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摘要：冬瓜，个头较大，形状酷似枕头，所以又叫「”枕瓜”。是夏季清热消火的良选，这个夏季的时令蔬菜，为何得名冬瓜，想必很多人都有此疑问。这是因为冬瓜在成熟的时候，表面会生出一层白霜，就像冬天的霜雪一样，故名冬瓜。冬瓜也是养生专家口中经常提到的食物，清热利湿，堪称夏季第一瓜。除了冬瓜肉外，瓜瓤、瓜仁、瓜皮、瓜叶、瓜藤，都各具功效，可谓全身是宝。李时珍的著作《本草纲目》一书中，就记载了「”寒泻热，甘益脾，利二
冬瓜，个头较大，形状酷似枕头，所以又叫「 ”枕瓜”。是夏季清热消火的良选，这个夏季的时令蔬菜，为何得名冬瓜，想必很多人都有此疑问。这是因为冬瓜在成熟的时候，表面会生出一层白霜，就像冬天的霜雪一样，故名冬瓜。 冬瓜也是养生专家口中经常提到的食物，清热利湿，堪称夏季第一瓜。除了冬瓜肉外，瓜瓤、瓜仁、瓜皮、瓜叶、瓜藤，都各具功效，可谓全身是宝。李时珍的著作《本草纲目》一书中，就记载了「 ” 寒泻热，甘益脾，利二便，消水肿，止消渴，散热毒痛肿 ” ，冬瓜具有消除水肿而达到瘦体的奇妙功效！ 怎么吃 冬瓜中所含的钾元素含量相当高，是一种典型的高钾低钠型蔬菜。所以，夏季经常吃冬瓜，可以为身体及时补充钾元素，避免中暑。冬瓜价格实惠，烹饪 ... 多种多样，炒、煮、蒸皆宜。 怎么做 石锅肉碎冬瓜 位于武林银泰的赠李白，有一道石锅肉碎冬瓜，选用广东的青皮冬瓜，这种冬瓜需要较长时间的日照和培育期，膳食纤维较高，食之有助于消热消肿，减肥降脂，润肤美容。 赠李白的厨师长李刚告诉小编，这道菜成功与否，石锅的温度控制至关重要，「 ”石锅的温度控制在150℃左右，温度低了，冬瓜的香味提不出来，温度高了冬瓜可能会粘在石锅上。”在温度控制得当的情况下，冬瓜吃完锅内也不会有剩余的芡汁。家常做这道菜，如果没有石锅的情况下，也可以在锅中多煮一会，待收汁完成就可以出锅。 刚出锅的石锅肉碎冬瓜，汤汁在石锅的高温下依然沸腾，咕噜咕噜冒着泡，香气扑鼻，冬瓜金黄剔透，包裹着浓稠的芡汁。冬瓜香脆可口，不过分软糯，而很有嚼劲，冬瓜中掺着鸡汤的鲜美，明明主角是极其小清新的蔬菜，却可以做出媲美荤菜的口感。李刚说：「 ”这是因为烹饪过程中加入了高汤，高汤是我们自己用老母鸡和猪棒骨熬制出来的。” 餐馆名：赠李白 地址：下城区延安路530号银泰百货A馆910室 咸肉冬瓜煲 开在翠柏路上的老街坊，有一种大隐隐于世之感，俗话说「 ”酒香不怕巷子深”，来到这里便可以有所体会。 老街坊的老板和厨师都是土生土长的安徽人，厨师郭武从事厨师行业十余年，出自他手的菜品，带着徽菜的风格，同时也结合了杭州人的口味习惯。 这道咸肉冬瓜煲都是选用的安徽安庆当地的咸肉，跟杭州的咸肉口感有所不同，郭武说：「 ”安徽人一吃就能尝出这是家乡的味道”。用咸肉煲汤时，为了避免咸肉中吸入过多水分，郭武会先将肉过一遍油，「 ”咸肉首先要在锅中炒干水分，煸香，这样出来的咸肉才不会水渣渣的。”既保证了咸肉的干爽，又不会失掉咸肉该有的嚼劲。 冬瓜过一下水，就可以与煸好的咸肉一起煮了，猪肉经过腌制，咸鲜中透着油脂的香气，煮的过程中，冬瓜吸收了油脂和咸肉的香味，一荤一素的搭配刚刚好。咸肉烹出的浓汤呈奶白色，鲜香爽滑，一颗颗冬瓜丁晶莹剔透，入口香软又不失爽脆，也很有营养。 餐馆名：老街坊（翠苑店） 地址：杭州市西湖区翠柏路11号-5 贝丝蒸冬瓜 冬瓜最好的吃法便是蒸，因其本身带有一丝甜味，无需佐以过多调料，就可以很美味。三炖堂的这道贝丝蒸冬瓜，以少油清淡的口味吸引了无数消费者，夏令之际，点这道菜的人也比平时来得多。 三炖堂的厨师长杨建军说：「 ”炖菜吃的就是食材本身的味道，可以最大程度地保留原汁原味，因而对食材的要求格外高，不像炒菜可以用各种调料来掩盖食材本身的不足。”想要挑选到好的冬瓜，从外观就可以看出来，首先看看冬瓜表面的白霜，白霜越多越完整，代表冬瓜质量越好；再看冬瓜表面是否匀称以及圆滑程度，尤其是看看表面有没有霉斑。 这道贝丝蒸冬瓜的摆盘十分精致，切成薄片的冬瓜整齐地排列，表面的一层干贝丝瞬间抬升了这道菜的档次，同时也赋予了冬瓜以海鲜的鲜香，口味更有层次感，却也不喧宾夺主。这道菜鲜味的另一个来源，是加入了事先炖好得鲜鸡汤，没有一丝油腻，只有极尽的清爽。冬瓜炖的刚刚好，软糯、入口即化，将鸡汤和贝丝的鲜香完美吸收，细细品尝，口中亦有丝丝瓜甜，冬瓜的原味在最后给予舌尖莫大的惊喜。 餐馆名：三炖堂 地址：下城区杭州大厦中央商城B1层B153号 教你做— 石锅肉碎冬瓜 01 赠李白（武林银泰店） 厨师长 李刚 材料：冬瓜350克、肉碎50克、杭椒圈30克 配料：耗油5克、小炒鲜5克、蒸鱼豉油5克、美味鲜5克、老抽2克、味精5克、鸡精6克、拍蒜30克、色拉油50克、高汤50克 1.冬瓜去皮切成2.5厘米左右的小块，五花肉切成肉碎，杭椒切成0.5厘米左右的辣椒圈备用； 2.砂锅洗净加适量色拉油烧制150℃，冬瓜放入油锅中过油待到表皮发黄备用； 3.砂锅下适量色拉油煸香五花肉碎； 4.拍好的蒜炒香，将冬瓜放入，加入高汤，大火烧开，调味，勾芡； 5.出锅放入高温的石锅中即可。 文/ 章丹丹 编辑/陈皮皮免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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