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摘要：血脂高的叔叔阿姨，绿豆可以降低血清胆固醇，减轻冠状动脉病变。因为在弱酸环境下，绿豆里的类多酚类物质更稳定不会那么快氧化变红，就能保持碧绿汤色。健康的身体需要全面均衡的膳食，绿豆一天吃的量不建议过多，成人一人一天两把生豆就可以啦！
文│梅一零 今年的夏天姗姗来迟，热的比往年要晚很多，可转眼也到了盛夏时季，每年的这个时候少不了要吃绿豆，没有绿豆的夏天是不完美的！ 绿豆老家印度，二千多年前来到中国，便受到国人的喜爱，确实从营养方面来说，绿豆的表现还是相当优秀的！ 01 绿豆营养丰富 图│梅一零 一、能量不低，主要是因为碳水化合物高达62%，和大米、小麦粉同属主食类，所以吃了绿豆制品（绿豆芽除外）要减主食哦！绿豆中还含有不容易消化的膳食纤维和抗性淀粉，代替部分主食可以增加饱腹感、降低餐后血糖水平。 二、蛋白质含量较高，每100克绿豆有21.6克蛋白质，但由于绿豆中蛋白质的氨基酸组成缺乏含硫的半胱氨酸和甲硫氨酸，所以蛋白质的利用率低，不如肉、蛋、奶好，但搭配大米可以氨基酸互补，可以提高利用率。 三、维生素和矿物质含量远超我们天天吃的大米和小麦粉，用绿豆替代部分主食是不错的选择哦！ 四、绿豆中还含有20多种生物活性物质（主要是在豆皮中），如多糖、黄酮、多肽、甾醇、酚类、有机酸等，具有抗氧化、抑菌、降血糖（降低餐后血糖水平，不能替代降糖药）、提高免疫力、降低胆固醇等多种活性功效。 02 这些人群适合吃绿豆 ☑ 夏天汗多怕热的朋友，会随汗水丢失一部分钾、钠和B族维生素等，而绿豆中含有钾和B族维生素，如果加点盐还可顺便补个钠，用绿豆汤、绿豆沙来代替冰镇甜饮料、雪糕、冰淇淋，更清热解暑还营养健康。 ☑ 想瘦身的宝宝，绿豆里含水苏糖和棉籽糖是双歧杆菌等有益菌的食物，促进益菌增殖，改善肠道菌群，有利于控制体重。 ☑ 血脂高的叔叔阿姨，绿豆可以降低血清胆固醇，减轻冠状动脉病变。 特别说明：虽然绿豆有上述功效，但肯定是不能替代药物和治疗的 ，如果有疾病一定要遵医嘱！ 03 绿豆怎么吃？ 绿豆汤： 夏天的标配，抗氧化能力、清热能力强。 怎么熬出绿色好汤： a.最好是纯净水煮汤，如果是自来水，可在水中少加入几滴柠檬汁或醋。因为在弱酸环境下，绿豆里的类多酚类物质更稳定不会那么快氧化变红，就能保持碧绿汤色。 b.沸水煮绿豆8-10分钟，就可以喝绿汤，余下的豆子加水接着煮成绿豆沙吃。 c.也可开水泡绿豆10分钟，喝完绿色汤汁，再加水接着煮绿汤就会成为红色豆汤（多酚类物质氧化变红），如果换成压力锅接着煮减少与空气的接触，还是可以继续保持绿汤的。 绿豆沙： 上面喝完绿汤的豆豆接着煮，压力锅30分钟，我是用紫砂锅炖2小时。 吃法一、出锅后放上葡萄干碎，绵软微甜的口感很好。 吃法二、放在冰箱冷藏2小时，拿出来放上切碎的葡萄干碎，就是绿豆冰沙，吃一口沁凉舒爽。（ps 如果做绿豆冰糕，从模具拿出来后吃得慢容易掉块，所以还是建议吃冰沙好一些。） 小提示： 豆皮个人觉得口感还好，而且营养很丰富（前面提到的20多种生物活性物质基本都在豆皮里），建议连豆皮一起吃，如果觉得口感粗糙，可以用料理机打成绿豆泥，口感更细腻。 绿豆芽： 绿豆发芽后不仅改变了口感，营养也比绿豆更胜一筹： 维生素C、维生素K，维生素B族的含量从数倍到几十倍的增加。 在家自制绿豆芽（不需要豆芽机，还能远离植物生长调节剂）： 1.准备绿豆（越新鲜越好）、大个汤碗、玻璃水杯。 2.汤碗里放入绿豆和开水（水刚烧开最好），用玻璃杯来回按压绿豆5分钟（不要太用力），接着浸泡6-8小时，然后把汤倒掉，用自来水洗一遍再控干水，然后用透气的棉布或纱布蒙上就静静等着它们发芽吧！ 3.每天淘洗3-4次，记得要控干碗底的水。现在气温48小时绿豆芽就能长到2-3厘米，焯水后凉拌或者直接炒都很好吃哦！ 图│梅一零 绿豆虽好，但不是神奇万能的哦！健康的身体需要全面均衡的膳食，绿豆一天吃的量不建议过多，成人一人一天两把生豆（60克左右）就可以啦！ 参考文献： 1.张海均等.绿豆营养与保健功能研究进展.食品与发酵科技 [J].2012.48卷1期 2.黄豆芽和绿豆芽有何不同营养价值全面分析.食品安全导刊 [J].2015-10-25 3.滕聪等.绿豆功能活性及应用研究进展.食品安全质量检测学报 [N].2018-07-15 本文为文章作者原创，欢迎转发分享 未经许可，严禁转载 转载、约稿、投稿请联系members@healthcrew.免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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