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摘要：真实的还原，皇室的专享，你值得拥有文字原创/尽色近日，《长安十二时辰》迅速蹿红，网友说不为别的，因为它应该叫做《舌尖上的大唐》，或者《西安美食带货指南》。能将古装悬疑探案剧拍成美食纪录片，让人无疑看到了吃货的春天。然而，如果有人跟你说，《长安十二时辰》里说的美食，就是历史本来的面目，你就毫不犹豫地把这篇文章甩给他！
真实的还原，皇室的专享，你值得拥有 文字原创 / 尽色 近日，《长安十二时辰》迅速蹿红，网友说不为别的，因为它应该叫做《舌尖上的大唐》，或者《西安美食带货指南》。 能将古装悬疑探案剧拍成美食纪录片，让人无疑看到了吃货的春天。 然而，如果有人跟你说，《长安十二时辰》里说的美食，就是历史本来的面目，你就毫不犹豫地把这篇文章甩给他！ 你要告诉他，这篇文章里还有真正的唐代名菜的 ... ，有些还是皇室的专享。好了，先来看看我的朋友「 ”小彪彪”跟我争论的话题，我们也随便抽丝剥茧破个案—— 薄荷叶是唐代的口香糖？ 非也。薄荷叶是唐代人重要的调味料，但唐代人根本就没有普遍嚼薄荷叶这一风俗。你想啊，那么娇嫩的叶子，三嚼两嚼就成泥了，糊在舌头上不难受吗？ 有人曾专门咨询了原著作者马伯庸这一问题，他回答说：「 ”嚼薄荷叶那是我瞎编的。”倒也诚实爽快。本来他想写嚼槟榔，但是转念一想，觉得槟榔貌似还没有传入中原，就编了个嚼薄荷叶。 这就尴尬了。 其实，嚼槟榔倒是正解，只不过相对小众。 嚼槟榔最早见于南北朝时期的《南史·刘穆之传》。据说刘穆之饭后必嚼槟榔。唐代人欧阳询在《艺人类聚》中说：「 ”槟榔，士人以为贵，款客必先进。”由此可见，在唐代的士大夫阶层中，招待客人已经用槟榔了，相当于现在的上茶、敬烟。 正所谓：最是那一抹槟榔的幽香，像一位美人不胜凉风的娇羞。不想说再见，不想说再见，再见是今晚长安城上的明月。 唐代人的主食到底是什么？ 马伯庸抢答道：「 ”是胡饼！”恭喜你，终于答对了，不过要加「 ”之一”。 在剧中，胡饼多次出现。胡饼是波斯人发明的一种食物，经丝绸之路传入我国，相当于今天的馕。胡饼还有豪华高配版，称为「 ”古楼子”。 普通的馕，是以面粉为主要原料，中间薄，边沿略厚，不放碱而放少许盐。稍稍升级版的馕，除了面粉外，芝麻、鸡蛋、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。 《唐语林》记载了高配版的「 ”古楼子”，原文是这样的：「 ”时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子”。 也就是说，用一斤羊肉一层一层地铺满胡饼，不仅要用椒豉，而且胡饼皮还要用酥油涂抹浸润，想必很是酥脆。最妙的是半熟的时候就吃，我就喜欢这样有筋道的，更香浓。 胡饼美味到何种地步？《朝野佥载》记载了这样一则故事：「 ”张衡令史出身，因路傍见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹奏，则天乃降敕，流外出身，不许入三品，遂落甲。” 唉，这位兄台啊，你在在升职和流放之间，差了一只胡饼啊！ 白居易也爱胡饼，但是人家就情商爆表了。 他在忠州担任刺史时，发现当地饼子是学长安的胡饼 ... 的，于是，便给万州刺史杨归厚寄了些去。白居易并赋诗一首：「 ”胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无？” 辅兴，就是长安的辅兴坊，据说是胡饼做得最地道的。末句以疑问句收尾，搁自媒体时代，也是范文。 正所谓：徘徊在辅兴坊，我曾是长安城里最靓的吃货，现寄上胡麻饼，你是我心头最牵挂的老友。 