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摘要：在咱们中国很多菜系里，烹饪过程中都会有大蒜的参与，拌凉菜会放一些蒜末，炖肉炖鱼时一起放葱姜蒜去腥，更不要说蒜蓉油麦菜、蒜香鸡翅等等美味佳肴了。绝大部分需要用到大蒜的美味，都是炒菜的最开始几个步骤里，就把大蒜放到油锅里煸炒，直到炒出蒜香味之后才放其它的蔬菜或者肉类。
在咱们中国很多菜系里，烹饪过程中都会有大蒜的参与，拌凉菜会放一些蒜末，炖肉炖鱼时一起放葱姜蒜去腥，更不要说蒜蓉油麦菜、蒜香鸡翅等等美味佳肴了。 绝大部分需要用到大蒜的美味，都是炒菜的最开始几个步骤里，就把大蒜放到油锅里煸炒，直到炒出蒜香味之后才放其它的蔬菜或者肉类。 这个烹饪步骤也被称为「 ”大蒜炝锅”，可是这样的做法对吗？今天爆炸营养课堂的营养师，救恩大家聊聊：你还在炒菜放大蒜吗？这样做营养全被浪费，夏季吃蒜别犯这些错误。 我们先来看看大蒜的主要营养物质是什么： 大蒜辛辣的味道来源于大蒜素，大蒜素有很强的 ... 菌、抗菌的作用，特别是夏季对肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌具有抑 ... 用，具有一定 ... 伤力。 此外大蒜素还有促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，因此通常认为有心血管疾病的人可以经常吃一些大蒜保护身体。 那么所有的大蒜里，都含有大蒜素吗？ 这个问题就比较复杂了，只有当大蒜被切开或者拍烂之后，植物的细胞壁被破坏后，通过一系列的生物化学反应，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。 所以经常做饭的人会发现完整的蒜瓣不会有过于 ... 的味道，只有拍碎之后味道才会涌出来。 不管真正影响大蒜素的，其实是温度，当温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥 ... 菌抑菌的功效。因此我们不难想到，常用的大蒜炝锅、炖肉放大蒜这些做法，虽然蒜香味可以保留，但大蒜素的营养物质，其实都已经被破坏了。 真正可以保留大蒜素的吃法有两种，要么直接拍碎拌凉菜吃或者直接生吃，另一种就是炒菜快要出锅时才放大蒜。这样即可以得到蒜香味，大蒜素也不会被全部破坏。 最后爆炸营养课堂的营养师，提醒大家：夏季吃蒜，选择时间也很关键 我们都知道吃大蒜可以 ... 菌消炎，预防夏季腹泻的发生，可这是在肠胃健康的情况下吃大蒜来预防。如果已经出现急性腹泻的情况，这时候就不能吃大蒜这种 ... 性食物了。 否则大蒜素会 ... 肠胃，严重充血水肿的肠道产生更剧烈的反应，就会加重腹泻的症状。 各位朋友，你经常吃大蒜吗？关于大蒜你还知道哪些事情吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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