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摘要：大蒜的独特味道令人「”印象深刻”因此多数人都不喜欢吃蒜近些年有一种黑蒜渐渐开始流行它颜值不高，但没蒜味口感还蛮甜糯传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，甚至还声称能治疗癌症？那么这个东西到底是怎么来的呢？黑蒜是什么？传统的黑蒜加工方式是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。而热加工的，一般用130度高温蒸1个小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。黑蒜吃起来不辛辣，还带有点点焦糖味的香气，有
大蒜的独特味道令人「 ”印象深刻” 因此多数人都不喜欢吃蒜 近些年 有一种黑蒜渐渐开始流行 它颜值不高，但没蒜味 口感还蛮甜糯 传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，甚至还声称能治疗癌症？那么这个东西到底是怎么来的呢？ 黑蒜是什么？ 传统的黑蒜加工方式是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。而热加工的，一般用130度高温蒸1个小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。 黑蒜吃起来不辛辣，还带有点点焦糖味的香气，有点甜、有点糯，难怪深受大家追捧。下面安安带大家来了解一下黑蒜吧~ 黑蒜——从大蒜而来 大蒜中有两种成分，一种是提供辛辣味道的硫化物，一种是大蒜多糖。多糖含量最高，约占大蒜干重的80%左右。 黑蒜之所以黑是因为在高温下，糖分和氨基酸发了反应，俗称「 ”美拉德反应”，反应后会产生蛋白黑素等颜色成分，温度越高的话颜色转化将会越快、越深。在高温的环境下产生的一系列反应生成了一种带有焦糖味的香气。 除了焦糖味之外，大蒜在发酵的过程中部分多糖会被降解，果糖含量明显上升，因此会出现明显的甜味；同时由于挥发性硫化物减少，因此辛辣味道也就消失了。 黑蒜不能治疗癌症 曾有科学家做过研究，用黑蒜进行体外细胞实验和动物实验，发现黑蒜具有消炎 ... 菌、抗氧化等多种效果。 但是，截止到目前，我国并未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健食品。在欧美国家，它也没有获得明确的效果证据。 黑蒜的风味确实比大蒜佳，我们可以因为它「 ”好吃”而购买，但千万不要抱着「 ”治疗癌症”的目的去购买。 黑蒜的抗氧化成分 黑蒜走红是因为「 ”功能食品”的作用。虽然说黑蒜不能降三高、防癌，但是大蒜中有许多抗氧化成分，如蒜氨酸以及各种多酚化合物。实验发现，大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性大大增加了。 黑蒜相对于大蒜多酚类物质增加3-5倍，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。独头蒜和蒜瓣蒜均可做黑蒜，成分差异并不大。各种实验数据证实了黑蒜确实是一种有营养价值的食物，但并不能治疗癌症。 安安提醒：谨防上当受骗 不少商家过分夸大黑蒜的「 ”功效”，诱骗老年人购买，其实黑蒜的成本并不高，零售价大约在每斤几十块钱左右，各位小伙伴要提醒家里老年人别上当了。实验数据表明并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜抗氧化能力更强。 资料来源： 1.《功能性食品杂志》，2014 2.《黑蒜的营养价值及加工方式的研究进展》，新农业，2016免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
本文标签：大蒜养生黑蒜健康抗氧化
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