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摘要：上海市食品协会专家...会主任马志英指出，盐水对清洗农残没有太多作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。华南理工大学轻工与食品学院刘伟森等人的研究也证实，小苏打等食用堿对去除有机磷农残有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%，然而，食用堿浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。
日常食用的果蔬上的农残是令人们总觉得很困扰的事!到底用什么才能清洗干净?盐水、堿水、洗涤剂或是淘米水，这些水针对农残有没有各自特殊的效果?在本篇文章中，看权威专家为您一一解读。
随着人们对健康越来越关注，果蔬上的农药残留逐渐成为老百姓担心的问题。为减少农残，人们想了很多 ... 应对，比如用自来水冲、用盐水泡、用淘米水洗等，这些 ... 真的管用吗，哪种效果好?本期《生命时报》记者就这一问题采访了几位权威专家。
自来水
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟补充说，有机磷农残引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常见的敌敌畏等，清洗这类农残时，温水的洗涤效果比凉水更好。
盐水
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，用盐水浸泡果蔬不太可取，尤其对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。上海市食品协会专家 ... 会主任马志英指出，盐水对清洗农残没有太多作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。
水中加醋或堿(小苏打)
朱毅指出，水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助。不过，对于常见的农残，用小苏打泡的效果可能会更好一些。华南理工大学轻工与食品学院刘伟森等人的研究也证实，小苏打等食用堿对去除有机磷农残有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%，然而，食用堿浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好浓度。
淘米水
马志英指出，生活中人们常见的淘米水其实就是弱堿性水，对清洗农残有帮助。不过，台湾省《康健》杂志提醒，有些米本身就有农残，淘米水中可能存在不确定风险。
洗涤剂
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波提醒，用洗涤剂清洗果蔬的 ... 不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。
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