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摘要：哈佛营养教授的演讲点燃了椰子油之战的新战线。在一个阵营里，椰子油的助手声称椰子油可以预防心脏病，增加新陈代谢和燃烧脂肪。另一方面，弗赖堡大学教授卡林米歇尔斯等研究人员在7月份发布的一段德语YouTube视频中称这种物质为“纯毒药”。事实证明，米歇尔对椰子油的评估与科学证据所说的脂肪比助手所说的要接近得多——尽管“毒”可能有点牵强。的饱和脂肪椰子油勺约82%的饱和脂肪，根据美国心脏协会。
哈佛营养教授的演讲点燃了椰子油之战的新战线。
在一个阵营里，椰子油的助手声称椰子油可以预防心脏病，增加新陈代谢和燃烧脂肪。另一方面，弗赖堡大学（University of Freiburg）教授卡林•米歇尔斯（Karin Michels）等研究人员在7月份发布的一段德语YouTube视频中称这种物质为“纯毒药”。周一，《商业内幕》（Business Insider）发表了一篇关于演讲的文章，将米歇尔的评论带给了英语听众。米歇尔在哈佛陈氏公共卫生学院（Harvard T.H.Chan School of Public Health）有一个共同的约会。
事实证明，米歇尔对椰子油的评估与科学证据所说的脂肪比助手所说的要接近得多——尽管“毒”可能有点牵强。椰子油含有丰富的饱和脂肪，这使它成为美国心脏协会（AHA）列出的最好避免食用的食物。虽然这项偶尔引起轰动的研究认为饱和脂肪实际上是健康的，但大量的证据支持了同样的老结论：饱和脂肪，以及椰子油的延伸，只是对你没有那么好。哈佛大学公共卫生学院心血管疾病预防学教授、去年发布的《美国健康协会膳食脂肪咨询报告》的主要作者弗兰克·萨克斯（Frank Sacks）说：“你的心脏会讨厌7种食物。”。萨克斯说，他熟悉米歇尔，但不知道她对饮食脂肪的兴趣。
的饱和脂肪椰子油勺约82%的饱和脂肪，根据美国心脏协会。如果脂肪是饱和的，这意味着它是分子结构，使得脂肪酸链中的每个碳原子都与氢原子的最大数联系在一起。“KDSPE”“KDSPs”2017个报告由AHA说，用饱和脂肪代替饱和脂肪，如橄榄油和其他植物油中发现的那种。根据随机对照试验（人们在饮食中随机分配一种脂肪与另一种脂肪）的结果，心血管疾病的风险降低了30%左右。由于这些实验，该组织建议人们保持每日热量的5%-6%不摄入饱和脂肪。在2000卡路里的饮食中，每天大约有13克（0.5盎司）的饱和脂肪。一汤匙（15毫升）的椰子油可以提供11克（0.4盎司）的饱和脂肪。
“对于大多数人来说，这并不是他们想要从中选择饱和脂肪的地方，”Brigham and Women's Hospital Center For Metabolic and Baritariatric Surgery的营养师、美国的发言人梅丽莎·马朱姆达尔（Melissa Majumdar）说。营养与营养学学院。
那篇2017年的报告并不是什么新鲜事；多年来，美国心脏病协会对饱和脂肪酸的建议一直很坚定。美国农业部和美国糖尿病协会也发布了类似的指南。
很简单。“有大量的科学证据表明，从人群研究到动物实验，再到人类实验，饱和脂肪会提高低密度脂蛋白胆固醇，”萨克斯告诉《生活科学》，
过量的低密度脂蛋白，或低密度脂蛋白，在血液中形成动脉内的斑块，使血管壁变硬并导致心血管疾病。萨克斯说，偶尔会有一项研究与证据的优势相矛盾。他说，这些研究通常会得到大量的媒体报道，但它们往往存在缺陷。例如，柳叶刀杂志（the Lancet）2017年的一项研究发现，人群中碳水化合物的高摄入量增加了该人群的心血管死亡，但饱和脂肪的高摄入量却没有。
然而，萨克斯说，这项研究存在重大的 ... 学问题。这些包括不分解碳水化合物的类型（加工或全谷物？）而且没有考虑到许多被研究的人群是靠高碳水化合物、低营养素的贫困饮食为生的。
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