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摘要：色泽鉴别良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽。组织状态鉴别感官鉴别豆腐皮的组织状态时，取样品直接进行观察，然后用手拉抻试验其韧性。次质豆腐皮——组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差。次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡，微有异味。良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。以上是毒豆腐皮辨别。
豆腐的养生保健作用，在很多中医书籍中都有记载：豆腐，味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。但是，市场上各色各样的豆腐，你会挑吗?有些豆腐原料有问题，吃了可能对身体有害。 豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。 (1)色泽鉴别 良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。 次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽。 劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。 (2)组织状态鉴别 感官鉴别豆腐皮的组织状态时，取样品直接进行观察，然后用手拉抻试验其韧性。 良质豆腐皮——组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。 次质豆腐皮——组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差。 劣质豆腐皮——组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。 (3)气味鉴别 进行豆腐皮气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。 良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味。 次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡，微有异味。 劣质豆腐皮——具有酸臭味，馊味或其他不良气味。 (4)滋味鉴别 进行豆腐皮滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，尝其滋味。 良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。 次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。 劣质豆腐皮——有酸味、苦涩味等不良滋味。 以上是毒豆腐皮辨别。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，更多真假有毒豆腐怎样鉴别免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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