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摘要：全吃素到底好不好，咱来唠唠嗑！不知道大家有没发现，这两年吃素成为了一种风尚。
全吃素到底好不好，咱来唠唠嗑！ 不知道大家有没发现，这两年吃素成为了一种风尚。这么流行的「 ”吃素大军”当然不会缺了明星，不少人也应该知道大S在孕前吃素13年，是个热忠的素食主义者。 然鹅2013年大S却突然在微博上宣布，为了儿子将要破戒开荤...... 吃素不是养生吗，为啥为爱开荤还要感谢食物呢？ 今天想给大家讲一个「 ”新概念”——植物性饮食，它不同于完全吃素，是指多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类以及坚果的同时，少食用（不是完全不吃！！）家禽、肉类及鱼类。 相信现在不少人认为吃素可以降「 ”三高”，但事实上长期吃素不但并不一定就能降「 ”三高”（这个问题我们两个月前刚说过：长期吃素真能把「 ”三高”降下来？这个病例值得所有医生警醒），还会导致免疫力下降、生育能力下降，老年痴呆风险增加等不良反应。 关于植物性饮食，近日《美国心脏病协会杂志（JAHA）》发表了一篇文章称：多摄入植物性食物且少摄入动物性食物摄入的饮食模式，与成年人较低的心血管疾病发病率、心血管疾病死亡率和的全因死亡率有关。 文章标题：《在一般中年人中，植物性饮食与较低的心血管疾病、心血管疾病死亡率和全因死亡率相关》 听上去好像植物性饮食还不错，但还是半信半疑？那咱先来看看全吃素好不好，再来介绍咱的「 ”植物性饮食”吧~ 01 吃素获益颇多，全吃素如何？ JAHA这项研究的研究人员在文中是这样说的：为了降低心血管疾病的风险，人们应该多吃蔬菜、坚果、全谷类、水果、豆类而少吃动物性食品。 可美国心脏协会的首席科学和医学官MariellJessup，M.D.在美国心脏协会（AHA）的新闻报道中提到：AHA建议吃植物性饮食，但这并不意味着吃薯条、披萨会是ok的（摸着你的良心，这些吃下去能不能将心血管风险你不知道吗？），也并不意味着一味吃素菜是健康的。 图上这位来自芬兰的「 ”网红”Virpi ·Mikkonen相信不少人有所耳闻，她吃的素食，几乎在所有人看来都非常健康了（反正我做不到~），无麸质、无谷物、无乳制品、无肉、无精制糖。 然而长期吃素让她从去年年初开始出现一系列不良反应，包括脸上出现皮疹，得感冒后久治不愈，甚至提前停经、更年期提前的情况（OMG，好恐怖）。她认为能带来健康的纯素饮食，却让她生病了...... 这可不是「 ”个例”，来看看2015年的一个研究——《上海素食人群构成及素食者健康和饮食行为调查》，研究是这样说的：宗教信仰和追求健康是食素的两大主要原因。 素食主义者对自身饮食和健康较为关注，倾向于摄入较多健康食品，但对素食易造成某些营养素缺乏的问题认识不足[2]。 简单来说，就是吃素缺营养咯？那植物性饮食是时候get一下了~ 02 多吃蔬菜少吃肉， 植物性饮食评分快来了解一下 这个研究收集了1987年至2016年间1万多名美国中年人的食物摄入量信息（这些人在研究开始时没有心血管疾病哦），随后研究人员将参与者的饮食模式按植物性食物和动物性食物的比例进行分类。 他们使用了已建立的植物性饮食指数[总体植物性饮食指数（PDI）、健康植物性饮食指数（HPDI）、不健康植物性饮食指数（UPDI）和Provegetarian饮食指数]进行评分，根据参与者报告的饮食摄取量评估参与者对植物性饮食的坚持程度。 这4种植物性饮食指数用于评分的食物组彼此不同，所以可提供全面而细微的饮食摄入特征。 打个比方，PDI和Provegetarian饮食指数比起来相对更全面，因为PDI评估了富含精制碳水化合物的植物性食品（例如果汁、糖甜饮料、糖果和甜点等，擦擦口水）的饮食摄入量。 而Provegetarian饮食指数则未对精制碳水化合物进行评估。