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选用食醋有讲究

食品质量安全,越来越成为人们关注的热点。据不完全统计,目前发生的食品安全事故的受害者中,不少人是因为缺乏识别劣质、过期变质食品的基本常识。为此,本报联合省质监局启动食品安全“扫盲”服务,为消费者讲解食品安全知识,引导理性消费。

食醋是人们日常膳食不可缺少的调味品,它分为酿造食醋和配制食醋两类,可从标签、色香味态等方面鉴别。

  标签:首先应选购有QS标志的食醋产品。产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量,同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。

  色泽、香气、滋味、体态:酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。因此,从口感及营养角度而言,建议消费者最好购买酿造食醋。

  质量较好的食醋透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、霉花浮膜,没有霉花浮膜等变质现象。质优的酿造食醋,外观为琥珀色或红褐色或红棕色,有食醋特有的香味,不涩、无其它异味;劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑,颜色发黑发暗,开瓶酸气刺鼻,无香味,口味单薄,甚至有明显苦涩味及悬浮物。

  摇醋瓶。一般酿造食醋,因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质,在摇晃醋瓶的时候,会产生丰富的泡沫,且持久不消;配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现,但泡沫很快消失。

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