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摘要：酸溜溜的柠檬脸又打起来了。的科学家们并不确定，但很有可能答案涉及三个方面：质子、维生素C和我们祖先在树上生活时享受的热带水果自助餐。]我们称之为“酸”的味道与酸度有直接关系。研究表明，我们的身体已经进化到将其特性解释为酸性。为了生存，人类需要吃抗坏血酸，也称为维生素C。当时，我们很容易获得膳食中的维生素C，而这种突变并没有被筛选出来。为什么香蕉是浆果，而草莓不是？什么是类胡萝卜素？
这里有一个活动：在你吃东西的时候，取一个柠檬，削皮，保持一张挺直的脸。
你能做到吗？不，可能不是。一个拳头大小的水果怎么能让你违背自己的意愿移动肌肉呢？”
的科学家们并不确定，但很有可能答案涉及三个方面：质子、维生素C和我们祖先在树上生活时享受的热带水果自助餐。[香蕉注定了吗？]
我们称之为“酸”的味道与酸度有直接关系。用化学术语来说，酸味是你的味蕾说“现在你嘴里有很多游离的质子！”当然，质子实际上并不酸。研究表明，我们的身体已经进化到将其特性解释为酸性。
为了生存，人类需要吃抗坏血酸，也称为维生素C。它对保持我们许多细胞和组织的正常功能至关重要。如果没有足够的维生素，人类可能得坏血病，这是一种潜在的致命疾病。
这里有一件令人尴尬的事情：大多数生物都能自己制造维生素C，但我们做不到。根据2011年在《Geica》杂志上的一项研究，大约6100万年前，哺乳动物中编码维生素C合成的基因发生了变异。当时，我们很容易获得膳食中的维生素C，而这种突变并没有被筛选出来。
“我们失去了制造自己维生素C的能力，因为我们一直在吃它，”新泽西州罗格斯大学营养科学系教授保罗·布雷斯林告诉《生活科学》。
“我们布雷斯林同时也是费城莫内尔化学感官中心的感官生物学家，他说：
“acid”和“sour”这样的词受到了不好的评价，但现代人实际上非常喜欢在正确的语境下吃酸味。在苹果和橘子等水果中，酸甜口味创造了一种美味的平衡，它反映了我们祖先的饮食习惯，并引导我们摄入维生素C。在美味的一面，酸味可以表明发酵作用，这在人类整个进化过程中一直存在。
所以，如果酸味食物对我们来说是美味的，为什么柠檬会让人皱起脸来？”
“脸上的皱纹是某种拒绝反应，”布雷斯林说，“或者是对我们自己和其他人的信号反应。”
科学家可以推测这种信号可能是什么，但他们并不确定。
“我们吃的大多数水果都不是超级酸的，”他说人们不会特意去咬柠檬或酸橙。
好吧，大多数人不会。对于那些这样做的人，至少他们不会得坏血病。
编者注：这篇文章是为了增加保罗·布雷斯林在莫内尔化学感官中心的位置而更新的。
水果和蔬菜的区别是什么？为什么香蕉是浆果，而草莓不是？什么是类胡萝卜素？”最初发表在Live Science上。
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