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摘要：而且，在吃蒜泥时最好加些醋或者盐，进行解毒，以减轻大蒜中毒的可能性。该实验亦表明，每天吃每公斤体重0.5克的大蒜泥，亦可能引起1只动物的肝损伤。对于大蒜的中毒研究，我国是缺乏的，而且大多是集中于大蒜素的研究，而没有鲜大蒜的研究，这与我们自然吃大蒜可能有所不同。日前，北京大学免疫学系王月丹博士称，大蒜有益于身体，但是长期大量可能引起中毒。
其实，食物中的某些成分也可能导致身体损伤或者中毒，因此绝不能过度偏食。关于食物中毒等研究是与每个百姓相关的知识，但是我国的科学家长期以来都不屑于这些研究，只是盯着重大研究计划，这是很遗憾的。以后的研究中，我希望科学家们不如从身边做起，有关部门也应该安排经费支持民生的研究项目，不要只是盯着论文的发表。一纸论文对于百姓的生活可能毫无意义，还不如告诉我们吃多少大蒜安全。这点上，我国不如印度。
大蒜是一种调味剂，我们不能当做主粮来长期大量食用，否则可能引起身体的伤害。
因此，我们平时生吃大蒜每天最好不要超过12.5克（四分之一两），否则可能导致肝功能损伤。而且，在吃蒜泥时最好加些醋或者盐，进行解毒，以减轻大蒜中毒的可能性。
结果表明，给大鼠喂食高剂量的大蒜泥，每天每公斤体重超过1克的大蒜泥（相当于体重50公斤的人每天吃1两蒜泥），14天就可能导致转氨酶、堿性磷酸酶及胆红素等肝功能指标改变，21天时，解剖动物，可见肝脏的组织病理改变，提示肝脏损伤。该实验亦表明，每天吃每公斤体重0.5克的大蒜泥，亦可能引起1只动物的肝损伤。所以，该实验确定的鲜大蒜泥安全剂量是0.25克/公斤体重/天。折合成人的安全大蒜泥剂量为12.5克/天（体重为50公斤的人）。
不过，幸运的是，我国的邻居——印度昌德加尔的科学家进行了一个有关吃大蒜的研究（Rana SV, Pal R, Vaiphei K, Singh K. Garlic hepatotoxicity: safe dose of garlic.Trop Gastroenterol. 2006 Jan-Mar;27(1):26-30.）。在该研究中，科学家用大蒜捣碎制成鲜蒜泥，然后给大鼠吃不同剂量的鲜蒜泥，在不同时间测定血清转氨酶、胆红素等肝功能指标，并在28天时进行肝组织的病理解剖研究。
对于大蒜的中毒研究，我国是缺乏的，而且大多是集中于大蒜素的研究，而没有鲜大蒜的研究，这与我们自然吃大蒜可能有所不同。
日前，北京大学免疫学系王月丹博士称，大蒜有益于身体，但是长期大量可能引起中毒。如今他再次发文，告诉人们究竟多少大蒜才是有害！
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