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摘要：但也有网友质疑新闻的真实性,表示力挺臭豆腐。一些臭豆腐的做法甚至被列入了非物质文化遗产。别的不说,慈禧太后就非常喜欢吃臭豆腐,并将其列为御膳小菜,还按其青色方正的特点,取名“青方”。《舌尖上的中国》也曾拍摄过这种徽州臭豆腐,不少吃货为它流干了口水。传统的发酵臭豆腐的臭味来源于微生物。这就是为什么臭豆腐是鲁迅所说的“闻著臭,吃著香”。
前两天,有新闻说浙江平阳有人重病昏迷一周,医生猜测可能是他此前吃了路边不干净的臭豆腐,病菌经油炸后剩下大量内毒素,导致多脏器衰竭。
新闻一出,不少网友纷纷表示后怕,还有人翻旧账说不少臭豆腐其实是粪水泡的。但也有网友质疑新闻的真实性,表示力挺臭豆腐。
当然了,这条新闻真假不得而知。不过关于臭豆腐的争论倒是一个很值得探讨的话题,本着客观的原则,今天咱就来了解一下这个让人又爱又恨的臭豆腐。它究竟是怎么做出来的,有哪些坏处或是益处,我们又该怎么吃这闻起来臭,吃起来香的奇葩食品呢?
一、臭豆腐历史悠久
有人把臭豆腐归为民间的“ ... 料理”。臭豆腐也确实是民间达人偶然所得,不过他的历史很悠久。而其 ... 工艺也因地域不同存在着很大的差异。比较著名的有绍兴臭豆腐,长沙臭豆腐,南京臭豆腐。一些臭豆腐的做法甚至被列入了非物质文化遗产。
别看臭豆腐外表粗俗,闻起来奇臭无比,曾几何时它也是“贡品”级别的。别的不说,慈禧太后就非常喜欢吃臭豆腐,并将其列为御膳小菜,还按其青色方正的特点,取名“青方”。《舌尖上的中国》也曾拍摄过这种徽州臭豆腐,不少吃货为它流干了口水。
二、几个关于臭豆腐的疑问
讲完历史,也讲点科学。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。我们上文所说的臭豆腐,也叫青方腐乳,这属于发酵臭豆腐,是在豆腐的基础上发酵而来,而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。
接下来,就要讲到大家最关心的几个问题。小编查了点资料一一为大家解答。
Q1:臭豆腐为什么是臭的?
传统的发酵臭豆腐的臭味来源于微生物。由于其 ... 工艺(其实就是“发霉”过程)霉菌或乳酸菌发酵蛋白质,过程中产生的硫化物、吲哚是具有臭味的。在蛋白质分解后,产生的部分氨基酸又具有鲜美的滋味。这就是为什么臭豆腐是鲁迅所说的“闻著臭,吃著香”。
而我们路边购买这些非发酵臭豆腐的臭味来源是臭卤水,这种卤水是用苋菜汁以及一些当季的鲜料发酵而成。豆腐浸入其中醃制就会有“臭味”,而现在有些工艺还会用到 ... 亚铁。
Q2:臭豆腐有营养吗?
严格意义上说,如果是发酵型的臭豆腐,其本身还真是有营养的。
其发酵过程会生成维生素B12。这种维生素B12能预防老年痴呆,还能提高一些免疫能力。一般吃素的人很难从素食中获得这种元素。但发酵豆制品,包括臭豆腐中维生素B12就相当丰富。如果你是一个素食者,尤其是老人,蒸臭豆腐倒是一个不错的选择。
至于非发酵型臭豆腐,其本身并不存在维生素B12的优势,而且由于经过油炸,本身就少得可怜的营养几乎消失殆尽,而且其能量比普通豆腐高很多。而一些不规范的 ... 工艺甚至会产生致癌物,所以这种臭豆腐本身并不是一种健康的食物。
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