如饥似渴的学习，对中国哲学科学书籍不遗余力的引进翻译。近代欧洲的高速进步，正来自这开放的学习精神。一双精美筷子，就是生动见证。 所以说，嘲笑中国人用筷子，那叫包括路易十四在内，诸多欧洲名流精英们情何以堪？
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