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摘要：隨着與世界交流的增多，如何分辨中國人和外國人呢？其實很簡單，帶他去中餐館，如果他對服務員說：“請給我一雙筷子。”這肯定是中國人。中餐，是中華國粹之一，作爲享用中式美食的必備餐具，小夥伴們每天都在用的筷子，背後的文化內涵卻不爲人知。起源於中國的筷子，距今最早的筷子出土於河南安陽的殷墟，已有八千年的歷史了。《韓非子·喻老》中，記載“昔者紂爲象箸，而箕子怖。”商朝末代國君商紂用的就是一雙象牙筷子。
隨着與世界交流的增多，如何分辨中國人和外國人呢？其實很簡單，帶他去中餐館，如果他對服務員說：“請給我一雙筷子。”這肯定是中國人。中餐，是中華國粹之一，作爲享用中式美食的必備餐具，小夥伴們每天都在用的筷子，背後的文化內涵卻不爲人知。
起源於中國的筷子，距今最早的筷子出土於河南安陽的殷墟，已有八千年的歷史了。《韓非子·喻老》中，記載“昔者紂爲象箸，而箕子怖。”商朝末代國君商紂用的就是一雙象牙筷子。除此以外，還有木、竹、骨、瓷、金屬、塑料等材質的筷子。
筷子的誕生傳說與大禹有關。大禹治水時，三過家門而不入，經常在野外吃飯，由於食物太燙，無法及時進餐。爲了及時趕路，大禹用折斷樹枝夾住食物，又快又方便，於是，用筷子的習慣迅速在古人中流傳開來。
圖1 禹，姓姒，史稱大禹
先秦時期，筷子稱爲“梜”，漢代改爲“箸”，一直流傳到明代。據明代文人陸容《菽園雜記》記載了由“箸”變“筷”的緣由。當時，吳中船伕和漁夫特別忌諱“箸”，因爲“箸”與惡字同音，很不吉利。船伕們認爲船“住”了，就不能接活跑單了。漁夫將“箸”和“蛀”聯繫在一起，船蛀了就會漏水，自然會斷了他們的生計。因此，將“箸”改“筷”。如今，箸常出現在詩歌作品中，在民間普遍改稱筷了。兩百多年前，“chopstick”成爲筷子的新馬甲，意思是“很快的棍子”。
握筷的手式並沒有統一的標準，基本是用拇指、食指和中指控制上面的筷子，下面的筷子用無名指和虎口壓住。在使用時，上面的筷子活動，下面的筷子固定，兩者一動一靜，相互配合，完成夾、撿、挑、撥等動作。
筷子的長七寸六分，上方下圓，這其中就頗有講究。七寸六分，代表人的七情六慾，人是有情感和慾望的，古人用七寸六分作爲筷子的長度，提醒小夥伴們要控制過分的慾望。筷子方圓的形制，圓的一頭代表天，方的一頭代表地，表示古人“天圓地方”的世界觀。古人在使用筷子時，融合了“天、地、人”三才，體現了對人和萬物質樸的理解。
圖2 古代的漢竈 （紅色箭頭爲自己筷子）
成雙的筷子，遵循古人太極、陰陽的思想。一雙筷子既是整體，也是個體，整體代表的是太極，個體代表的是陰陽。一雙筷子，一方主動，屬陽，另一方被動，屬陰，兩者既對立又統一，反映了萬物的發展規律。
古代的文人雅士對筷子情有獨鍾。在《魏書》中，有“眠則俱眠,起則俱起;貪如豺狼,贓不入己”的謎語，用擬人手法，將筷子的特點生動地表現出來。唐代詩人李白的《行路難·其一》中，有“停杯投箸不能食,拔劍四顧心茫然”的詩句，表達了詩人落魄鬱悶的心情。清代文學家袁枚也有一首與筷子有關的詩，“笑君攫取忙,送入他人口;一世酸鹹中,能知味也否?”，以筷喻人，嘲諷那些趨炎附勢之徒。
西漢文學家司馬相如與筷子結下了不解之緣。他有一首《詠箸詩》，詩日“少小青青老來黃,每結同心配成雙。莫道此中滋味好,甘苦來時要共嘗。”此詩用筷子比喻同甘共苦的愛情，成功打動了卓文君的心，矮窮挫成功迎娶白富美，兩人的定情信物也是一雙筷子。
