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摘要：为了健康很多人恪守着关于饮食的种种传言然而这些传言有真有假我们到底该信哪个呢让我们一起看一看吧~晚上姜汤赛砒霜吗俗话说：「”早晨姜汤似参汤，晚上姜汤赛砒霜。”早晨、晚上喝姜汤或吃生姜真的有这么大的差别吗？晚上吃姜的危害真的有这么严重吗？中医认为，生姜味辛性温，早晨食用适量的生姜可帮助阳气上升，提神醒脑，还可健脾暖胃，促进食物消化吸收。尤其是冬日的早晨，喝碗姜汤可驱寒暖体，预防感冒。然而在晚上应该收
为了健康 很多人恪守着 关于饮食的种种传言 然而 这些传言有真有假 我们到底该信哪个呢 让我们一起看一看吧~ 晚上姜汤赛砒霜吗 俗话说：「 ”早晨姜汤似参汤，晚上姜汤赛砒霜。”早晨、晚上喝姜汤或吃生姜真的有这么大的差别吗？晚上吃姜的危害真的有这么严重吗？ 中医认为，生姜味辛性温，早晨食用适量的生姜可帮助阳气上升，提神醒脑，还可健脾暖胃，促进食物消化吸收。尤其是冬日的早晨，喝碗姜汤可驱寒暖体，预防感冒。然而在晚上应该收敛阳气，如果在晚上食用过多的生姜容易使人产生内热，从而影响夜间休息。古代医书中有「 ”一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”的警示，这是有一定道理的。 现代研究表明，生姜中富含挥发油、姜辣素、淀粉等营养成分，食用生姜能够增加血液的循环并 ... 胃液分泌从而促进消化，除此之外，生姜还具有一定的抑菌作用。生姜中的姜辣素进入体内能产生一种抗氧化酶，具有良好的清除自由基的作用，其抗氧化的能力比维生素E还要强得多。生姜中姜烯、姜酮等成分还有明显的抑制呕吐作用。可见姜对人体有很大的益处。然而，并不是任何时候吃生姜都对人体有益。在夜间食用生姜，其中所含姜酚等物质可能 ... 肠道蠕动，影响睡眠。所以晚上大量吃姜，不会等于吃砒霜，但确实对健康不利。 专家提示 夜间尽量不要大量食用生姜，因为姜酚等物质可能会 ... 肠道，影响睡眠。 吃泡菜真的有害健康吗 一般来说，只要是含纤维素丰富的蔬菜，都可以做成泡菜。泡菜中含有丰富的维生素、钙、铁、磷，豆类泡菜的蛋白质全面而丰富。在 ... 过程中，蔬菜的温度保持在常温下，所以蔬菜中的维生素C 和维生素B 族不会受到明显破坏。泡菜中还含有丰富的活性乳酸菌，能 ... 消化腺分泌消化液，促进消化吸收食物。 吃泡菜可以增加胃肠道中的有益菌，抑制 ... 菌的生长，帮助消化，防止便秘等。腌制的辣椒、大蒜、姜、葱等调料还有 ... 菌作用。泡菜还可以促进人体对铁的吸收。可以看出，泡菜可以为人体提供营养，又能预防疾病。 但是，泡菜在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，这是一个公认的潜在致癌物。 经测定发现，泡菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐含量不高，但在第3～8天就能达到峰值，第9天后开始下降，第20 天后基本消失。因此，泡菜一般较短时间腌制应在2天内，长期腌制应在20天以上。值得注意的是，过酸或有异味的泡菜不宜食用。亚硝酸盐的含量与腌制时间、盐浓度、温度等众多因素有关。家庭、小作坊或缺乏严格监督检测的厂家生产的泡菜，更容易出现亚硝酸盐含量超标问题。 专家提示 泡菜含有矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分，可以适量食用。但泡菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，因此不宜长期过量食用。 为什么食用豆角可能引起中毒 豆角中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸等。中医认为，豆角不仅能健脾养胃、增进食欲，还具有消暑、清口、调和脏腑、安神、补气、利尿、消肿之功效。 然而，如果吃了半生半熟的豆角，往往会引起中毒。这是因为豆角含有皂甙和植物凝集素，这些物质对胃肠黏膜有强烈的 ... 作用，还可能引起溶血，严重时可导致出血性炎症。豆角引起的中毒一般潜伏期为30分钟至3小时，长者可达15小时。胃肠炎中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀，严重者可出现头晕、头痛、出汗、心悸、胸闷、胃烧灼感、肢体麻木等症状。生豆角中毒一般病程短，恢复快，愈后良好。在日常生活中，如果炒豆角时利用大火快炒，由于时间过短则可能没有把豆角完全炒熟，食用过多容易产生头晕、恶心等一系列中毒症状。 专家提示 短时间焯水往往不能彻底破坏豆角中的植物凝集素等 ... 性成分。如果用这样的办法做凉拌菜，就可能引发食物中毒。烹饪豆角必须炒熟煮透。 隔夜的蔬菜有毒吗 在蔬菜栽培中植物吸收的多余氮肥以硝酸盐等形式积累在叶片中。通常，茎叶部硝酸盐含量最高，根部次之，果实最低。蔬菜采收之后，在硝酸还原酶作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，导致蔬菜中亚硝酸盐含量增加。 同时，贮存过程中维生素C含量会降低。一般来说，蔬菜储存温度越高，这种变化就越快。在夏季，将绿叶蔬菜存放在室温下24 小时，其中的维生素C便会损失殆尽，而亚硝酸盐浓度却可以上升几十倍乃至几百倍。 亚硝酸盐可与蛋白质、氨基酸或胺类物质结合，形成致癌物亚硝胺。绿色蔬菜中的维生素C含量较高，能够阻止亚硝酸盐变成亚硝胺。然而，长期不当的储存方式可使蔬菜中维生素C的含量下降，亚硝胺的生成速率提高，从而威胁人体健康。烹调后的熟菜在久放之后也可能产生亚硝酸盐，隔夜存放的蔬菜食品，特别是隔夜的绿叶蔬菜，生成亚硝酸盐的概率很高，容易对人体产生不良的影响。 专家提示 绿叶蔬菜最好现做现吃，不宜长久存放，以防亚硝酸盐超标。 文/ 摘自《「 ”食”说新语 : 饮食营养安全大讲堂》 张华峰主编 中国医药科技出版社出版 来源/《中国医药报》 新媒体编辑：李易真 统筹策划：刘爽 《中国医药报》社版权所有，未经许可不得转载使用。 更多精彩，尽在中国食品药品网。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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