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摘要：适用人群一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。禁忌人群1.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。营养价值1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
适用人 群 一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。 禁忌人群 1.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。 2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。 3.肾炎病人忌食皮蛋。 功效与作用 1.清肺火、降阴火 适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 2.强健身体 促进骨骼发育，预防贫血。 3.促进食欲 能 ... 消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。 营养价值 1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。 2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。 选购 1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称「 ”沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃「 ”老”，蛋要买「 ”新”，青皮鸭蛋是消费者首选。 2.听声音。内行人俗称「 ”铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。 存储 1.鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。 2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。 食用 ... 1.做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。 2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病。 热量(大卡)180 蛋白质(克)12.6 脂肪(克)13 碳水化合物(克)3.1 胆固醇(毫克)565 维生素A(微克)261 维生素B1(毫克)0.17 维生素B2(毫克)0.35 烟酸(毫克)0.2 维生素E(毫克)4.98 钙(毫克)62 磷(毫克)226 钾(毫克)135 钠(毫克)106 镁(毫克)13 铁(毫克)2.9 锌(毫克)1.67 碘(微克)5 硒(微克)15.68 铜(毫克)0.11 锰(毫克)0.04免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
本文标签：鸭蛋健康养生
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