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摘要：科学家如何计算出你的膳食中含有多少卡路里？计算卡路里是人们减肥时使用的主要技术之一。但热量到底是多少，食品科学家如何确定一个格兰诺拉麦片棒的热量是100卡路里还是300卡路里呢？卡路里是一种能量单位，不是衡量体重或营养密度的单位。，但炸弹量热计并不是测量卡路里的唯一...。阿特沃特通过计算不同食物中的卡路里数量，然后测试粪便中排出的卡路里数量，克服了这一限制。
计算卡路里是人们减肥时使用的主要技术之一。但热量到底是多少，食品科学家如何确定一个格兰诺拉麦片棒的热量是100卡路里还是300卡路里呢？”卡路里是一种能量单位，不是衡量体重或营养密度的单位。然而，你在营养标签上看到的卡路里实际上是千卡，即kcal。食品包装总是指kcal，尽管它只是说“卡路里”。Grace Derocha说，kcal是将1公斤水加热1摄氏度（2.2磅水加热1.8华氏度）所需的能量，密歇根州蓝十字蓝盾的注册营养师和健康教练，Derocha告诉《生活科学》，我们食物中的
卡路里都来自三大营养素之一：脂肪、碳水化合物和蛋白质。[如果你只吃一种食物呢？]
1990年，美国 ... 通过了《营养标签和教育法》，对营养标签必须披露的信息（包括卡路里）进行了标准化。这意味着，在美国任何包装食品上架之前，食品科学家必须测量其宏观营养素和热量。爱荷华州立大学食品科学与人类营养教授兼主席露丝·麦克唐纳说，一种叫做炸弹量热计的工具可以直接测量食物所含的能量。为了使用这个工具，科学家们把有问题的食物放在一个密封的容器里，用水包围，加热，直到食物完全烧掉。科学家们随后记录水温的上升，以确定产品中的卡路里含量。
，但炸弹量热计并不是测量卡路里的唯一 ... 。食品科学家也依赖于19世纪美国化学家威尔伯·阿特沃特的计算，世卫组织确定了一种间接估计食品中卡路里数量的 ... 。
Atwater介绍了这项技术，称为4-9-4系统，因为热量计没有考虑到人类通过热量以及通过尿液和粪便流失的一些卡路里，Live Science先前报道。阿特沃特通过计算不同食物中的卡路里数量，然后测试粪便中排出的卡路里数量，克服了这一限制。他的实验表明，蛋白质和碳水化合物每克约含4卡路里（0.04盎司），脂肪每克含9卡路里，因此形成了4-9-4体系。他还发现酒精每克含有7卡路里。
“假设你的食物含有10克（0.35盎司）蛋白质（10×4=40）和5克（0.2盎司）脂肪（5×9=45），那么总热量值是40+45=85卡路里，”麦克唐纳在电子邮件中告诉《生活科学》。
然而，即使食品科学家自从Atwater的计算现代化以来，一些专家说Atwater系统已经过时并且不准确。2012年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究发现，某些食物（如坚果）的能量含量不能由Atwater系统精确计算。另外，食品和药物管理局允许食品标签上列出的营养素，包括卡路里，有20%的误差，这意味着这些卡路里计数并不十分准确。
，但即使卡路里标签没有误差，“[这种 ... ]不考虑消化过程，但是假设营养物质完全转化为能量这在人类身上是不可能发生的，尽管我们的身体在从食物中恢复能量方面是相当有效的。
目前，你的麦片棒或一杯方便面上的卡路里数很可能是通过经典的Atwater系统计算出来的，但在未来，这种 ... 可能已经过时了。
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