PDI、HPDI和UPDI指数的范围在17~85，Provegetarian饮食指数的范围则为11~55。 讲完怎么评估了，来看看结果 实验结果显示，与「 ”肉食动物”相比遵循植物性饮食的人： 患心脏病、中风、心力衰竭等心血管疾病的风险降低16%; 死于心血管疾病的风险降低32%； 全因死亡风险降低25%。 结果看起来是不是很让人兴奋，但研究可不仅得出了植物性饮食降低心血管疾病、心血管死亡及全因死亡风险的结果，还指出了心血管疾病随植物性食物摄入比例的关系（圈个重点，比例很重要哦~）—— 图1：根据持续总体植物性饮食指数(PDI)调整心血管疾病的危险比。 图1的直方图表示PDI的分数分布。实线表示心血管事件的调整危险比，以PDI 44分作为参考点（风险比为1）。研究是根据年龄、性别、总能量摄入、教育程度、吸烟状况、体育活动、饮酒、基线总胆固醇、药物使用情况、高血压，糖尿病等疾病患病情况和BMI来调整危险比。 从图中不难看出，随着植物性食物（就是素食~）摄入量的增加，心血管疾病风险逐渐下降。但可以看到研究仅计算到约70%饮食为植物性食物的危险比，并未测量完全吃素的心血管健康。 图2：根据持续，Provegetarian饮食指数调整心血管疾病的危险比 再来看看图2，柱状图显示了Provegetarian饮食指数的得分分布。实线表示心血管疾病发生率的调整危险比，,以Provegetarian饮食指数27分作为参考点（风险比为1）。两个指数得出的结果较为相似：随着植物性食物摄入比例增加，心血管疾病的风险逐渐下降。 这么看起来是不是植物性饮食很安全呀，吃吃素还能吃点肉，不比完全吃素快乐吗~ 03 吃素虽好，不可偏激 这一切都说明了一个问题——吃素虽好，但不可完全不吃肉。肉类中许多营养成分是素食无法满足的，伦敦的激素专家Marion Gluck博士表示：「 ”胆固醇是我们所有激素（荷尔蒙）的基石，只有动物产品和鱼类含有胆固醇，这对人体非常非常重要。” 此外，著名营养学家Jane Clark也认为：「 ”纯素饮食很难摄取足够的蛋白质，缺乏蛋白质可能会让人生病，蛋白质是每个细胞的基础。”缺乏蛋白质会损害你抵抗疾病的能力，让你感到疲惫不堪。 纯素饮食也很难获得足够的omega-3脂肪酸，它可以减少炎症，而鱼类食品中富含omega-3脂肪酸。还有一点就是纯素饮食没有摄入足够的肌酸，肌酸只存在于肉类和鱼类中，我们的身体利用它来帮助我们的肌肉产生能量。 总之，植物性饮食的宗旨不就是为了保持健康，若一味纯素食而危害到了健康，岂非得不偿失了？ 参考文献： [1]Kim, H., Caulfield, L. E., Garcia‐Larsen, V., Steffen, L. M., Coresh, J., & Rebholz, C. M. (2019). Plant‐Based Diets Are Associated With a Lower Risk of Incident Cardiovascular Disease, Cardiovascular Disease Mortality, and All‐Cause Mortality in a General Population of Middle‐Aged Adults. Journal of the American Heart Association, 8(16). [2]毛绚霞, 沈秀华, 唐文静, et al. 上海素食人群构成及素食者健康和饮食行为调查[J]. 卫生研究, 2015, 44(2):237-241. 本文首发：医学界心血管频道 本文作者：辣酱 责任编辑：董小雯 版权申明 本文原创 如需转载请联系授权 - End -免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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