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摘要：中华几千年，不只是战争权谋的历史，还是美味佳肴的历史，美食文化也是中国历史文化的重要组成部分。
中华几千年，不只是战争权谋的历史，还是美味佳肴的历史，美食文化也是中国历史文化的重要组成部分。 现今中国菜主要分为「 ”八大菜系”，包含了「 ”烹、炒、煎、炸、炝、煮、焖 、烘”等一百多种烹饪技法。那2000多年前的秦朝，人们的饮食习惯又是什么样呢？很多人会说，看看电视上的古装剧不就知道了！但是如今很多电视剧 ... 不严谨，细节错误到处都是。 比如，汉朝的贵妃寝宫中摆着一碟圣女果，唐朝的大妈在长安街市叫卖着烤玉米，宋朝的好汉们在荒郊野外的黑店里要一盘拍黄瓜……全然不顾这些蔬菜水果，此时还呆在欧洲美洲波斯等一应故土，尚未被有识之士传入我泱泱大中华。国人「 ”能吃、敢吃、会吃”，但在两千多年前的秦朝，人们的餐桌其实很单调。 一、食材。 秦朝时，人们基本只吃两顿饭，上午一顿，下午一顿，晚上睡得早，不吃饭。主食方面，当时南方以稻为主，而北方以粟（小米）为主，偶尔也吃黍（黄米）、菽（大豆）、麻、麦、高粱等。除了主食，就是菜了。 秦朝时的肉类并不少，狗、猪、羊、鹿、鸡、鸭、鱼是餐桌上的主要肉食。跟现在不同的是，秦朝没那么多「 ”爱狗人士”，当时的人是经常吃狗肉的，「 ”狡兔死，走狗烹”就是那时候流传下来的， ... 狗卖肉者遍布各地，甚至「 ”狗屠”还是个经常出猛人的热门职业，聂政、樊哙都是干这行的。 此外，还有电视剧里常见的「 ”牛肉”，但是牛肉是极其罕见的。在中国，几乎整个古代社会，牛都是耕田的重要劳动力，历代官府对它们的管理和保护都十分严格。 秦朝也不例外，官府对耕牛的保护十分严格，严格到连牛尸都要上缴，上缴后也不是说埋就埋，而是要来一场「 ”庖丁解牛”——把牛尸分解成皮、肉、筋、角，分别卖钱，这种情况下才可以买到牛肉。此外，秦朝虽然法令繁多，但是唯独没有野生动物保护法，会打猎的人家也可以狩猎野味来打打牙祭。 即使是秦朝，也得讲究荤素搭配，不过那时候的蔬菜可不如我们现在丰富。《诗经》里面提到的蔬菜有几十种，但是现在看来这些蔬菜大部分都是野菜，到了秦汉时代常吃的蔬菜有五种，称作「 ”五菜”，即葵、藿、薤、葱、韭。葵现在称为冬葵或冬苋菜，藿就是大豆叶子，薤就是现在南方用来腌咸菜的窖头，葱和韭跟现在一样。 二、做法。 秦朝可没有铁锅，甚至连植物油也要到汉代才会出现，所以炒菜就别想了。那时候，古人吃的最多的大概就是「 ”烧烤”，并不是他们喜欢吃烧烤，而是他们只会烧烤。 烧烤，可以算是人类最原始的烹饪 ... ，也是最简便的烹饪方式。秦时，把肉直接放在火上烤，叫做「 ”燔”；穿成串，就是类似今天的烤串叫做「 ”炙”；如果把肉外面包上泥，直接再放在火上烤叫做「 ”炰”，有点类似于我们今天叫花鸡的做法。 只可惜，那时还没有烧烤界的「 ”绝代双骄”——孜然和辣椒，孜然在唐代以后经丝绸之路传入中国西域地区，而辣椒就更晚了，要等到明朝末年，才会从南美传入中国。在秦朝，用的最多的调料，就是盐和花椒了。 除了烧烤，蒸和煮也是当时常用的烹饪 ... 。经常见秦末诸侯煮东西招待人，心情不好了还搞几个人煮煮，像楚汉争霸时，项羽就扬言要把刘邦他老爹给煮了。煮需要器具，在没有锅的情况下，青铜鼎等青铜器就成了首选，但这些东西是贵族专属，平民只能用陶器。 其他几种做法，就比较非主流了。比如「 ”脍炙人口”里的「 ”脍”，就是把生肉切成片儿蘸着调料吃；「 ”渍”是把肉放到酒里腌制浸泡；「 ”醢”是做成肉酱；「 ”脯”是把生肉切成条，腌好后风干，又叫「 ”脩”。 说完肉、菜，再来看看水果。和蔬菜不同的是，秦朝水果的品种跟现代已经差不太多。当时已经有梨、桃、李、杏、柿子、桔子、梅子等。当然，味道肯定和我们今天人工选育的水果没法比。 由于社会发展的原因，秦朝的烹饪技术和食材都比较少，而且不管是肉类还是水果，在当时都不是一般老百姓能经常吃到的，百姓们的食物主要还是主食类。直到后来汉朝打通西域引入了大量食材，明朝从美洲传入了大量食材，食物才逐步丰盛起来。 （参考：《诗经》、《传食律》等）
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