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摘要：火鸡的尾巴实际上是一个腺体，它把羽毛附在身体上。但当火鸡到达美国商店时，它们是无尾的。，其中包括25亿只火鸡尾巴，也被称为帕森鼻子、教皇鼻子或苏丹鼻子。在二战前，火鸡的消费对大多数消费者来说都是新鲜事物，因此很少有人喜欢吃火鸡尾巴，尽管好奇者可以在网上找到食谱。这几乎是美国人每年人均火鸡消费量的三倍。进口火鸡尾巴如何成为萨摩亚工人阶级的最爱？
密集型畜牧业是一个巨大的全球产业，每年供应数百万吨牛肉、猪肉和家禽。当我最近问一位 ... 人他所在的行业认为消费者不喜欢的东西时，他回答说：“嘴和 ... ”。这是他对动物部分的速记，消费者——特别是富裕国家的消费者——不会选择吃。
在感恩节，火鸡将装饰近90%的美国餐桌。但鸟的一个部位，连 ... 的木板，甚至连鱼钩的袋子，都没有，那就是尾巴。这大块肥肉的命运向我们展示了我们全球粮食系统奇怪的内部运作，在那里，多吃一种食物会产生不太理想的肉块和部分。然后，这就在其他地方创造了需求——在某些情况下，这种需求是如此成功，以至于随着时间的推移，外国部分变成了一种国粹。
备件工业规模畜牧生产在二战后演变而来，得到抗生素、生长激素等科学进步的支持，在土耳其的情况下，人工授精。（汤姆越大，他就越难做他应该做的事：生育。）
美国商业火鸡产量从1960年1月的1600万磅增加到2017年1月的5亿磅。今年的总产量预计为2.45亿只。
，其中包括25亿只火鸡尾巴，也被称为帕森鼻子、教皇鼻子或苏丹鼻子。尾巴实际上是一个腺体，把火鸡的羽毛附在它的身体上。这只火鸡身上装满了油，用来给自己梳妆打扮，所以大约75%的热量来自脂肪。
还不清楚为什么火鸡会无尾抵达美国商店。业内人士向我建议，这可能只是一个经济决定。在二战前，火鸡的消费对大多数消费者来说都是新鲜事物，因此很少有人喜欢吃火鸡尾巴，尽管好奇者可以在网上找到食谱。火鸡变得更大了，今天平均体重约为30磅，而上世纪30年代为13磅。由于美国人对白肉的喜爱，我们也一直在培育胸围大小的火鸡：一种珍贵的早期大排扣品种被称为青铜梅韦斯特（Bronze Mae West）。然而，火鸡的尾巴仍然保留着。
在萨摩亚的品尝着，而不是让火鸡的尾巴浪费掉，家禽业看到了商机。目标是：太平洋岛屿社区，那里的动物蛋白质非常缺乏。20世纪50年代，美国家禽公司开始向萨摩亚市场倾销火鸡尾和鸡背。（新西兰和澳大利亚不甘示弱地向太平洋岛屿出口了“羊肉瓣”，也被称为羊肚）。通过这一战略，土耳其工业将废物变成了黄金。
到2007年，萨摩亚人平均每年消费超过44磅的火鸡尾巴，这种食物在不到一个世纪的时间里就不为人所知早期的。这几乎是美国人每年人均火鸡消费量的三倍。
当我最近为我的书《没有人一个人吃：作为一个社会企业的食物》采访萨摩亚人时，很明显，一些人认为这曾经是外国食物的一部分，他们岛上的国家美食。当我让他们列出受欢迎的“萨摩亚食品”时，很多人提到火鸡的尾巴——经常用冷百威啤酒冲下来，
美属萨摩亚是美国领土，覆盖南太平洋7个岛屿。（国家公园管理局）进口火鸡尾巴如何成为萨摩亚工人阶级的最爱？这给健康教育者上了一课：标志性食品的味道与食用环境是分不开的。气氛越活跃，人们就越有可能与食物产生积极的联系。
食品公司已经知道这一点好几代了。这就是为什么可口可乐在棒球界无处不在一个多世纪以来的公园，以及为什么许多麦当劳都有游乐场。这也解释了我们在感恩节对火鸡和其他经典的喜爱。假期可能很紧张，但也很有趣。
作为20多岁的萨摩亚人Julia，向我解释道，“你必须明白，我们在家和家人一起吃火鸡尾。这是一种社会性食物，不是你一个人吃的东西。
火鸡尾巴也出现在讨论这些岛屿的健康流行病。美属萨摩亚的肥胖率为75%。萨摩亚官员越来越担心，他们在2007年禁止进口火鸡尾巴。
，但要求萨摩亚人放弃这种珍贵的食物忽略了它深厚的社会情谊。此外，根据世界贸易组织的规则，除非有证明的公共卫生理由，否则国家和领土一般不能单方面禁止进口商品。尽管萨摩亚担心健康，但作为加入世贸组织的条件，它在2013年被迫取消了禁令。
作者迈克尔·卡罗兰首次烹制火鸡尾巴。
拥抱整个动物如果美国人对吃火鸡尾巴更感兴趣，我们的一些供应可能留在家里。我们能不能把所谓的从鼻子到尾巴的动物消费带回来？这种趋势在美国已经取得了一些进展，但主要是在一个狭窄的食品市场。
除了美国人对内脏和尾巴的尖叫声，我们还有一个知识问题。谁还知道怎么切火鸡？挑战食客选择、准备和食用整只动物是一个相当大的问题。
谷歌对老食谱的数字化向我们表明，情况并非总是如此1864年出版的《美国家庭烹饪书》（American Home Cook Book）教导读者在选择羊肉时“观察前胸的颈静脉，颈静脉应该是蔚蓝，以表示质量和甜味”；或者在选择鹿肉时，“把刀子放在肩膀腋下的骨头上；如果闻起来[原文如此]甜，那么肉是新的、好的；如果被污染了，侧面的肉质部分看起来会变色，而且颜色会随着它的陈腐程度而变暗。“很明显，我们的祖先对食物的认识与我们今天的情况大不相同。”
并不是说我们不知道如何判断质量了。但我们使用的标准是根据不同的标准来校准的——正如我所了解到的，这是有意的。现代工业食品系统已经训练消费者把数量和方便放在首位，并根据按日期出售的标签来判断新鲜度。以方便的方式加工和销售的食物需要很多思考的过程而不是吃。
如果这张图片有问题，请考虑采取措施重新校准这个尺度。或许可以在心爱的节日菜肴中加入一些传家宝的配料，谈谈它们的特殊之处，或许同时教孩子们如何判断水果或蔬菜的成熟度。或者烤一些火鸡尾巴。
MichaelCarolan，科罗拉多州立大学文科学院社会学教授兼研究生事务副院长
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