圖3 筷子的使用原理
早期的筷子以木質的主，類似於二根棍子。商周時期，青銅筷子受到了古人的青睞。到了漢代，竹木筷子成爲主流，筷身塗漆，顏值很高。隋唐年間，經濟發展，社會富足，出現了金銀材質的筷子。這種貴金屬材質的筷子，一直沿用到明清。
盛唐時期的社會、經濟、文化高度發展，筷子較之前有了新的變化。在《開元天寶遺事》中，就有一則與筷子有關的逸聞。自北魏始，金質餐具由皇家壟斷，上至王公士大夫，下至普通老百隆，不許私養金匠，打造金器是犯法的。有一次，唐玄宗賜給宰相宋璟一雙金筷子，這位名相誠惶誠恐，不知所措。唐玄宗見狀，說：“非賜汝金，蓋賜卿以箸，表卿之直耳。”宋璟這才明白，原來皇帝是表彰自己正直如筷。他如釋重負，將這雙筷子供奉在相府。
無獨有偶，宋代的筷子在材質上精益求精，工藝上精緻考究。當時的權貴認爲象牙筷，不足以顯示其日益膨脹的虛榮和貪慾，於是在象牙筷上鑲金子，體現身份和地位。北宋奸相嚴嵩抄家時，總共有“金廂（鑲）牙箸一千一百一十雙”。不僅如此，古代還出現過犀角筷、寶石筷、景泰藍筷等，不勝枚舉，奢侈之極，工藝精美。
圖4 清代老銅筷子
金銀材質的筷子儘管價值不菲，卻存在着先天不足。首先金銀材質分量過重，使用不便。其次金銀表面過於光滑，對於表面同樣光滑的食物，顯得心有餘而力不足。這種筷子徒有其表，欠缺真正的實用價值。
是時候敲黑板、劃重點了。什麼材質最適合做筷子呢？明代文物鑑賞家曹昭在《新增格古要論》中，提出“烏木出海南、南蕃、雲南，性堅，老者純黑色且脆，間道者嫩。今僞者多是檕木染成作箸。”清代李調元的《南越筆記》也有類似記載：“烏木，瓊州諸島所產，土人折爲箸，行用甚廣。”烏木是柿樹科常綠喬木，質硬色黑，紋理細膩。烏木筷子既有竹林的輕便，又有金屬的手感，是筷子中的精品。
圖5 清代的烏木筷子
小夥伴使用筷子，一個不雅的細節，分分鐘暴露自己的修養。常見的禁忌下面幾種：
一是三長兩短。在使用或擺放筷子時，出現長短不一的情況，這樣是很不吉利的。古時的棺材是由三塊長板和兩塊短板做成的，筷子的不一致，代表着“死亡”，長輩看到了，必定會責罵的。
二是仙人指路。小夥伴用拇指、中指、無名指和小指持筷，食指伸出，這相當於豎中指罵人，與此相似，吃飯也不能用筷子指人，都是很不禮貌的行爲。
三是品箸留聲。這是把筷子含在嘴裏來回嘬，同時發出聲響。是十分下賤的行爲，被視爲沒有家教的表現。
四是擊盞敲盅。顯而易見，用筷子敲打碗盆，通常是乞丐要飯，極其低俗，爲人不齒。
五是執箸巡城。小夥伴拿着筷子在菜盤上來回擺弄，不知如何下筷。這種旁若無人的行爲，是毫無修養的表現，易致他人的反感。
六是迷箸刨墳。小夥伴用筷子在菜碗裏翻刨，尋找合適的食物，此舉與盜墳掘墓相似，令人生厭。
圖6 晚清時期用筷子吃飯的場景
此外還有淚箸遺珠、顛倒乾坤、定海神針、當衆上香、交叉十字和落地驚神等禁忌，這些行爲顧名思義，都與修養品行有關。細節決定成敗，小夥伴們在平時可要注意了哦。
如今，筷子已經遍及漢文化圈，成爲日常的飲食用具。在數千年文明的薰陶下，小小的筷子積澱下豐富的文化底蘊。會筷子的中國人能在三分鐘內用外國的刀叉，會刀叉的歪果仁卻不可能在三分鐘內用中國的筷子。要知道三千年前，古人就棄用刀叉了，舉手投足之間，既是智慧，也是傳統，代代相傳，永不止步。
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