唐代人吃的肉类主要是啥品种？ 小胖墩马伯庸继续答道：「 ”是马……哦，不，是羊肉！”恭喜你马同学，你会抢答了！ 马肉酸涩，自然不是主要的肉类食品。而且，马在古代是征战时的伙伴，情非得已，不能作为食物。同样，牛肉虽然也是唐代人所爱的食物，但是，牛在唐代还是重要的耕种工具，不得随意宰 ... 。猪肉那时还不入流。 在剧中，张小敬第一次自由上街，就迫不及待地去吃「 ”水盆羊肉”，还特意多要一份羊肉，边走边吃，根本停不下来，让人看了全身心地喊饿。 水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的传统小吃，之所以叫「 ”水盆羊肉”不是因为碗大，而是店铺多用大水盆盛汤，因器得名。 《山家清供》透露了熬煮羊肉汤的秘诀，「 ”羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。” 真正的唐代羊肉汤啥样？ 在唐代医圣孙思邈眼里，羊肉是不能这样简简单单地吃的，必须要做到药食两用，那才过瘾。正所谓：世人都道神仙好，医圣羊汤没喝到。 在医圣写的《备急千金要方》中，就记录了一款叫「 ”香豉羊肉汤”的菜谱。这款羊肉汤，是将二斤羊肉、三斤去皮后的大蒜和三升香豉，用一斗三升水，煮取五升，去渣后加入一升酥油再煮，最后取三升羊肉汤。 隔着屏幕感叹：唐代人真敢吃。 这款汤的所用原料，即使在今天也全是食物，但孙思邈说，这款汤可治产后中风、月水不利、乍赤乍白及男子虚劳冷甚等，可以说这是唐代比较经典的一款食疗汤。 在唐代羊肉还有啥经典吃法？ 唐代人吃羊肉，绝对不是那样胡吃海塞的，而是大有讲究。另一款「 ”唐人羊肉脯”就是这样，而且更有来头。 据考证，这款菜的菜谱出自甘肃敦煌莫高窟的一个石室中，20世纪初被法国人伯希和盗走，现藏法国巴黎国立图书馆。1988年10月，著名医史专家马继兴先生主编的《敦煌古医籍考释》出版，该书收有从巴黎国立图书馆微缩胶片里记录的这份菜谱。 根据原文，这款菜的做法是：选取一斤精羊肉，用一两白砂糖腌渍，然后烤成肉脯。据说，每天吃一次，分为10天吃，「 ”极有效验”。 据《本草纲目》记载，制糖之法「 ”出自西域，唐太宗始遣人传其法入中国，以蔗糖过樟木槽，取而煎成，清者为蔗饧，凝结有沙者为沙糖。”此制糖法在唐代民间已广泛推行，和同样传自西域的胡椒等调味料品一起，共同构成了唐代人的五味。 《唐本草》指出，白砂糖味甘、寒、无毒，「 ”主心腹热胀，口干渴”，古人常用其治疗腹中紧张、中虚脘痛等，并作为润肺生津之品。据季羨林先生的研究，在这道菜里，要选糖块大如 ... 者捣筛为散。综合可见，这款羊肉脯的食疗功效。 唐代皇室还有啥惊艳好菜？ 老说羊肉，也有点烦了，最后，再给大家介绍一款叫「 ”唐懿宗红虬脯”的菜谱，这是唐懿宗赐给同昌公主的一款御馔。 唐僖宗光启年间的进土苏鹗，在《杜阳杂编》中说，这款御馔虽然叫「 ”红虬脯”，却不是「 ”虬（一种龙）”，将其盛在盘里，一缕一缕地像红丝，堆起来可有一尺高。如果用筷子压下，会变成三四分高，拿开筷子，红丝又会恢复高度。 苏鹗把大唐御馔说得神秘兮兮的，但是其用料和制法却是谜团。 有人考证，陶榖《清异录》引唐中宗时韦巨源《烧尾食单》，说其中有用鳜鱼做的「 ”白龙臛”，说明已有将主料是鱼的菜起名为「 ”白龙”的记载。 因此，有人考证这里的「 ”虬”有可能是鱼。这种干鱼丝有可能是用红曲等食用色素染成的，也可能鱼肉本身就是红色的，而且，晾干后还要有弹性，?鱼、鱼翅等应在考虑之列。 但是，究竟是怎么样的，专家却没有说。 文字原创 感谢转发
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